Когда-то они были только в Сингапуре. Потом мы увидели «расцвет» одного из них, самого большого в Европе, в Дании. А в США, в Средний Восток, повсюду. Рост вертикальных ферм растет во всем мире, и все больше компаний и стартапов инвестируют в эту технологию, чтобы удовлетворить растущий спрос на свежие и экологичные продукты на мировой кухне. Даже Италия сегодня вносит свой вклад, как всегда (речь идет о еде), как бесспорная королева.
Вертикальные фермы и высокая гастрономическая культура: идеальное сочетание в Италии
Идентичность Милан 2023 это самый важный конгресс авторской кухни в нашей стране. Почти «святилище» для тех, кто хочет узнать и показать эволюцию итальянского гастрономического совершенства. В этом году мероприятие (которое пройдет с 28 по 30 января) смотрит в будущее. И это благодаря очаровательному названию, конечно, но и с большим содержанием. «Революция подается», — говорится в ответе. О какой революции идет речь?
О высокой кухне говорить особо нечего: итальянская кухня занимает первое место в мире по ингредиентам и традициям. Кухня, способная вобрать в себя тысячелетние культурные влияния со всего мира благодаря необычайному таланту поваров. А о революции? Что ж, следующий шаг — это тот, который сочетает в себе качество сырья с устойчивостью: и здесь в игру вступают вертикальные фермы.
Вертикальная ферма на кухне шеф-повара
Среди участников Identità Milano 2023 есть компания, о которой, как мне кажется, в ближайшие годы будут много говорить. Называется Планета Фермы, была основана в 2018 году Лука Траваглини e Дэниел Бенатофф и сегодня она управляет тремя производственными площадками, включая одну из крупнейших и самых современных вертикальных ферм в мире, расположенную недалеко от Милана. Они уже «ступили» на кухню тех, кто покупает их продукцию (салаты разных видов и овощное песто, доступные в супермаркете), а сегодня распространяют дискурс на крупный общепит.
Чтобы показать шеф-поварам перспективу на ближайшие годы, Planet Farms также открыла вертикальную ферму в Брусапорто, провинция Бергамо. Там, в парке, находится растение, относящееся к Da Vittorio, ресторану с тремя звездами Мишлен в Palmares.
Огород в каждом ресторане?
Рассмотрим ресторан, где люди могут смотреть, как в витрине, на растения, которые они находят на столе, и наблюдать, как они растут. Растения, которые не потребляют гектаров земли, не сбрасывают воду и «путешествуют» от посева до тарелки (проходя через кухню) без компромиссов, ни химии, ни остатков.
Цель «зеленой» самодостаточности не является невыполнимой: вертикальные фермы — это модульные конструкции, которые могли бы найти место на кухне каждого отеля и ресторана, доставляя еду, не лишая землю ее ресурсов. По моему мнению, это участие имеет большое стратегическое значение. Технология вертикальных ферм не делает «подиума»: она решительно входит в такой сектор и уже демонстрирует свою преобразующую способность.
