Еда будущего? Вещи для зеленого неба

Биоразлагаемая жевательная резинка, десерты из нута и напитки на основе какао-бобов: все продукты, отмеченные в этом году ярмаркой продуктов питания, ориентированной на экологию и удобство.

Несмотря на то, что SIAL (крупная международная продовольственная ярмарка, на которой присутствовало несколько моих клиентов) была отменена из-за пандемии коронавируса, она сохранила традиции, продолжая присуждать награды еде будущего самые инновационные продукты года. «Традиция, которая сохраняется более 50 лет».

Сектор, которого часто обвиняют в том, что он предлагает продукты низкого качества, богатые жирами, сахаром или генетически модифицированными ингредиентами, движется в сторону экологически ответственных социальных тенденций.

Более зеленый стол

Из 500 протестированных новинок многие впечатляют меня. От черного чеснока до фрикаделек, похожих на мясо, жюри SIAL поразили продукты, богатые овощами, более простые и полезные, с меньшим количеством добавок и связанные с этическими, экологическими и социальными ценностями.

Золотая медаль за инновации пошел в замороженные ньокки из итальянского Бокон. Пельмени, которые содержат 70% овощей и очень короткий список ингредиентов: шпинат, спирулину, горох и зеленый чай.

Французская компания Triumph завоевала бронзовую медаль за свою веганская жевательная резинка который не содержит сахара или аспартама и разлагается в течение трех недель. Он изготовлен из натурального каучука дерева сапотилье. Хорошие новости для тех, кто чистит школьные парты и сиденья в кинотеатрах, и, конечно же, для подошв нашей обуви.

Мы все еще опаздываем с упаковкой

Однако когда дело доходит до упаковки, экологические изменения значительно замедлились. Мы хорошо знаем виновника: это пластик, который быстро вернулся из-за опасений потребителей, связанных с пандемией COVID-19.

К счастью, тенденция к использованию второсортных продуктов питания с новыми или сильными вкусами помогла бороться с отходами. Например, они завоевывают позиции i печенье из истощенного зерна пивоваров.

И швейцарская компания Коко Джу выиграла награду за безалкогольный напиток из какао-бобов.

Нут, апельсиновые корки и пыльца

Европейская студенческая премия пищевой промышленности была вручена двум молодым португальцам за десерт на основе аквафабы, вязкая жидкость, получаемая в результате варки нута и богатая белками. Они соединили его с апельсиновой кожурой и пчелиной пыльцой, среди других ингредиентов.

«Этот ферментированный десерт сочетает в себе устойчивое развитие и здоровье» благодаря включению груш и богатых углеводами овощей, которые можно употреблять диабетикам, пояснил он. Доминик Ладевезе, который координирует награду.

«Продовольственная тенденция будущего среди молодого поколения — использовать не очень популярные ингредиенты и повышать ценность», — добавил он.

Так было и со вторым призом, выигранным греческой командой с чем-то вроде мучные хлебные палочки из оливковых выжимок, смешанные с фруктами и овощами.

Еда будущего: новые тенденции

По его словам, кризис COVID усилил несколько тенденций, в том числе стремление к доступным продуктам питания и заменителям мяса. Ксавье Терле, генеральный менеджер группы Proteines XTC, которая отслеживает рыночные тенденции SIAL.

Он сказал, что из-за ожидаемого экономического спада многие из представленных продуктов будут продаваться по максимально низкой цене. Задача отрасли «заключается в том, чтобы обслуживать наибольшее количество людей по наиболее конкурентоспособной цене», сказал Терлет.

Последнее, что стоит отметить: заменители мяса и рыбы на овощной основе продолжают оставаться в моде.

Я до сих пор считаю это довольно ироничным. Когда вы видите, как прилагаются все усилия, чтобы заменители мяса выглядели как мясо, даже если они предназначены для веганской клиентуры, вы удивляетесь, почему они так стараются скопировать продукт животного происхождения.

Но это же другая история, правда? Приятного аппетита!