В условиях растущего спроса и множества проблем, связанных с устойчивостью традиционного сельского хозяйства, существует острая необходимость в альтернативных способах производства кофе. Спрос на этот напиток огромен. Вы понятия не имеете, поверьте мне.
А необходимость все больше и больше площадей для производства достаточного количества кофе приводит к вырубке лесов, особенно в важнейших областях тропических лесов.
Кофе с клеточной культурой
Компания VTT развивается производство кофе с помощью растительных клеток в своей лаборатории в Финляндии. При этом клеточные культуры, плавающие в биореакторах, заполненных питательными веществами, используются для производства различных продуктов животного и растительного происхождения.
«В VTT этот проект был частью наших общих усилий по развитию биотехнологического производства традиционных сельскохозяйственных продуктов повседневного и домашнего использования. Для этого мы используем множество разных хозяев, таких как микробы, а также растительные клетки», — говорит доктор. Хайко Ришер, руководитель исследовательской группы VTT.
Как родился «сотовый» кофе?
«Клеточный» кофе родился путем создания клеточных линий в лаборатории и переноса их в биореакторы для производства биомассы. После анализа биомассы был разработан процесс обжарки, и чашки черного напитка были окончательно оценены группой «дегустаторов».
Вся процедура потребовала участия различных дисциплин и экспертов в области биотехнологии растений, химии и пищевой науки.
Это ciofeca? (кто знает, как это слово будет переведено на 10 языков).
В настоящее время кофе, произведенный в лаборатории, является экспериментальным продуктом питания и требует зеленого света от различных ассоциаций (FDA в США, Novel Food в Европе) перед выходом на рынок.
«Опыт употребления первой чашки этого кофе был эмоциональным», — говорит Ришер. «По моим оценкам, нам осталось всего четыре года до наращивания производства и получения одобрения регулирующих органов. Рост растительных клеток требует определенных навыков для оптимизации процесса. Последующая обработка и формулирование продукта, одобрение регулирующих органов и вывод на рынок являются заключительными шагами. Тем не менее, теперь доказано, что выращенный в лаборатории кофе может стать реальностью».
Клеточное сельское хозяйство: одно из направлений более устойчивого производства продуктов питания.
Дело не только в кофе. Истинное влияние этих исследований изменит рацион питания в мире. В последние годы я говорю об изучении мастерских молоко, сыр, мед, мясо, рыба из клеточных или бактериальных культур. Появятся компании, которые переосмыслит производство пищевых ингредиентов и возглавят рынок.
