В возрасте трех лет Дарко Мандич почувствовал себя плохо, когда увидел тушу животного у мясника. Он понял, что что-то не так с убийством животных для еды.
Было трудно стать веганом, потому что для его семьи в Хорватии мясо было неотъемлемой частью повседневной жизни, а у его бабушки также был ресторан и маслобойня. Сегодня новое приключение с медом примиряет его с миром.
Как предприниматель, Мандич хотел совместить бизнес и позитивные действия на благо планеты. Вернувшись в Сербию после гражданской войны, он изучал экономику в Белграде, и одна из крупнейших пищевых компаний страны связалась с ним, чтобы узнать о меде.
Это был 2012 год, время, когда он считал, что чем больше меда, тем больше пчел.
Однако с опытом он понял, что это не так.
Есть не только медоносные пчелы: есть и другие, и медовая промышленность, которая хочет удовлетворить постоянно растущий спрос, нездорова.
Дарко Мандич, МелиБио
В прошлом году он начал читать исследования о взаимосвязи между медом и дикими местными пчелами. «Я понял, что производство меда не приносит пчелам никакой пользы, — вспоминает он.
И так он создал Мелибио, стартап которая направлена на создание меда без пчел. Это не альтернатива мёду, говорит Мандич: это просто мёд. Только его делают не пчелы. Довольно сильное утверждение, даже для такой системы, как США, имеющая совершенно иную динамику и системы управления от итальянских (даже если квалификация "мед" признается везде как продукт пчел. Мандич будет тяжело назвать это "мёд", который вообще для всех мёдом не является).
Производство меда - проблема пчел
Некоторые точные и необходимые разъяснения, полученные через фан-страницу от многих итальянских пчеловодов, возмущенных этой новостью, и от перспективы того, что кто-то определяет «мед» как продукт, который не имеет никакого отношения к пчелам:
1 - В Италии нет интенсивного пчеловодства;
2 - В Италии никогда не проводились исследования конкуренции между медоносными пчелами и другими опылителями;
3 - Аналогичные исследования, проведенные в Европе, показали отрицательную, нейтральную и нейтрально-положительную конкуренцию между медоносными пчелами и другими опылителями, следовательно, не только отрицательную.
«Это кажется нелогичным, поскольку производство меда означает размножение пчел. Но медоносная пчела — лишь один из 20.000 XNUMX видов пчел. Человеческий спрос привел к одомашниванию и размножению подвидов медоносных пчел. По этой причине, когда они вводятся в новые места обитания, они прогоняют местные дикие виды. Если так будет продолжаться, местные пчелы вымрут, и останутся только медоносные пчелы».
Это, как объясняет Мандич, было бы катастрофой для планеты.
Потому что медоносные пчелы, как правило, не очень хорошо опыляют. Мандич говорит, что они ленивы и очень специфичны, и если бы вокруг были только они, природа не имела бы большого значения.
С другой стороны, мед. Это большое дело. Удивительное вещество, такого продукта нет. Мед был найден в египетских пирамидах, которому тысячи лет, и он все еще пригоден для употребления.
Это очень важный подсластитель. Обладает более низким гликемическим индексом, антидепрессивными, противовоспалительными и энергетическими свойствами. 50% людей потребляют мед еженедельно, напрямую или через другие продукты. Сара 15-миллиардная промышленность к 2025 году.
Стоит или нет использовать науку для производства настоящего меда без негативного влияния на пчел или планету?
Мелибио
Стартап был запущен в прошлом году, когда Мандич переехал в Сан-Франциско со своей женой. Весна пришла после того, как он встретил ученого, шеф-повара и садовника. Аарон Шаллер. «Через пять минут после разговора о пчелах и меде, — вспоминает он, — мы оба знали, что будем работать вместе».
Так пара стала соучредителем MeliBio. Они разработали запатентованную технологию, которая связывает ботанику с синтетической биологией. По словам Мандича, продукт MeliBio не состоит из нескольких суррогатных ингредиентов: это просто биоферментированный мед с теми же составами, что и обычный мед. «Наша конечная цель — добиться стопроцентного соответствия меду по всем вкусовым, текстурным и полезным параметрам», — говорит Мандич.
Секрет: микробное брожение
Самая большая проблема - как спроектировать, настроить и масштабировать технологию, которая по сути заменит пчел. Мед будет идентичен пчелиному и будет только отправной точкой. По тем же критериям он может быть усилен путем дозирования содержащихся в нем природных компонентов.
С 15 компаниями, которые уже подписали письмо о намерениях использовать биоферментированный «мед», MeliBio будет запущена к концу 2021 года. Первоначально она будет работать по модели B2B, но позже она расширит производство различных видов продукции. и начать продавать также в розницу.
Мандич признает, что первый продукт не будет дешевле обычного меда, но надеется снизить его цену, когда производство выйдет на полную мощность.
Возможная цель, если принять во внимание, что традиционное пчеловодство все еще связано с затратами и потерями.
Это будут захватывающие времена для MeliBio, компании, название которой представляет собой комбинацию двух слов, которые всегда должны сочетаться. «Мели» как Мелисса, греческая богиня меда, и «био» как биология.
