Исследовательская группа опросила 5.054 потребителя из Бразилии, Германии, Индии, Великобритании и США. Цель? Поймите, что они думают о сыре и молочных продуктах, которые не предполагают использование животных.
La прецизионное брожение это процесс, который позволяет микроорганизмам производить определенные белки. Вставляя скопированный участок бычьей ДНК, микроорганизмы производят молочные белки, из которых делают сыр. Этот процесс более эффективен, чем использование животных для производства белков. И, прежде всего, это позволяет избежать негативных побочных эффектов промышленного животноводства, отвечает за 18% всех выбросов парниковых газов.
Результаты исследования, опубликовано в журнале Границы в устойчивых продовольственных системах, показывают, что потребители во всем мире готовы к сыру, приготовленному из настоящих молочных белков, вырабатываемых микроорганизмами.
Настоящий сыр, без ферм
Во всех странах и для всех возрастных групп, 79% потребителей хочет попробовать сыр прецизионного брожения. 71% готовы платить за эти товары (это тоже значительная цифра). Так называемой "флекситаристы"продемонстрировали высочайший уровень энтузиазма по поводу этих продуктов.
Подобно тому, как в последние годы мы наблюдаем, как растительное молоко завоевывает все большую долю рынка молока, теперь мы видим, что потребители готовы к новому типу молочных продуктов, не содержащих животных.
Кристофер Брайант, Доктор философии, Батский университет
То, что растущие группы потребителей, даже молодые, стимулируют внедрение сыра без животных продуктов, является отличным показателем того, что эти продукты понравятся потребителям далеко за пределами нишевых рынков нынешнего веганского сыра.
Рынок готовит «гибкую» революцию
Результаты показали, что потребители осознали значительные улучшения вкуса по сравнению с нынешними веганскими молочными продуктами, а также продемонстрировали, что они признают экологические и этические преимущества молочных продуктов без животных продуктов, которые вызываютНа 85-97% меньше выбросов, чем парниковый газ по сравнению с обычными молочными продуктами.
Итог: большинство любителей сыра считают, что нынешние веганские продукты далеки от того уровня вкуса или функциональности, который соответствует их потребностям.
Прецизионная ферментация позволит изменить это и производить настоящий сыр без участия животных.
