Израильский стартап Pluri хочет изменить правила игры в мире кофе. Используя технологию клеточного земледелия, специалисты компании создали культивированный кофе, который, по их словам, полностью идентичен кофе, полученному на плантациях. Может ли это быть ответом на экологические проблемы, вызванные традиционным выращиванием кофе? Это не так просто, должен сказать как неаполитанец. Давайте действовать спокойно.
Ожидается ли эра выращивания кофе на основе клеток?
Когда в 2021 году финский стартап VTT показал свои первые тесты «клеточного» кофе он оценил путь, по меньшей мере, в 5 лет, прежде чем прийти к стабильной версии этого продукта. Инновация, реализованная Pluri, похоже, появилась раньше, чем ожидалось, и представляет собой значительный шаг в решении некоторых из наиболее острых экологических проблем, связанных с производством кофе.
Благодаря клеточному сельскому хозяйству, Несколько Целью компании является производство кофе в контролируемых условиях, резко сокращая использование воды, земли и выбросы парниковых газов. Подход, который обещает меньшее воздействие на окружающую среду (снижает потребление воды на 98%), а также обеспечивает потенциальную стабильность на рынке кофе, который все больше подвержен колебаниям из-за изменения климата.
Сотовый кофе, технические проблемы и перспективы рынка
Несмотря на энтузиазм, путь Pluri на рынок, очевидно, таит в себе некоторые неизвестные. Лабораторное производство кофе требует передовых знаний в области биотехнологий и эффективных масштабов производства, чтобы быть конкурентоспособным.
Процесс начинается с извлечения клеток из растения кофе, за которым следует этап размножения клеток в 3D-биореакторе. Этот метод может изменить весь сектор, предложив продукт, сохраняющий органолептические качества традиционного кофе, но со значительно уменьшенным экологическим следом.
Регуляторный вопрос и принятие потребителями
Фундаментальным аспектом сбыта выращиваемого кофе является регулирование. Pluri необходимо будет получить одобрение регулирующих органов, что является важным шагом для обеспечения безопасности и качества продукта. Израильский стартап движется по пути регулирования с целью получения от FDA знака GRAS (общепризнанный как безопасный), что является важным предварительным шагом для доступа на американский рынок.
А в Италии? Мы являемся домом для давних и гордых кофейных традиций, в которых работают эксперты, школы и инструкция кофе и обжарочных заведений. Такие продукты, как выращенный кофе, могут столкнуться с сопротивлением, аналогичным тому, которое наблюдается в отношении выращенного мяса. Недавно итальянское правительство ввело ограничения на продажу культивированного мяса, ссылаясь на опасения по поводу здоровья и культурной самобытности – это поднимает вопросы о том, как такой продукт, как кофе Pluri, будет воспринят в стране, которая ценит свои кулинарные традиции.
Выводы и будущие размышления
Подход Pluri к выращенному в лаборатории кофе предлагает захватывающее видение того, как технологии могут помочь решить некоторые из наиболее насущных экологических проблем. Однако успех этой инновации будет зависеть не только от ее технических и экологических характеристик, но и от ее способности ориентироваться в сложной нормативной среде и завоевывать доверие потребителей.
В этом контексте баланс между инновациями и традициями становится решающим, требуя открытого и информированного диалога между производителями, регулирующими органами и потребителями. Может быть, перед хорошим кофе: происхождение выбираете вы.
