В итальянском баре (надеюсь, по доступным ценам), между глотком spritz и смехом, рано или поздно вы все обнаружите, что жуете их: люпины. Эти соленые и питательные бобовые одновременно очень древние и очень современные. Очень древние, потому что их употребляли в пищу на протяжении тысячелетий по всему Средиземноморью. Очень современные, потому что благодаря эпохальной трансформации они могли бы стать одними из абсолютных героев нашего продовольственного будущего.
Открытие «гена сладости» у люпина может сделать его основной «суперпищей» будущего. И сейчас я скажу вам, почему.
Бобовые будущего
Люпины – это больше, чем просто закуска в баре. Они являются ценным питательным веществом, богатым белком и клетчаткой, низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом. Есть только одна маленькая проблема: некоторые из них «горько» неприятны из-за алкалоидов.
Сегодня международная группа исследователей впервые определила «ген сладости», ответственный за низкий уровень алкалоидов в люпине. Это открытие, опубликованное в журнале Science (Я связываю это с вами здесь) может облегчить производство более вкусных и привлекательных растений. Представьте себе мир, в котором люпин сладок, как мед… ну, может, не совсем как мед, но точно слаще прежнего.
Вечный поиск сладости
Около 100 лет назад немецкие производители обнаружили некоторые естественные мутации, которые привели к получению люпина с гораздо более низким уровнем горьких алкалоидов. Они производили сладкие сорта белого люпина (Люпин Альбус), люпин узколистный (Люпин узколистный), и менее распространенный желтый люпин (Люпин лютеус).
Интенсивные усилия, которые «дали нам» люпины, подобные нынешним, но недостаточные, чтобы сделать их «универсальным» продуктом питания. Честно говоря, за последние 50 лет люпин стал более распространён в качестве пищи для сельскохозяйственных животных. Однако сейчас все может измениться, и многое.
Супер люпин спешит на помощь
Исследователи во главе с Мэтью Нельсон изучали биохимию алкалоидов горьких и сладких сортов. Команда проанализировала 227 сортов белого люпина и проверила уровень алкалоидов в них. Затем с коллегами во Франции они искали маркеры в геноме люпина и связывали высокие и низкие уровни алкалоидов с генетикой.
В конечном итоге они обнаружили очень сильную связь между изменением единственной последовательности их гена и изменением уровня алкалоидов. Это означает только одно: открытие долгожданного «гена сладости».
Лупини, In hoc signo vinces
Благодаря этому открытию у производителей появился надежный генетический «признак», позволяющий узнать, с какими штаммами они работают. Им будет гораздо проще постоянно выращивать сладкий белый люпин, и компании уже ищут его.
Возможность, надо сказать, заманчива: между насекомыми, пищевыми альтернативами, выращенными в лабораториях, и продуктами, подвергающимися риску из-за изменения климата, возможность рассчитывать на такие «простые» продукты с таким высоким содержанием белка для потребления человеком — это манна. из рая.
Будущее люпинов светлое и сладкое. Вскоре они вырвутся из ниши, чтобы быть интегрированными во все виды продуктов питания, и будут обеспечивать нас ценными белками на устойчивой основе. Тогда вы понимаете? В следующий раз, когда вы возьмете пиво, вы знаете, что с ним делать :)
