Кто ненавидит сахар? Это фантастический дикий символ, который сделал пищевую промышленность (и полмира) буквально зависимой от его вкуса. Ясно, что это не имеет никаких положительных последствий, все эксцессы губительны. диабет тип 2 е ожирение они здесь, чтобы напомнить нам и 2,5 миллиардам людей, которые страдают от этого.
Нам потребуются некалорийные заменители: настоящий «Святой Грааль», за которым исследователи гоняются десятилетиями: и кто-то, возможно, нашел то, что мы ищем.
Сладость от цитрусовых
Научная группа из Института пищевых и сельскохозяйственных наукУниверситет Флориды натуральные подсластители, полученные из цитрусовых, группы фруктов, которые можно выращивать практически в любой точке мира.
Революционное открытие, которое может дать пищевой промышленности новые возможности для производства продуктов питания и напитков с низким содержанием сахар и сладость, сравнимая с настоящей.
Доцент пищевых наук Ю Ван, руководивший проектом, в восторге от результатов. У него есть на то причины, они потрясающие: выявили при изучении 11 сортов цитрусовых 8 новых подсластителей или соединений, улучшающих сладость.
Пищевая промышленность может трансформироваться
«Мы определили естественный источник искусственного подсластителя Oxime V, который ранее никогда не был идентифицирован ни в каком природном источнике», — сказал Ван.
Это открытие создаст новые возможности для производителей цитрусовых и поможет в выборе сортов для разведения.
Эффект домино, который затронет сельское хозяйство, пищевую промышленность и здоровье человека.
Уменьшение сахара без снижения сладости пищи — это «улучшение», которое затрагивает все виды продуктов: в настоящее время нет альтернативы сахару, которая не изменяет каким-либо образом то, что мы едим, между вкусом и послевкусием. И это «вынуждает» пищевую промышленность возиться с ароматами и веществами, чтобы сбалансировать результат (как будто она уже не производила ультрапереработанные продукты, со всеми вытекающими отсюда последствиями).
Программа селекции цитрусовых UF/IFAS, охватываемая этим исследованием, опубликована в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии (Я связываю это здесь) имеет поистине преобразующий потенциал.
Среди 11 вариантов уникальных и исключительных вкусов я отмечаю UF 914 (гибрид грейпфрута), EV-2 и OLL-20 (оба сладкие апельсины). В проект также были включены мандарины, в том числе Sugar Belle, Bingo, 13-51, 18A-4-46, 18A-9-39 и 18A-10-38.
Иногда нужны сладкие новости.
