В конце 2018 года небольшая, но настойчивая исследовательская группа из Наньянского технологического университета в Сингапуре обнаружила пищевой консервант растительного происхождения. Все результаты этого приглушенного исследования были опубликовано в январе 2019 г. на сайте Food Chemistry.
С тех пор в течение последних двух лет команда продолжала развивать свои выводы на благо пищевой промышленности. Основная цель состояла в том, чтобы повысить эффективность и безопасность этих растительных пищевых консервантов, чтобы их можно было использовать во всех упакованных пищевых продуктах.
Консерванты на растительной основе: как они были найдены?
Исследование сингапурской команды (страны, далеко опередившей с точки зрения еды, просто подумайте о необычайной работе над вертикальные сады) сосредоточены на флавоноидах.
Флавоноиды - это химические вещества, встречающиеся в природе в растениях, таких как лук, клубника, капуста и виноград. Они защищают траву, фрукты и овощи от болезнетворных микроорганизмов и паразитов и придают им яркий цвет.
Исследовательская группа под руководством профессора Уильям Чен, исследовательская группа разработала пивные дрожжи для производства флавоноидов из растений. Натуральные, но особые флавоноиды с отличными антимикробными и антиоксидантными свойствами.
Во время тестирования ученые обнаружили, что полученные пищевые консерванты на растительной основе «сохраняли свежесть образцов в течение двух дней без охлаждения. Это делает их более эффективными, чем искусственные пищевые консерванты коммерческого класса».
Какое будущее у пищевых консервантов на растительной основе?
Такое открытие является успешным по многим причинам. Это порождает «добродетельный» бизнес, который соединяет агрономию и пищевую цепочку, минуя химию. Сохраняет продукты естественным образом, а также сокращает цепочку поставок.
Например, пищевые консерванты на растительной основе, необходимые для хранения товаров, также могут производиться на том же участке сбора овощей и фруктов.
