Мир растительных молочных продуктов постоянно развивается, и на рынке появляется все больше и больше удивительных ингредиентов. После кокосового, миндального и овсяного молока внимание теперь переключается на неожиданного главного героя: бобовые. Да, вы правильно прочитали: горох, нут и другие съедобные семена вскоре могут превратиться в ваши любимые молочные продукты.
Функциональный и питательный
Стартапы по всему миру открывают скрытый потенциал бобовых как основы для альтернативных молочных продуктов. Одной из них является новозеландская компания Andfoods, которая только что привлекла 2,7 миллиона долларов (Новая Зеландия) на разработку «молока», «сухого молока» и «сливок», метко цитируя их, с использованием новой технологии ферментации.
Секрет компании Andfoods заключается в использовании съедобных семян бобовых. Разделяя жидкую и твердую части этих семян, компания создает идеальную основу для своей продукции. Благодаря инновационному процессу стартапу удается устранить характерный «растительный вкус» и создать альтернативы, которые даже «по питательным и функциональным свойствам превосходят» традиционные молочные продукты.
Универсальность на кухне
Одной из сильных сторон продуктов на основе бобовых является их универсальность на кухне. Бобовые продукты они обещают идеально вписаться в рецепты, не изменяя вкус и консистенцию своей продукции. Вот почему мы найдем их в десертах, выпечке, сливочных продуктах и замороженных десертах.
И мы также найдем их на нескольких фронтах. Andfoods — не единственная компания, специализирующаяся на бобовых. В Великобритании, Компания «Добрый Пульс» получила 300.000 XNUMX фунтов стерлингов государственного финансирования на разработку сыра из желтого колотого гороха. Используя цельный горох, компания гарантирует, что сыр сохранит высокое содержание белка и питательных веществ бобовых.
Другие стартапы, такие как Инновопро разработать эмульгаторы на основе нута и заменители яиц для использования в растительном молоке, сырах и десертах. Вместо этого Milkadamia работает над созданием мороженого на основе нута и орехов макадамии. Если вам нужны мои 10 центов, знайте, что я сосредоточу их на этом секторе: потому что очевидно, что бобовые завоевывают мир молочных продуктов растительного происхождения.
Бобовые молочные продукты: будущее, полное возможностей
Даже с моей точки зрения (с точки зрения плотоядного животного, которое значительно сократило потребление, но не может полностью отказаться от него) тенденция бобовых молочных продуктов кажется интересной, и по нескольким причинам. Во-первых, потому что он предлагает потребителям все более широкий выбор. Во-вторых, потому что это также открывает новые возможности для фермеров и пищевой промышленности, повышая рентабельность этих культур.
И хотим ли мы поговорить об экологических аспектах? Замена традиционных молочных продуктов альтернативами на основе бобовых все равно приведет к снижению разведение молочных коров (один из основных источников выбросов парниковых газов и потребления воды и почвы).
Выбирая альтернативы на основе бобовых, потребители могут помочь сократить выбросы углекислого газа в молочной промышленности и способствовать созданию более устойчивой продовольственной системы. Каждый стакан горохового молока или кусочек нутового сыра представляет собой небольшой шаг к более экологичному и справедливому будущему.
Бобовые, вкусная революция
Таким образом, если мы совершенно не уверены в насекомых (моя личная позиция), то «революция» бобовых в мире растительных молочных продуктов говорит для меня о многом.
Независимо от того, увлекаетесь ли вы едой, заботитесь о своем здоровье или заботитесь об окружающей среде, альтернативы молочным продуктам на основе бобовых заслуживают моего и, возможно, вашего внимания. В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, поищите эти продукты на полках: вы сможете почувствовать вкус будущего питания в своих руках.
