Сыр: 70% потребителей хотят, чтобы он был настоящим, но без использования животных.

Джанлука Риччио

Ambiente

Неожиданные исследования показывают, что рынок готов к буму на сыр и молочные продукты, рожденные с помощью точного брожения, без эксплуатации животных.

Исследовательская группа опросила 5.054 потребителя из Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США. Цель? Узнайте, что они думают о сыре и молочных продуктах, в производстве которых не участвуют животные.

La прецизионное брожение это процесс, который позволяет производить определенные белки с помощью микроорганизмов. Вставляя скопированный участок бычьей ДНК, микроорганизмы производят молочные белки, из которых делают сыр. Этот процесс более эффективен, чем использование животных для производства белков. И, прежде всего, это позволяет избежать негативных побочных эффектов промышленного животноводства. отвечает за 18% всех выбросов парниковых газов.

Результаты исследования, опубликовано в журнале Границы в устойчивых продовольственных системах, показывают, что потребители во всем мире готовы к сыру, приготовленному из настоящих молочных белков, вырабатываемых микроорганизмами.

Настоящий сыр, без ферм

сыр без животных
Прецизионная ферментация, уже успешно применяемая для производства вина и пива, также может быть очень полезна для молочного сектора.

Во всех странах и для всех возрастных групп, 79% потребителей готов попробовать сыр, полученный методом точного брожения. За эту продукцию готовы платить 71% (это тоже немаловажный показатель). Так называемое "флекситаристы» продемонстрировали высочайший уровень энтузиазма по поводу этих продуктов.

Подобно тому, как в последние годы мы наблюдаем, как растительное молоко завоевывает все большую долю рынка молока, теперь мы видим, что потребители готовы к новому типу молочных продуктов, не содержащих животных.

Кристофер Брайант, Доктор философии, Батский университет

Наблюдение за тем, как растущие группы потребителей, в том числе молодые, способствуют внедрению сыра, не содержащего животных, является отличным показателем того, что эти продукты будут привлекать потребителей далеко за пределами нишевых рынков нынешнего веганского сыра.

Рынок готовит «гибкую» революцию

Результаты показали, что потребители осознают значительные улучшения вкуса по сравнению с нынешними веганскими молочными продуктами, а также продемонстрировали, что они признают экологические и этические преимущества молочных продуктов, не содержащих животных, которые вызываютНа 85-97% меньше выбросов, чем парниковый газ по сравнению с обычными молочными продуктами.

Итог: большинство любителей сыра считают, что нынешние веганские продукты далеки от того уровня вкуса или функциональности, который соответствует их потребностям.

Прецизионная ферментация позволит изменить это и производить настоящий сыр без участия животных.

Самый большой сюрприз? Открытие, что наибольший толчок к изменениям исходит от самых усидчивых потребителей сыра. Важный знак, указывающий верный путь: изменение продовольственного рынка происходит не через жертвы, а через вкус.