Мы знаем, как Covid-19 изменил привычки посетителей в 2020 году. Вот что изменится, а что останется измененным в 2021 году.
Мы знаем, что потребности посетителей в столовой изменились: пандемия Covid-19 высветила во многих из нас гурмана или домашнего повара. Если в 2020 году посетители впервые обратили внимание на комфорт и ностальгию, то в тенденциях кейтеринга 2021 года (даже дома) мы увидим возвращение к кулинарным творениям и коктейлям, вдохновленным здоровьем и благополучием.
Вот этапы перехода и некоторые предстоящие тенденции в сфере общественного питания..
В 2020 году:
Домашняя еда на вынос
Возрос спрос на качественную еду «сделай сам», которую можно легко приготовить или разогреть дома, следуя простым инструкциям. Потребители заказывали готовые к разогреву супы, наборы для сэндвичей и коктейли, для которых они просто собирали ингредиенты, добавляли лед и подавали.
Плохие салаты
Здоровые зеленые первые плоды оказались в числе наиболее пострадавших от Covid. Данные показали, что с марта по сентябрь во всех ресторанах наблюдалось одно из самых резких сокращений покупок продуктов питания. В различных европейских странах покупатели отдают предпочтение вечнозеленым растениям, сладким и соленым, во имя комфорта. Чизкейк в Барселоне, Бургер и сыр на гриле в Манчестере.
В 2021 году:
Долой зеленые углеводы
Год изоляции и комфортной еды, и форма стала благословенной. Пришло время, чтобы снова воцарилась здоровая пища. Никому не нравится перспектива выглядеть как воздушный шар после возвращения к социальным отношениям. Среди тенденций общественного питания 2021 года - здоровые блюда из свежих ингредиентов и еще больше веганских и вегетарианских блюд.
Следующие рождественские каникулы могут ознаменовать конец веселья и начало хороших решений Covid. Среди ресторанных тенденций ожидайте здоровые тыквы, сытные салаты с такими злаками, как булгур или полба, жареные овощи и грибы, а также овощные заправки. Популярность сублимированных фруктов и овощей также возрастет.
Среди обязательных требований ожидается возвращение рожкового дерева: Растительный ингредиент с низким содержанием сахара и богатым антиоксидантами. Также фантастический натуральный подсластитель.
Приусадебные участки и съедобные кактусы
I приусадебные участки сейчас в моде: люди добавляют во все свои блюда свежую зелень, цитрусовые, перец чили и овощи. Следующие шаги — домашнее овсяное молоко, соус песто, варенье, рассол. «Домашние повара» будут обезвоживать, консервировать и ферментировать больше, чем когда-либо.
Люди также начинают выращивать и есть некоторые виды кактусов, добавляя уникальные ароматы и полезные для здоровья блюда. Кактус на гриле может стать вкусным гарниром или придать салату новую текстуру.
Local - это новый экологичный
Растет чувство общности и поддержки местных предприятий и поставщиков, а также желание объединиться и помочь местным сообществам пережить эти трудные времена. Люди также будут предпочитать продукты местного производства, которые символизируют принадлежность. Типичные и культурно репрезентативные блюда будут иметь больше места в ресторанных тенденциях.
Новые варианты обедов на свежем воздухе
Неудивительно, что спрос на более безопасные и социально удаленные обеды на открытом воздухе побудит рестораторов инвестировать в новые открытые пространства и творческий опыт. Эти новые или улучшенные помещения также создадут атмосферу, наиболее близкую к обеду до пандемии и после пандемии.
Упрощенные и «приватные» меню
Чтобы свести к минимуму пищевые отходы и облегчить работу ресторанов, успешные ресторанные тенденции будут включать в себя все более узкие и меньшие меню с упором на ежедневные блюда и расширение меню при необходимости. Групповые банкеты и корпоративные ужины явно сокращаются при одновременном увеличении количества небольших и частных обедов. Отели с ресторанами они будут сильными, имея возможность рассчитывать на возможность доставки обедов и ужинов в номер, которыми вы сможете насладиться в безопасности.
Тенденция кейтеринга: итоги
Рестораторы будут продолжать добавлять новые блюда на открытом воздухе, даже когда погода становится холоднее. Ожидайте, что каждое открытое пространство будет заново изобретено, чтобы создать уникальные впечатления для гостей. Небольшие зимние сады, где можно насладиться поздним завтраком, послеобеденным чаем и коктейлями в безопасном маленьком пузыре. Пакеты «Пикник-ланч», которые можно взять на лету, а затем съесть во время прогулок или поездок на велосипеде.
Пространства для более интимных и персонализированных мероприятий. Микросвадьбы на открытом воздухе. Прежде всего атмосфера, она будет иметь большее значение, чем когда-либо. Потребители увидят больше отапливаемых палаток на крышах с высококачественным звуком и плейлистами для создания идеальной атмосферы. Рестораторы и владельцы баров по возможности займутся освещением, озеленением, озеленением, отоплением, охлаждением и озеленением.
