Компании и исследовательские лаборатории периодически пытаются и уже давно изучают способы сделать нас мягче по отношению к насекомым как к источнику белка. В то же время многие лаборатории добиваются успехов в области выращивания лабораторного мяса. Они правы. Я - возможность на культивируемом мясе, а вот на насекомых со мной им придется многое попробовать: у меня невероятное отвращение к этой пище.
Но как любопытный человек я обязан оценивать данные, а как журналист я обязан их раскрывать. И это очень интересные данные. Согласно новому исследованию опубликовано в Nature Food, замените традиционные мясные белки этими «новыми продуктами» имеет потенциал снижения воздействия на окружающую среду более чем на 80%.
Новые продукты, новые возможности
Изменение нашей диеты действительно окажет существенное влияние на многие вещи. Для выращивания скота требуется много сельскохозяйственных земель и воды: это не только вредит бедным животным, с которыми плохо обращаются на промышленных фермах, но и выделяет большое количество метана, одного из самых вредных парниковых газов.
Исследователи, стоящие за этим исследованием, оценили источники пищи неживотного происхождения. Который? Мясо, выращенное в лаборатории, ягоды, сверчки и мухи, водоросли, грибной протеиновый порошок e яичные белки растительного или лабораторного выращивания. Целью было выяснить, сопоставимы ли они по пищевой ценности. Они обнаружили, что эти продукты богаты белками и важными витаминами, и все они получены с гораздо меньшими затратами земли и воды.
«За счет сокращения количества продуктов животного происхождения и замены их новыми продуктами и альтернативами белкам растительного происхождения можно добиться значительного снижения воздействия на окружающую среду. Со всех точек зрения: потенциал глобального потепления, землепользование и водопользование», — говорит он. Рэйчел Мазак из Хельсинкского университета, ведущего автора исследования. И еще, я бы добавил, спасая миллионы жизней.
Насекомые в выигрышном положении
Исследование пришло к выводу, что только потребляя меньше мяса и больше овощей, средние потребители могут значительно сократить свой углеродный след. В этом следует результаты предыдущих исследований, с небольшой разницей. Особое упоминание о том, что лично меня отталкивает больше всего: белках насекомых. Из всех «новых продуктов» они наиболее богаты важными питательными веществами, такими как железо, цинк, жирные кислоты омега-3, витамин B12 и фолиевая кислота. Подобное изменение диеты также настоятельно рекомендуется Международной группой экспертов по изменению климата (IPCC).
Как будто он послушал меня, эколога Ханс-Отто Пёртнер игра в кости «Мы не хотим указывать людям, что им есть». Так-то лучше. И да, у него также есть для этого квалификация как сопредседателя рабочей группы МГЭИК по экологическим последствиям.
Но было бы действительно полезно как для климата, так и для здоровья человека, если бы люди во многих богатых странах потребляли меньше мяса и если бы политика создавала для этого адекватные стимулы.
Меньше мяса? Да, спасибо. Менее интенсивное земледелие? Может быть, однажды точно.
