Группа российских ученых из Южно-Уральского государственного университета и их египетские коллеги создали два функциональных продукта для борьбы с анемией.
Это хлеб и напиток, богатый железом и белками, которые помогают лечить анемию, а также другие минералы, укрепляющие иммунную систему.
Статья о создании и преимуществах функциональных пищевых продуктов была опубликована в журнале «Обработка и консервирование пищевых продуктов» и «Растения».
Функциональные продукты: здоровье в бутылке и за столом
Международная группа ученых под руководством профессора Собхи Ахмед Азаб ас-Сухайми разработал своего рода «Настоящую кровь». Напиток, который буквально «делает кровь» за счет улучшения здоровья и насыщения. Функциональные продукты, такие как эта, могут звучать зарядом и полностью переломить тенденцию (хотя и падающую): вкусная, но «богатая» и тяжелая пища.
От привычек потребления перейти к здоровая еда Исследователи из Департамента технологий и организации общественного питания стремятся создать новые здоровые продукты.
Тотальная война с анемией
Последние разработки ученых направлены на борьбу с анемией и недоеданием. Эти болезненные состояния распространены в современном мире и от них можно избавиться, подкармливая себя, например, напитками и функциональными продуктами.
Настоящая кровь
Под руководством профессора Аль-Сухайми группа исследователей создала и испытала специальный ферментированный свекольный сок для лечения и профилактики анемии.
Сок представляет собой смесь экстракта свеклы, молока и пробиотиков. Это первый ферментированный напиток, созданный для этой цели.
«Следует учитывать, что мы создали не лекарства, а натуральные функциональные продукты. Этот сок может восполнить недостаток железа, цинка, марганца и кальция в организме. Одна порция напитка удовлетворяет всю потребность в этих минералах. углеводов мало. Это поможет побороть анемию и улучшить пищеварение», — говорит он. Собхи Ахмед Азаб ас-Сухайми, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Института спорта, туризма и сервиса.
«Железный» хлеб
Вторым из функциональных продуктов питания против анемии является хлеб из лебеды. Мука из этой псевдо-пшеницы добавлялась к пшеничной муке, чтобы приготовить это блюдо. Экспериментально ученые установили, что при соотношении до 30% в выпечке сохраняются питательные элементы киноа. В таком количестве (30%) киноа никогда не использовалась для выпечки хлеба.
В этом супер хлебе в три раза увеличилось содержание аминокислот, в четыре раза увеличилось содержание железа, а витаминов и минералов стало еще больше. 300 граммов такого хлеба в день позволяют восполнить человеку все питательные вещества, содержащиеся в продукте. 100 граммов гарантируют такой же результат в сочетании с другими «насыщенными» продуктами, такими как мясо или яйца.
«В этом исследовании мы сосредоточились на потребностях беременных женщин и детей, которые часто страдают анемией и недоеданием. Этот хлеб поможет им справиться с этими проблемами. Также, несмотря на добавление лебеды, цена на этот хлеб будет приемлемой. Его смогут купить даже люди с низким достатком», — объясняет профессор Аль-Сухейми.
Ссылки: Эман Абдо и др. Пищевая ценность свеклы (бета обыкновенная Л.) и его потенциальное применение в функциональном напитке (2020). DOI: 10.3390 / Plants9121752
Собхи Эль - Сохайми А. и др. Разработка и характеристика функционального хлеба с добавлением муки из киноа, Journal of Food Processing and Preservation (2020). DOI: 10.1111 / jfpp.15180
