Ах, эта непреходящая привлекательность козла отпущения. На протяжении многих лет необработанное красное мясо считалось причиной эпидемии ожирения, от которой страдает шокирующий процент взрослых: целых 40%. Четыре из десяти, понятно? Армия. А с ожирением, диабетом, проблемами с сердцем, стремительно скачущим кровяным давлением, идущими рука об руку. Естественно, мы бы искали виновника, не так ли? И мясо, сочное, напоминающее нам о «барбекю» и «семейном воскресенье», ну, это был идеальный кандидат. Легко указать пальцем, часто демонизируют. И все же недавнее исследование, опубликованное в уважаемом журнале тучность и под руководством мозгов Texas Tech University, говорит совершенно противоположное. То есть, он говорит, что потребление красного мяса не показало существенного влияния на набор веса, ожирение или связанные с этим метаболические состояния. Это как обнаружить, что дворецкий не был виновником: приятный поворот для тех, кто ожидал обычного разглагольствования. Но действительно ли это новость или просто еще одна глава в запутанной истории?
Так что, красное мясо оправдано?
Давайте наведем порядок. Исследование, о котором мы говорим, исходит из Texas Tech University и, как уже упоминалось, нашел приют в журнале тучность. Суть их работы? Понимание того, красное мясо необработанный действительно имеет такую сильную связь с набором веса, ожирением и этими противными метаболическими состояниями, которые часто сопутствуют им. Мы говорим об измеримых вещах, а не просто словах: индекс массы тела (ИМТ), процент жира в организме, холестерин (хороший, ЛПВП, и плохой, ЛПНП), триглицериды. Параметры, на которые врачи смотрят с некоторым вниманием.
И каков результат? Держитесь крепче: нет существенного влияния потребления необработанного красного мяса на любой из этих параметров у взрослых. Никто. Ноль. Ничего. Доктор Нихил В. Дурандхар, один из больших шишек в Департаменте диетологических наук Технический, прямо говоря: «Наше исследование является первым, в котором полностью рассматривается вся совокупность причинно-следственных доказательств, которые не показывает никакого защитного или неблагоприятного воздействия потребления необработанного красного мяса на ожирение».
Сейчас вы скажете: но как? Они всегда изображали это как абсолютное зло, или почти. И вот здесь проявляется красота (и уродство) науки и коммуникации.
Проблема призраков на тарелке
Большинство диетических рекомендаций по потреблению красное мясо основаны или были основаны на наблюдательных исследованиях. Что это значит? Это значит, что вы спрашиваете людей, что они едят, смотрите на их здоровье и ищете корреляции. Если те, кто ест больше стейков, также склонны быть толще или больнее, вы предполагаете связь. Звучит логично, не так ли?
Доктор Дхурандхар хорошо объясняет ограниченность этого подхода: он часто основан на данных, сообщаемых самими людьми, что равносильно просьбе вспомнить, что именно вы ели за последние шесть месяцев, с точными граммами и порциями. Невозможно. И затем есть еще тысяча других факторов: те, кто ест много мяса, могут курить, меньше заниматься спортом, есть меньше овощей, вести менее здоровый образ жизни в целом. Обвинять только стейк становится слишком упрощенно.
Изучение Texas Tech University, вместо этого сосредоточились на контролируемых интервенционных исследованиях. Они выбрали исследования, где участникам напрямую давали красное мясо есть, отслеживая эффекты в более контролируемых условиях. Это немного похоже на сравнение допроса, на котором подозреваемый может лгать (наблюдательное исследование) с видеонаблюдением, которое показывает, что именно произошло (контролируемое исследование). Этот подход, руководствуясь строгими рекомендациями (PRISMA), снижает потенциальную предвзятость и напрямую оценивает эффект этой конкретной пищи. И по их словам, это самый полный анализ по этой теме на сегодняшний день.
Красное мясо в мясорубке улик
Но будьте осторожны. Это не значит, что вы можете с утра до вечера беззаботно пожирать ребрышки и флорентийские стейки. Во-первых, потому что мы говорим о красное мясо необработанный. И тут осел поддается многим прошлым паникерствам. Мясо обработано (мясное ассорти, сосиски, промышленные гамбургеры и т. д.) — это другая история. Там доказательства рисков для здоровья, особенно для некоторых видов рака, кажутся гораздо более убедительными. Такие организмы, какAIRC Они уже давно подчеркивают это и дают четкие указания (здесь вы можете ознакомиться с их рекомендациями): https://www.airc.it/cancro/informazioni-tumori/corretta-informazione/le-carni-rosse-fanno-male-alla-salute). Фонд Веронези также смоделировали благоприятное воздействие на здоровье населения сокращения потребления переработанного мяса (https://www.fondazioneveronesi.it/magazine/articoli/alimentazione/meno-carne-lavorata-qual-e-leffetto-sulla-salute). И даже риск слабоумия связан с чрезмерным потреблением красное мясо обработанная, как выяснилось в исследовании, представленном на AAIC 2024, о котором он вам рассказал НейроИнфо (https://neuroinfo.it/congresso/aaic/2024/un-consumo-eccessivo-di-carne-rossa-processata-potrebbe-aumentare-il-rischio-di-demenza/).
Видите разницу? Необработанное красное мясо (свежий срез, так сказать) против обработанное мясо (тот, который с добавками, консервантами, различными процессами). Изучение Технический говорит только о первой категории и фокусируется на ожирении и метаболических параметрах. Другие исследования, такие как метаанализ, опубликованный в Nature Medicine по Университет Вашингтона (https://www.nature.com/articles/s41591-022-01968-z), изучили более широкий спектр последствий для здоровья (сердечно-сосудистые заболевания, диабет 2 типа, инсульт, смертность), придя к выводам, которые, хотя и предполагают незначительные преимущества от снижения, определяются как основанные на доказательствах низкая уверенностьСложная картина, говорили мы.
Есть еще один аспект, которому вы можете решить, какое значение придать: это исследование финансировалось Национальной ассоциацией скотоводов (NCBA), подрядчиком Beef Checkoff и Техасского совета по говядине (TBC). Ни NCBA, ни TBC не участвовали в разработке исследования, сборе и анализе данных или публикации результатов, конечно. Но они все равно вложили деньги. Я не хочу думать плохо, и было бы неправильно это делать. Но я должен был предоставить вам информацию.
Груз на совести… или просто на весах?
Есть еще и человеческий аспект. Люди. красное мясо ест его и часто наслаждается им. Это источник качественного белка и других необходимых питательных веществ. И, что не менее важно, богатые белком продукты, такие как мясо, могут усилить чувство сытости. Вы будете чувствовать себя сытее, так сказать. И чувство сытости может помочь вам контролировать, сколько вы едите, поддерживая диеты и образ жизни, полезные для снижения или поддержания веса.
Дхурандхар затрагивает интересный момент: стигму, которая была создана вокруг красное мясо это может даже помешать некоторым людям употреблять его, заставляя их упускать потенциальные преимущества сытости, которые могли бы помочь им контролировать свой вес. Это парадокс: вы демонизируете еду, которая, учитывая то, как работают наши тела, могла бы помочь вам избежать переедания, по крайней мере, в определенных обстоятельствах.
Надеюсь, говорит он. Дхурандхар, заключается в том, что это исследование дает «комплексный обзор исследования», чтобы «врачи и потребители могли принимать обоснованные решения о роли сырой говядины в здоровом образе жизни». Обоснованные решения, не основанные на страхе или неточных обобщениях.
Навигация по морю диет
Итак, что мы узнаем из этой последней части саги «Еда: друг или враг»? Мы узнаем, что наука о питании чертовски сложна. Что нет ни одной еды, которая сама по себе заставит вас набрать или сбросить вес, заболеть или выздороветь. Что диеты — это сложная экосистема продуктов, привычек, образа жизни, генетики и, давайте посмотрим правде в глаза, даже немного удачи.
Мы также узнаем, что рекомендации меняются, становятся более точными, а иногда и меняются на противоположные (или кажутся такими) по мере появления исследований с более строгими методологиями или другими перспективами. Чувствуете себя потерянным? Вы в хорошей компании. Сегодня еда хорошая, завтра плохая.
Это исследование на тему красное мясо необработанное — это не последнее слово. Это часть, которая добавляется к головоломке. Важная часть, потому что она бросает вызов довольно глубоко укоренившейся идее и заставляет нас смотреть на данные более критически, хорошо различая различные виды мяса и различные типы исследований. И пока наука пытается распутать этот сложный клубок, мы, простые смертные, остаемся там, с вилкой в руке. Что мы делаем? Мы слушаем Технический и откусить кусок стейка с меньшим чувством вины? Или мы придерживаемся старых правил, просто чтобы быть в безопасности?
Нет простого ответа. Возможно, единственное разумное, что можно сделать, — это помнить, что баланс часто является ключевым фактором, что разнообразие на вашей тарелке помогает, и что ни один отдельный продукт не несет ответственности за ваше здоровье или вашу талию.
Может быть, однажды мы будем есть мясо, выращенное в лабораторных условиях, разрешив этические и экологические сомнения (о чем я вам писала) в этом углубленном анализе Futuro Prossimo), но на данный момент вопрос о красное мясо неиспытанный и его влияние на ожирение остается там, висящим на волоске исследований и интерпретаций. Козел отпущения хорошо защитился на этот раз. Но кто знает, может быть, следующий виновник уже не за горами, готовый оказаться на скамье подсудимых, пока мы все еще пытаемся понять, что положить на тарелку, не чувствуя себя виноватым или подвергаясь риску.
