Мы прибыли на КС 27, а проблемы с КС 1 по 26 все еще стоят.Невероятно видеть бесконечные саммиты, бесконечные фуршеты на обеденных перерывах, бесконечные заявления, которые не приводят к отмене. Невероятно и разочаровывающе, до такой степени, что можно надеяться увидеть все большие и большие протесты.
Нам нужна действительно массивная критическая масса, чтобы изменить эту ситуацию. И пока мы терпеливо пытаемся обеспечить его постепенный рост, мы обязаны следить за технологиями, которые могут изменить будущее. Прежде всего: прецизионная ферментация.
Давайте сосредоточимся на технологии на мгновение. В частности, то, что может быть самой важной экологической технологией из когда-либо разработанных: прецизионная ферментация.
Что такое точная ферментация?
Прецизионное пивоварение — это усовершенствованная форма пивоварения, способ размножения микробов для создания определенных продуктов. В течение многих лет он использовался для производства лекарств и пищевых добавок.
Но сегодня на некоторых фабриках и в лабораториях по всему миру ученые разрабатывают продукты нового поколения с основным брожением.
Какие продукты? Быстро сказал. Некоторые микробы питаются водородом или метанолом (которые потенциально также можно получить с использованием возобновляемых источников энергии) и производят муку. который содержит около 60% белка. Это намного больше, чем у соевых бобов (37%) или нута (20%).
При выращивании для производства определенных белков и жиров эти бактерии могут создавать заменители мяса, рыбы, молоко, сыр и яйца намного лучше, чем растительные. И сделать хотя бы два чуда для планеты.
Первое: значительно сократить воздействие производства продуктов питания.
По оценкам, для точного пивоварения с использованием метанола требуется в 1.700 раз меньшая площадь поверхности, чем сои.
Другими словами? В 138.000 157.000 раз меньше, чем нужно для говядины, в XNUMX XNUMX раз меньше, чем нужно для баранины. Кроме того, это позволяет радикально сократить выбросы воды и парниковых газов.
Массовое внедрение этой технологии, возможно, станет нашим последним шансом избежать коллапса наших систем и восстановить большую часть природы.
Как? Путем восстановления лесов на огромных площадях, которые сейчас заняты домашним скотом (безусловно, это самая крупная из всех землепользований человека) или сельскохозяйственными культурами, используемыми для его кормления. Восстановление лесов, водно-болотных угодий, саванн, естественных пастбищ, мангровых зарослей, коралловых рифов и морского дна.
Во-вторых, освободить многие страны от необходимости зависят от импорта продовольствия.
Все страны, наиболее уязвимые к продовольственной безопасности, богаты кое-чем еще: солнечным светом. Именно это сырье необходимо для производства продуктов питания на основе водорода и метанола.
Точное пивоварение находится на вершине ценовой кривой – они могут только упасть. Если бы производство было хорошо распределено (что, я считаю, очень важно), в каждом городе могла бы быть отдельная микробная пивоварня, производящая недорогие, богатые белком продукты, подходящие для местных рынков.
Во многих странах эта технология могла бы обеспечить продовольственную безопасность более эффективно, чем сельское хозяйство.
«Как противно, бактерии!» и другие возражения.
Это первое возражение который часто подвергается точной ферментации. В чем проблема? Мы едим бактерии с каждым приемом пищи! Многие из них мы специально и живо добавляем в такие продукты, как сыр и йогурт.
Второе возражение заключается в том, что эту муку можно использовать для производства продуктов ультраобработанной обработки. А в чем разница с пшеничной мукой? Но их также можно использовать для радикального сокращения производственных процессов, необходимых для производства продуктов-заменителей продуктов животного происхождения, особенно если микробы генетически модифицированы для производства определенных белков.
Это приводит нас к третьему возражению. Есть большие проблемы с некоторыми генетически модифицированными культурами. Печально известная кукуруза «Roundup Ready» родилась в Италии только для расширения рынка патентованного гербицида (содержащего глифосат) и доминирования компании-производителя. Но генетически модифицированные микробы используются в точной ферментации с 70-х годов для производства инсулина, заменителя сычужного фермента, химозина и витаминов.
Точная ферментация: для всех или для немногих? «Неофобный» риск
Риск того, что эти новые технологии являются прерогативой нескольких транснациональных корпораций, реален, и мы должны принять его прямо сейчас. Нам нужно ожидать новой продовольственной экономики, которая радикально отличается от нынешней, которая хорошо зарекомендовала себя.
Настоящим камнем преткновения, я думаю, является неофобия. Я знаю людей, которые не хотят микроволновую печь, потому что думают, что это вредно для их здоровья (это не так), но у которых есть дровяная печь (а она есть!).
Необходимы коммуникационные и информационные кампании для пропаганды прецизионной ферментации и других новых технологий, которые могли бы помочь нам выбраться из нашей катастрофической спирали.
Мы надеемся сделать это во многих и в ближайшее время.
