Несмотря на растущее количество заменителей мяса, потребление мяса по-прежнему остается высоким. В недавних исследованиях Митеш Катариа, доцент кафедры экономики Школы бизнеса, экономики и права Гетеборгского университета, задался вопросом, является ли ценовой рычаг «волшебным прикосновением», способным убедить наиболее нерешительные, но стремящиеся к переменам группы людей стать вегетарианцами.
Это все хорошо и хорошо
Мы говорили и говорили. У нас есть ты показанный прогресс в этой области у нас есть вы отчеты о научных исследованиях, мы принимали экспертные заключения и слушал голос активистов: Продукты питания (и особенно мясо) являются основным источником выбросов парниковых газов. Есть три загрязняющих «выхода» семьи: еда, транспорт, жилье. Мы не можем отказаться ни от одной из трех вещей, но мы должны улучшить все три. Если существует так много потенциальных вегетарианцев, которых сдерживают только цены на заменители мяса, почему бы не поработать над ними?
И вернемся к шведскому исследованию, опубликованному в журнале Экологическая экономика. Я положу это здесь. Исследователи начали работу над масштабным исследованием. Они спросили «плотоядных» шведов, сколько они готовы заплатить за альтернативу мясным бургерам в ресторане.
Альтернативы на тарелке (надо сказать): классические вегетарианские бургеры, вегетарианские бургеры, похожие на мясо, и мясные бургеры, выращенные в лаборатории.
Результаты
«Мы увидели, что для того, чтобы люди выбрали вегетарианские гамбургеры, необходима большая разница в ценах», — говорит Катария.
Circa каждый третий участник опрос рассмотрел бы возможность перехода на вегетарианский бургер, если бы цена была менее двух третей цены мясного бургера, т. е. 100 шведских крон по сравнению со 150 шведскими кронами. Однако существовала существенная разница между теми, кто уже пробовал вегетарианские бургеры, и теми, кто еще не пробовал. От 30 до 40% не знали вкуса, запаха и внешнего вида заменителей мяса: и выбирали их в меньшей степени.
Другими словами: сначала попробуй, потом заплати (меньше). Это волшебная формула, чтобы найти море вегетарианцев или, по крайней мере, значительно сократить потребление мяса?
Ни.
Вы вегетарианцы?
Несмотря на то, что люди знают о климатическом кризисе, культурные нормы сильны. Для многих людей изменить свои привычки в еде просто большая проблема. Я чувствую, что сокращение потребления мяса требует большего, чем просто изменение цен.
Постоянно появляются новые вегетарианские продукты, которые могут помочь сократить выбросы парниковых газов, но пока не предполагается, что люди относятся к ним с энтузиазмом.
Самый сопротивляющийся этому шагу? Мужчины старше 30. Молодые люди и женщины продемонстрировали широкую склонность к изменению привычек питания. И это приводит меня к выводу (здесь говорит рекламодатель), что работать в первую очередь с молодежью — хорошая идея: она более гибкая и может потянуть за собой и взрослых.
Возможно, «заставляют» их пробовать дешёвую вегетарианскую еду, заказанную через доставку. Давай, попробуй, папа! Брось этот стейк, черт возьми.
