В нашем кишечнике идет тихая война между хорошими и плохими бактериями, и годами мы думали, что единственный способ победить в ней — радикально изменить свой рацион и образ жизни. Затем появилось это исследование из Университета Висозы в Бразилии, которое перевернуло все с ног на голову. 38 добровольцев пили комбучу в течение двух месяцев, не меняя ничего другого.
Результат? Их «ожиревшие» микробиоты стали неотличимы от микробиот людей с нормальным весом. Трансформация, которая удивила даже наблюдавших ее исследователей. Давайте взглянем.
Как комбуча убеждает бактерии вести себя должным образом
исследованиеОпубликовано на Журнал Питания, следовали строгому, но удивительно простому протоколу. Исследователи разделили участников на две группы: 21 человек с нормальным весом и 17 человек с ожирением. Единственное изменение в их ежедневной рутине? 200-миллилитровый стакан черного чая комбуча каждый день в течение восьми недель подряд.
Жозефина Брессан и его команда в Федеральном университете Висозы не ожидали столь четких результатов. «Это первый случай, когда клиническое исследование продемонстрировало, как регулярное употребление комбучи может существенно модулировать микробиоту человека», — объясняют исследователи. Но настоящий сюрприз наступил, когда они проанализировали образцы кала: самые глубокие изменения произошли именно в группе людей с ожирением.
Комбуча выступила своего рода «дипломатическим посредником» в кишечном хаосе. Уровни Аккермания муцинифила, важнейшая бактерия для уменьшения воспаления и улучшения чувствительности к инсулину, резко возросла. Этот небольшой организм укрепляет кишечный барьер, ту «стену», которая при нарушении может спровоцировать хронические воспалительные заболевания.
Бактерии ожирения теряют позиции
Но это еще не все. Комбуча продемонстрировала почти хирургическую способность «обезвреживать» бактерии, связанные с ожирением. Руминококк e ДореяПопуляции двух родов бактерий, которые размножаются в кишечнике у людей с ожирением и способствуют воспалению и накоплению висцерального жира, значительно сократились.
«Это как будто комбуча переписала экосистему кишечника», — объясняет исследовательская группа.
Через восемь недель бактериальные профили участников с ожирением стали гораздо более похожими на профили группы с нормальным весом, что обычно требует месяцев строгой диеты и серьезных изменений образа жизни.
Анализ показал, 145 фенольных соединений В комбуче в основном содержатся флавоноиды (81%) и фенольные кислоты (19%). Эти соединения действуют как «избирательное удобрение», питая преимущественно полезные бактерии и создавая враждебную среду для патогенных.
Комбуча, секрет в ферментации
Однако не все виды комбучи одинаковы. Исследователи использовали версию, приготовленную по традиционному рецепту: черный чай, сахар и симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), оставленная для ферментации на неделю. В результате этой ферментации образуются органические кислоты, которые снижают pH кишечника, создавая идеальные условия для полезных бактерий.
Как я объяснил в этой статье, персонализированные пробиотические исследования делают большие успехи. Но это исследование scoby Kombucha показывает, что сложные подходы не всегда необходимы: иногда достаточно постоянно употреблять ферментированный напиток.
Последствия за пределами кишечника
Исследователи также наблюдали изменения в микобиоте, экосистеме кишечных грибов. Проблемные грибы, такие как Родоторула, Экзофиала e Candida, часто ассоциируемые с ожирением и воспалением кишечника, сократили свое присутствие. На их месте появились полезные грибы, такие как сахаромицеты.
«Мы говорим не только о добавлении полезных бактерий», — отмечают исследователи. «Комбуча создает среду, которая способствует балансу во всей микробной экосистеме кишечника». Такой «экологический» подход может объяснить, почему результаты были столь выраженными в группе людей с ожирением: попросту говоря, несбалансированная микробиота имеет больше возможностей для улучшения.
Путь к персонализированной медицине
Это исследование открывает захватывающие возможности для будущего профилактической медицины. Если простой ферментированный напиток может производить такие глубокие изменения, не требуя кардинальных изменений образа жизни, представьте себе возможности, когда у нас будут по-настоящему персонализированные пробиотики.
Главное ограничение исследования? Отсутствие контрольной группы, которая не пила комбучу. Исследователи сравнивали только людей с нормальным весом и людей с ожирением, которые употребляли напиток. Контрольная группа придала бы данным еще большую силу, но надежность наблюдаемых изменений и их специфичность все равно делают результаты весьма убедительными.
Ферментированное будущее
На данный момент пищевая промышленность приняла это к сведению. Рынок Комбучи стремительно растет и, по оценкам, к концу 5 года достигнет 2025 миллиардов долларов. Но будьте осторожны: не все, что носит название комбуча, обладает одинаковыми пробиотическими свойствами. Пастеризация, часто применяемая для продления срока годности, уничтожает живые микроорганизмы, которые делают этот напиток особенным.
Окончательное сообщение простое: наш кишечник — это сложная экосистема, на которую можно положительно влиять с помощью целенаправленного выбора продуктов питания. Радикальные революции не всегда необходимы. Иногда достаточно прислушаться к тому, что говорят нам тысячи лет традиций ферментации, которые теперь наконец-то подтверждаются современной наукой.
