Стремясь решить проблему пищевых отходов, финский стартап нашел способ использовать куриные и рыбные кости. SuperGround, так называется компания, разработала технологию превращения этих костей в питательную пасту.
Этот процесс направлен на сокращение отходов, но также может сделать производство мяса более эффективным, открывая новые возможности в пищевой промышленности. Но я чувствую иррациональное отвращение.
SuperGround: технология трансформации костей
Процесс, разработанный SuperGround, по правде говоря, довольно прост: посредством серии процедур кости сначала измельчаются, а затем обрабатываются теплом и давлением для получения мелкой пасты. Это преобразование нейтрализует вкус и запах костей, но сохраняет необходимые питательные вещества, такие как кальций.
Полученную пасту затем можно добавлять в различные пищевые продукты, такие как рыбные тефтели и куриные наггетсы, повышая пищевую ценность и снижая зависимость от других источников белка.
Всегда лучше съесть все, что можно съесть
Сантту Веккели , основатель SuperGround.
Воздействие на окружающую среду и питание
Инновации SuperGround выходят за рамки простого сокращения отходов. Использование костной мякоти в пищевых продуктах может снизить воздействие производства мяса на окружающую среду. Многие из этих «трудных частей» оказаться на свалке: более 20 миллиардов бройлеров в мире они оставляют так много костей, что их останки выступают в качестве потенциальных индикатор антропоцена.
Использование большего количества частей животного снижает необходимость выращивания большего количества скота, что приводит к уменьшению выбросов углекислого газа.
С точки зрения питания, включение этой костной пасты в ежедневный рацион может улучшить потребление необходимых минералов, способствуя более сбалансированному и полноценному питанию.
Реакция рынка и будущее развитие событий
Реакция рынка на это нововведение будет иметь решающее значение для определения его успеха. Исследования, проведенные SuperGround, показали многообещающие результаты: участники не отметили существенных различий во вкусе между традиционными продуктами и продуктами, содержащими костную пасту.
Тем не менее, остается задача просвещения и изменения восприятия потребителей (включая меня, я признаю) относительно использования традиционно выбрасываемых частей животных.
А ты? Готовы ли вы насладиться фрикаделькой из костной пасты? Дайте нам знать, что вы думаете о каналах Futuro Prossimo.
