Команда российских ученых из Южно-Уральского государственного университета и их египетских коллег создала два функциональных продукта для борьбы с анемией.
Это хлеб и напиток, богатые железом и белками, которые помогают лечить анемию, и другими минералами, укрепляющими иммунную систему.
Статья о создании и преимуществах функциональных пищевых продуктов была опубликована в журнале «Обработка и консервирование пищевых продуктов» и «Растения».
Функциональные продукты: здоровье в бутылке и за столом
Международная группа ученых под руководством профессора Собхи Ахмед Азаб ас-Сухайми разработал своего рода «Настоящую кровь». Напиток, который буквально «разгоняет кровь», улучшая здоровье и насыщая. Подобные функциональные продукты могут стать решающим фактором и полностью обратить вспять тенденцию (хотя и снижающуюся): тенденцию к вкусной, но «богатой» и тяжелой пище.
От привычек потребления перейти к здоровая еда Исследователи из Департамента технологий и организации общественного питания стремятся создать новые здоровые продукты.
Тотальная война с анемией
Последние разработки ученых направлены на борьбу с анемией и неполноценным питанием. Эти болезненные состояния распространены в современном мире, и избавиться от них можно, питая себя, например, функциональными напитками и продуктами питания.
Настоящая кровь
Под руководством профессора Аль-Сухаими группа исследователей создала и протестировала специальный ферментированный свекольный сок для лечения и профилактики анемии.
Сок представляет собой смесь экстракта свеклы, молока и пробиотиков. Это первый ферментированный напиток, созданный для этой цели.
«Следует иметь в виду, что мы создали не лекарства, а натуральные функциональные продукты питания. Этот сок способен восполнить недостаток железа, цинка, марганца и кальция в организме. Одна порция напитка удовлетворяет всю потребность в этих минералах. Содержание углеводов низкое. Это поможет преодолеть анемию и улучшить пищеварение», — говорит он. Собхи Ахмед Азаб ас-Сухайми, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Института спорта, туризма и сервиса.
«Железный» хлеб
Второй из функциональных продуктов против анемии – хлеб из киноа. Муку из этой псевдопшеницы добавляли в пшеничную муку для получения этого продукта. Экспериментальным путем ученые установили, что при соотношении до 30% в выпечке сохраняются питательные элементы киноа. В таком количестве (30%) киноа никогда не использовалась для выпечки хлеба.
В этом супер хлебе в три раза увеличилось содержание аминокислот, в четыре раза увеличилось содержание железа, а витаминов и минералов стало еще больше. 300 граммов такого хлеба в день позволяют человеку восполнить все полезные вещества, содержащиеся в продукте. 100 грамм гарантируют тот же результат в сочетании с другими «богатыми» продуктами, например, мясом или яйцами.
«В этом исследовании мы сосредоточились на потребностях беременных женщин и детей, которые часто страдают анемией и недоеданием. Этот хлеб поможет им справиться с этими проблемами. При этом, несмотря на добавление киноа, цена такого хлеба будет приемлемой. Его смогут купить даже люди с низким доходом», — объясняет профессор Аль-Сухаими.
Ссылки: Эман Абдо и др. Пищевая ценность свеклы (бета обыкновенная Л.) и его потенциальное применение в функциональном напитке (2020). DOI: 10.3390 / Plants9121752
Собхи Эль - Сохайми А. и др. Разработка и характеристика функционального хлеба с добавлением муки из киноа, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
