Майкл Лавин, основатель и управляющий партнер Germin8 Ventures , говорит, что за последнее десятилетие потребители сильно изменили свое отношение к еде. «Когда-то мы предпочли недорогую и удобную диету, но со временем мы стали уделять больше внимания здоровью. Теперь потребители также хотят функциональные и полезные для здоровья ингредиенты, и это является предметом различных пищевых тенденций ».
Лавин говорит, что потребители все больше осознают роль диеты в их здоровье. Он прав. Что касается пищевых тенденций, это понимание будет только расти даже в 2021 году.
В глобальном масштабе хронические заболевания представляют собой более 70% всех смертей каждый год, но 80% некоторых хронических заболеваний можно предотвратить с помощью более здоровой диеты. Диета - второй по величине фактор риска ранней смерти после курения и, что интересно, ему не хватает плохих продуктов и полезных питательных веществ, которые отсутствуют в нашем рационе.
Вот четыре тенденции в еде, которым суждено остаться.
Данные и прослеживаемость
второй Жан Пунье, Генеральный директор Улучшение урожая, Часть этой новой тенденции осведомленности о продуктах питания в отношении здоровья и питания трансформируется в тему прослеживаемости. Прослеживаемость расширится за пределы безопасности пищевых продуктов и методов производства. В конечном итоге он будет включать аромат, вкус, текстуру, питательную ценность и другие аспекты качества пищевых продуктов. Большие данные эволюционировали, но их использование еще не началось, и в 2021 году эта тенденция в области пищевых продуктов значительно расширится.
Осознавая эту тенденцию в области пищевых продуктов в 2021 году, мелким фермерам в отдаленных частях мира необходимо будет точно показать происхождение всех факторов, которые положительно влияют и характеризуют продаваемые ими продукты питания.
Создание альтернативных и клеточных белков
Если мы посмотрим на рынок альтернативных белков, то Отчет McKinsey за 2019 год на альтернативных белках показали, что продажи продуктов растительного происхождения выросли на 17% в 2018 г.. В 2019 году UBS подсчитал, что среди пищевых тенденций рынок растительного белка или альтернативного мяса он будет расти на 28% в год. 80 миллиардов евро в 2030 году.
Последние двенадцать месяцев были периодом, когда многие новые игроки продемонстрировали инвесторам и средствам массовой информации доказательство концепции этой пищевой тенденции. Международные ярмарки как Сиал, несмотря на то, что физическая форма приостановлена из-за Covid, продолжает отбирать и выпускать новинки как на потребительском рынке, так и на рынке кормов.
Насекомое это одна из тех компаний. Насекомое хочет изменить пищевую цепочку с помощью насекомых. Компания, получившая 425 миллионов долларов финансирования превращает выращиваемых на фермах насекомых в пищу премиум-класса. «Мы считаем, что рыба, питаемая экологически чистыми белками (мучные черви), станет сертифицированной этикеткой и, следовательно, станет требованием для аквакультуры в будущем», - говорит он. Антуан Юбер, Генеральный директор Ÿnsect.
Это сектор, связанный с риском. Неудовлетворительный вкус, восприятие потребителя и многое другое могут подорвать эту зарождающуюся отрасль. По этой причине 100% овощные продукты могут в конечном итоге преобладать во вкусах потребителей и на рыночных долях.
Повышенное удаление углерода за счет природных сельскохозяйственных проектов
Есть много сельскохозяйственных маршрутов для уменьшения или удаления углерода. Один я проиллюстрировал в последней тенденции в области питания: это появление белков. Углерод отрицательный и вертикальные фермы. А вертикальная ферма использует на 98% меньше земли, значительно сокращая углеродный след производства белка и не производя отходов.
На продовольственную систему приходится около 26% (13,6 млрд тонн) мировых выбросов парниковых газов, при этом животноводство вносит основной вклад. Из 13,6 миллиарда тонн эквивалента CO2 примерно 31% приходится на кишечную ферментацию и 18% землепользования для животноводства.
Что случилось бы если бы все перестали есть мясо, или сокращение интенсивного земледелия? Прежде чем задать этот вопрос, давайте спросим себя, как изменить существующие методы ведения сельского хозяйства. Самым серьезным препятствием является не доступность технологий, а экономические факторы, необходимые для стимулирования внедрения и изменения практик.
Существуют добавки, которые не позволяют животным выделять метан, но снижают прибыль фермеров и поэтому не используются в больших масштабах. Существуют также методы выпаса, которые создают динамику, в которой выбросы от данного стада более чем компенсируются углеродом, улавливаемым в почве, но эти восстановительные стратегии не являются нормой из-за их сложности.
Альтернативные технологии, рынки и белки будут все больше вмешиваться в этот сектор и позволят сместить животноводство в сторону более устойчивой модели.
Еда как лекарство
Глобальная пандемия Covid-19 затронула все аспекты отрасли и наш коллективный образ жизни. Блокировка замедляет инвестиции, но в то же время создает возможности для новых предприятий, которые сосредоточены на пищевой тенденции, связанной с продуктами питания как лекарствами.
Что означает еда как лекарство? Любой продукт или услуга, которые передают энергию еде как средству здоровья. В дальнейшем это может включать в себя потребительские приложения, которые функционируют как тренеры по питанию с искусственным интеллектом (ИИ), продукты с подтвержденными доказательствами активными ингредиентами или индивидуальные добавки, направленные на индивидуальное улучшение микробиома.
Инновации в области пищевых продуктов как медицины будут включать вычислительные платформы для открытия новых питательных веществ, которые значительно укрепят наше здоровье. Методы биопереработки для производства ценных питательных веществ по низкой цене. Новые культуры для восстановления или обогащения биоразнообразия. Даже новый безопасный и надежный химикат для фермеров.
К 45.000 году глобальный ущерб от хронических болезней составит 2030 XNUMX миллиардов евро. По этой причине еда как лекарство представляет собой гигантскую тенденцию в области пищевых продуктов. Огромная возможность решать проблемы и привлекать инвестиции.
