Шестьсот миллионов человек в год страдают от пищевых отравлений. E. палочки, Сальмонелла, листериозБактерии размножаются в недоваренном мясе и обработанных продуктах. Спреи с бактериофагами уже существуют, но у них есть ограничение: они действуют только на поверхности. Бактерии, скрывающиеся внутри, остаются невредимыми. Канадская команда решила эту проблему с помощью простого, но эффективного решения: микроигл, которые проникают в пищу и высвобождают смертельные вирусы именно туда, где это необходимо. Испытания на сырой говядине и приготовленной курице уничтожили 99,9% бактерий. E. палочки. Хороший выстрел!
Как работают микроиглы, нагруженные бактериофагами
Пластырь наклеивается на поверхность мяса. Весь процесс занимает несколько секунд. микроиглы Они проникают внутрь, высвобождают свой груз и отступают. Внутри миллионы бактериофагов начинают свою охоту. Они находят E. палочки, они прикрепляются, внедряют свою собственную ДНК и взрывают ее изнутри. Исследование, опубликованное в Наука развивается Документируйте каждый шаг. Всего за несколько часов уничтожается 99,9% бактерий. Никаких антибиотиков, никаких спреев, которые стекают с поверхности. Только вирусы, которые охотятся за бактериями со снайперской точностью.
Каждая игла тонка, как швейная нить, и имеет длину всего два миллиметра. Докторант Аканша Прасад из Университет МакМастер Он рассудил, что если микроиглы способны проникать через кожный барьер человека, то они могут быть эффективны и в отношении продуктов питания. Он протестировал пластырь на сыре в вакуумной упаковке, грибах, персиках и даже на красноватой жидкости, стекающей с сырой курицы. Это работало везде.
Проблема поверхностных брызг
I бактериофаги Это вирусы, которые питаются бактериями. Безвредны для человека, смертельны для E. палочки e Сальмонелла. Как я уже рассказывал вам в этой статье о бактериях в микроволновкахМикроорганизмы размножаются в самых неожиданных местах. Годами их использовали в спреях для дезинфекции поверхностей пищевых продуктов, но с ограниченным успехом: белковые молекулы вирусов слишком велики, чтобы пройти сквозь трёхмерную структуру продукта. Они остаются снаружи, в то время как бактерии размножаются внутри.
La FDA одобренный спрей с фаговым коктейлем против Листерий e Salmonella Typhimurium. Но по словам ВОЗ Европа (май 2025 г.)Эффективность остаётся ограниченной поверхностной проницаемостью. Важные бактерии, скрытые глубоко, выживают.
Цифры, которые имеют значение: уничтожено 99,9% кишечной палочки.
На сырой говядине, загрязненной E. палочки, то микроиглы Им удалось добиться снижения на 3,4 логарифма. Это означает, что уничтожено 99,9% бактерий. На приготовленной курице — 2 логарифма (99%). Результаты спреев, примененных к тем же образцам, составили 0,57 и 0,08 логарифма. Практически ничего. Разница не незначительна: это разница между безопасным продуктом и тем, который в итоге отзывают с рынка.
Команда также протестировала коктейли из бактериофаги множественные: фаги Т7 против E. палочки и FelixO1 против Сальмонелла, применяемые вместе. Сокращение: 2,2 логарифма для E. палочки (96,5%) и 1,46 для Сальмонелла (99,4%). Он также действует против нескольких патогенов одновременно.
От лабораторных масштабов до промышленного производства
Исследователи построили прототип, который объединяет 56 участков микроиглы В единой структуре. Всего 1.792 микроскопических иглы. Идея заключается в применении этой технологии на линиях по производству пищевых продуктов для обеззараживания целых продуктов без изменения их вкуса, запаха или текстуры. Органолептические свойства продуктов остаются неизменными.
Зейнаб Хоссейнидуст, который ведет исследования по бактериофаги все Макмастер, объясняет, что следующим шагом будет проверка микроиглы против бактерий, вызывающих порчу пищевых продуктов. Не только безопасность, но и продление срока годности. Однако сначала потребуется получить разрешения регулирующих органов. Для пищевых продуктов они могут появиться быстрее, чем для медицинских препаратов.
Технология решает многолетнюю проблему: как сделать бактериофаги Там, где они действительно нужны. Спреи были компромиссом. микроиглы Это решение, которое работает. И цифры это подтверждают.
