Кто ненавидит сахар? Это фантастическая дикая карта, которая сделала пищевую промышленность (и половину мира) буквально зависимой от его вкуса. Понятно, что никаких положительных последствий это не имеет, любые эксцессы губительны. диабет тип 2 е ожирение они здесь, чтобы напомнить нам и 2,5 миллиардам людей, которые страдают от этого.
Потребуются некалорийные заменители: настоящий «Святой Грааль», за которым исследователи гоняются десятилетиями: и кто-то, возможно, найдет то, что мы ищем.
Сладость от цитрусовых
Научная группа Института пищевых и сельскохозяйственных наук г.Университет Флориды натуральные подсластители, полученные из цитрусовых, группы фруктов, которые можно выращивать практически в любой точке мира.
Революционное открытие, которое может дать пищевой промышленности новые возможности по производству продуктов питания и напитков с низким содержанием сахар и сладость, сравнимая с настоящей.
Доцент пищевых наук Ю Ван, руководивший проектом, в восторге от результатов. У него есть на то причины, они потрясающие: выявили при изучении 11 сортов цитрусовых 8 новых подсластителей или соединений, улучшающих сладость.
Пищевая промышленность может измениться
«Мы определили природный источник искусственного подсластителя оксима V, который никогда ранее не обнаруживался ни в одном природном источнике», — сказал Ван.
Это открытие создаст новые возможности для производителей цитрусовых и поможет в выборе сортов для разведения.
Эффект домино, который затронет сельское хозяйство, пищевую промышленность и здоровье человека.
Сокращение количества сахара без уменьшения сладости пищи — это «модернизация», которая касается каждого вида продукта: в настоящее время не существует альтернативы сахару, которая не меняла бы каким-либо образом то, что мы едим, между вкусом и послевкусием. И это «вынуждает» пищевую промышленность возиться с ароматизаторами и веществами, чтобы сбалансировать результат (как будто она еще не производила ультрапереработанные продукты, со всеми вытекающими отсюда последствиями).
Программа селекции цитрусовых UF/IFAS, охватываемая этим исследованием, опубликована в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (Я связываю это здесь) имеет поистине преобразующий потенциал.
Среди 11 вариантов уникальных и исключительных вкусов я отмечаю UF 914 (гибрид грейпфрута), EV-2 и OLL-20 (оба сладкие апельсины). В проект также были включены мандарины, в том числе Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 и 18A-10-38.
Иногда нужны сладкие новости.