Майкл Лавин, основатель и управляющий партнер Germin8 Венчурс , говорит, что за последнее десятилетие потребители изменили свое мышление о еде захватывающими способами. «Когда-то мы предпочитали доступное и недорогое питание, но со временем стали уделять больше внимания здоровью. Теперь потребители также хотят функциональные и полезные для здоровья ингредиенты, и это является предметом нескольких пищевых тенденций».
Лавин говорит, что потребители все больше осознают роль диеты в их здоровье. Он прав. Что касается пищевых тенденций, это понимание будет только расти даже в 2021 году.
В глобальном масштабе хронические заболевания представляют собой более 70% всех смертей каждый год, но 80% некоторых хронических заболеваний можно предотвратить с помощью более здорового питания. Диета - второй по величине фактор риска ранней смерти после курения и, что интересно, он уступает по потреблению вредных продуктов и еще больше по полезным питательным веществам, которых не хватает в нашем рационе.
Вот четыре тенденции в еде, которым суждено остаться.
Данные и прослеживаемость
второй Жан Пунье, Генеральный директор Улучшение урожая, часть этой новой тенденции осведомленности о продуктах питания в отношении здоровья и продуктов питания переводится в тему прослеживаемости. Отслеживаемость будет выходить за рамки безопасности пищевых продуктов и методов производства. В конечном итоге он будет охватывать аромат, вкус, текстуру, питательную ценность и другие аспекты качества продуктов питания. Большие данные развивались, но использование этих данных еще не получило широкого распространения, и в 2021 году эта пищевая тенденция добьется больших успехов.
Осознавая эту тенденцию в области пищевых продуктов в 2021 году, мелким фермерам в отдаленных частях мира необходимо будет точно показать происхождение всех факторов, которые положительно влияют и характеризуют продаваемые ими продукты питания.
Создание альтернативных и клеточных белков
Если мы посмотрим на рынок альтернативных белков, то Отчет McKinsey за 2019 год на альтернативных белках показали, что продажи продуктов растительного происхождения выросли на 17% в 2018 г.. В 2019 году UBS подсчитал, что среди пищевых тенденций рынок растительного белка или альтернативного мяса будет расти на 28% в год. 80 миллиардов евро в 2030 году.
Последние двенадцать месяцев были периодом, когда многие новые игроки продемонстрировали инвесторам и средствам массовой информации доказательство концепции этой пищевой тенденции. Международные ярмарки как Сиал, несмотря на то, что физическая форма приостановлена из-за Covid, продолжает отбирать и выпускать новинки как на потребительском рынке, так и на рынке кормов.
Насекомое это одна из тех компаний. Ÿnsect хочет изменить пищевую цепочку с помощью насекомых. Компания, получившая 425 миллионов долларов финансирования, превращает выращенных на ферме насекомых в корм премиум-класса. «Мы считаем, что экологически чистая рыба, питающаяся белком (мучные черви), станет сертифицированным знаком и, следовательно, требованием для аквакультуры в будущем», — говорит он. Антуан Юбер, Генеральный директор Ÿnsect.
Это сектор, связанный с риском. Неудовлетворительный вкус, восприятие потребителя и многое другое могут подорвать эту зарождающуюся отрасль. По этой причине 100% овощные продукты могут в конечном итоге преобладать во вкусах потребителей и на рыночных долях.
Увеличение удаления углерода за счет экологических сельскохозяйственных проектов
Есть много сельскохозяйственных способов уменьшить или удалить углерод. Один я проиллюстрировал в последней пищевой тенденции: это появление белков. Углерод отрицательный и вертикальные фермы. А вертикальная ферма использует на 98% меньше земли, значительно сокращая углеродный след производства белка и не производя отходов.
На продовольственную систему приходится около 26% (13,6 млрд тонн) мировых выбросов парниковых газов, при этом животноводство является основным источником. Из 13,6 млрд тонн эквивалента СО2 примерно 31% приходится на кишечную ферментацию и 18% землепользования для животноводства.
Что случилось бы если бы все перестали есть мясоили сокращение интенсивного земледелия? Прежде чем задать этот вопрос, давайте спросим себя, как изменить текущие методы ведения сельского хозяйства. Наиболее существенным препятствием является не доступность технологий, а экономика, необходимая для стимулирования принятия и изменения практики.
Существуют добавки, которые не позволяют животным выделять метан, но снижают прибыль фермеров и поэтому не используются в больших масштабах. Существуют также методы выпаса, которые создают динамику, в которой выбросы от данного стада более чем компенсируются углеродом, улавливаемым в почве, но эти восстановительные стратегии не являются нормой из-за их сложности.
Альтернативные технологии, рынки и белки будут все больше вмешиваться в этот сектор и позволят сместить животноводство в сторону более устойчивой модели.
Еда как лекарство
Глобальная пандемия Covid-19 затронула все аспекты отрасли и наш коллективный образ жизни. Карантин замедляет инвестиции, но в то же время он также создает возможности для новых предприятий, которые сосредоточены на пищевой тенденции «еда как лекарство».
Что означает еда как лекарство? Любой продукт или услуга, которые передают энергию еде как средству здоровья. В дальнейшем это может включать в себя потребительские приложения, которые функционируют как тренеры по питанию с искусственным интеллектом (ИИ), продукты с подтвержденными доказательствами активными ингредиентами или индивидуальные добавки, направленные на индивидуальное улучшение микробиома.
Инновации в области пищевых продуктов как медицины будут включать вычислительные платформы для открытия новых питательных веществ, которые значительно укрепят наше здоровье. Методы биопереработки для производства ценных питательных веществ по низкой цене. Новые культуры для восстановления или обогащения биоразнообразия. Даже новый безопасный и надежный химикат для фермеров.
К 45.000 году глобальный ущерб от хронических болезней составит 2030 XNUMX миллиардов евро. По этой причине еда как лекарство представляет собой гигантскую тенденцию в области пищевых продуктов. Огромная возможность решать проблемы и привлекать инвестиции.
