В три года Дарко Мандичу стало плохо, когда он увидел в мясной лавке тушу животного. Он понял, что было что-то не так с убийством животных ради еды.
Было трудно стать веганом, потому что для его семьи в Хорватии мясо было неотъемлемой частью повседневной жизни, а у его бабушки также был ресторан и маслобойня. Сегодня новое приключение с медом примиряет его с миром.
Как предприниматель, Мандич хотел совместить бизнес и позитивные действия на благо планеты. Вернувшись в Сербию после гражданской войны, он изучал экономику в Белграде, и одна из крупнейших пищевых компаний страны связалась с ним, чтобы узнать о меде.
Это был 2012 год, время, когда он считал, что чем больше меда, тем больше пчел.
Однако с опытом он понял, что это не так.
Есть не только медоносные пчелы: есть и другие, и медовая промышленность, которая хочет удовлетворить постоянно растущий спрос, нездорова.
Дарко Мандич, МелиБио
В прошлом году он начал читать исследования о взаимосвязи между медом и дикими местными пчелами. «Я понял, что медовая промышленность не приносит пчелам никакой пользы», - вспоминает он.
И так он создал Мелибио, стартап целью которого является создание меда без пчел. Это не альтернатива меду, говорит Мандич: это действительно мед. Только его не делают пчелы. Довольно сильное заявление, даже для такой системы, как американская, которая имеет совершенно иную динамику и системы управления, чем итальянские (даже если квалификация «мед» везде будет признана продуктом пчел. Мандичу будет трудно это сделать). «медом» называть то, что универсально для всех не является медом).
Производство меда - проблема пчел
Некоторые своевременные и необходимые разъяснения, полученные через фан-страницу от многих итальянских пчеловодов, возмущенных этой новостью и перспективой того, что кто-то определит «мед» как продукт, который не имеет никакого отношения к пчелам:
1 – В Италии нет интенсивного пчеловодства;
2 – Исследования конкуренции между медоносными пчелами и другими опылителями в Италии никогда не проводились;
3 – Подобные исследования, проведенные в Европе, выявили негативную, нейтральную и нейтрально-положительную, а, следовательно, не только отрицательную, конкуренцию между медоносными пчелами и другими опылителями.
«Это кажется нелогичным, поскольку производство меда означает размножение пчел. Но медоносная пчела — лишь один из 20.000 XNUMX видов пчел. Человеческий спрос привел к одомашниванию и размножению подвидов медоносных пчел. По этой причине, когда они вселяются в новые места обитания, они прогоняют местные дикие виды. Если так будет продолжаться, местные пчелы вымрут, и единственным оставшимся видом останутся медоносные пчелы».
Это, как объясняет Мандич, было бы катастрофой для планеты.
Потому что медоносные пчелы, как правило, не очень хороши в опылении. Они ленивы и очень специфичны, говорит Мандич, и если бы они были рядом с природой, это не имело бы большого значения.
С другой стороны, мед. Это большая сделка. Удивительное вещество, такого продукта нет. Мед был найден в египетских пирамидах, которому тысячи лет, и он все еще пригоден для употребления.
Это очень важный подсластитель. Обладает более низким гликемическим индексом, антидепрессивными, противовоспалительными и энергетическими свойствами. 50% людей потребляют мед еженедельно, напрямую или через другие продукты. Сара индустрия стоимостью 15 миллиардов долларов к 2025 году.
Стоит ли использовать науку для производства настоящего меда без негативного воздействия на пчел и планету?
Мелибио
Стартап был запущен в прошлом году, когда Мандич вместе с женой переехал в Сан-Франциско. Источник заработал после встречи с учёным, поваром и садовником. Аарон Шаллер. «Через пять минут после разговора о пчелах и меде, — вспоминает он, — мы оба поняли, что будем работать вместе».
Так пара стала соучредителем MeliBio. Они разработали запатентованную технологию, которая связывает ботанику с синтетической биологией. По словам Мандича, продукт MeliBio не состоит из нескольких суррогатных ингредиентов: это просто мед, биоферментированный теми же соединениями, что и обычный мед. «Наша конечная цель — достичь 100%-го равенства с медом по всем параметрам вкуса, текстуры и пользы», — говорит Мандич.
Секрет: микробное брожение
Самая большая проблема - как спроектировать, настроить и масштабировать технологию, которая по сути заменит пчел. Мед будет идентичен пчелиному и будет только отправной точкой. По тем же критериям он может быть усилен путем дозирования содержащихся в нем природных компонентов.
Поскольку 15 компаний уже подписали письмо о намерениях использовать биоферментированный «мед», MeliBio запустится ближе к концу 2021 года. Первоначально компания будет работать по модели B2B, но позже она начнет массово создавать различные виды продуктов и начнет также продавать в розницу.
Мандич признает, что первый продукт не будет дешевле обычного меда, но надеется снизить его цену, когда производство выйдет на полную мощность.
Возможная цель, если принять во внимание, что традиционное пчеловодство все еще имеет затраты и отходы.
Это будут захватывающие времена для MeliBio, компании, название которой представляет собой комбинацию двух слов, которые всегда должны идти вместе. «Мели» — как Мелисса, греческая богиня меда, а «био» — как биология.
