Когда-то они были только в Сингапуре. Потом мы увидели одно «цветение», самое большое в Европе, в Дании. А в США, в Средний Восток, повсюду. Рост вертикальных ферм растет во всем мире: все больше предприятий и стартапов инвестируют в эти технологии, чтобы удовлетворить растущий спрос на свежие, экологически чистые продукты питания в мировых кухнях. Италия и сегодня, как всегда, играет свою роль (речь идет о еде) в качестве бесспорной королевы.
Вертикальные фермы и высокая гастрономическая культура: идеальное сочетание в Италии
Идентичность Милан 2023 это самый важный конгресс авторской кухни в нашей стране. Почти «святилище» для тех, кто хочет узнать и показать эволюцию итальянского гастрономического совершенства. В этом году мероприятие (которое пройдет с 28 по 30 января) подмигивает будущему. И это, конечно же, с запоминающимся названием, но также и с большим содержанием. «Революция обслужена», — гласит вывод. О какой революции мы говорим?
О высокой кухне говорить особо нечего: итальянская кухня занимает первое место в мире по ингредиентам и традициям. Кухня, способная воплотить в себе тысячелетние культурные влияния со всего мира благодаря необычайному таланту своих поваров. А про революцию? Что ж, следующий шаг — это тот, который сочетает в себе качество сырья и экологичность: и именно здесь в игру вступают вертикальные фермы.
Вертикальная ферма на кухне шеф-повара
Среди участников Identità Milano 2023 есть компания, о которой, я думаю, в ближайшие годы будут много говорить. Называется Планета Фермы, была основана в 2018 году Лука Траваглини e Дэниел Бенатофф и сегодня она управляет тремя производственными площадками, включая одну из крупнейших и наиболее передовых вертикальных ферм в мире, расположенную недалеко от Милана. Они уже «попали» на кухни тех, кто покупает их продукцию (разные виды салатов и овощной песто, присутствующие в супермаркете), а сегодня распространяют речь и на масштабный кейтеринг.
Чтобы также показать шеф-поварам перспективы на ближайшие годы, Planet Farms открыла вертикальную ферму также в Брусапорто, в провинции Бергамо. Там, в парке, находится соответствующий ресторан Da VIttorio, ресторан, имеющий три звезды Мишлен в Palmares.
Огород в каждом ресторане?
Представьте себе ресторан, где люди могут, как в витрине магазина, смотреть на растения, которые они найдут на столе, и наблюдать, как они растут. Растения, которые не потребляют гектары земли, не тратят воду и «путешествуют» от посева до тарелки (проходя через кухню) без компромиссов, химикатов и остатков.
Цель «зеленой» самодостаточности не является недостижимой: вертикальные фермы представляют собой модульные конструкции, которые могли бы найти место на кухне каждого отеля и ресторана, доставляя еду, не лишая землю ее ресурсов. На мой взгляд, это участие имеет большое стратегическое значение. Технология вертикального земледелия — это не «подиум»: она решительно входит в подобный сектор и уже демонстрирует свою преобразующую способность.
