Пять лет интенсивных исследований раскрыли тайну, скрытую в глубинах океана: макроводоросли может стать ключом к «перепозиционированию» (а возможно, и спасению) нашей продовольственной системы. Им не нужна почва, удобрения или пестициды, а по мере роста они очищают воду и улавливают CO2. Мне нужно вам еще что-то сказать? Ну да, еще предстоит прочитать всю статью: но вы уже поняли, к чему я клоню. Новый метод выращивания, о котором мы вам расскажем, является прекрасным примером того, как природа может предложить устойчивые решения наших самых насущных проблем. И я надеюсь, вы согласитесь. Но мы продолжим с заказом.
Прежде всего: что такое макроводоросли?
Я мог бы просто сказать вам: «Это водоросли, которые можно увидеть невооруженным глазом в воде». Но я люблю быть точным, когда ем. Итак, господа, это многоклеточные организмы с более сложной структурой, похожие на структуру растений, но без корней, стеблей и настоящих листьев. У них есть слоевище, которое поглощает питательные вещества непосредственно из воды. Обычно они обитают в мелководных морских водах. Они бывают трех основных типов: Красные водоросли (Родофита), бурые водоросли (Феофита) и зеленые водоросли (Хлорофита).
Разница с другими альтернативами белка
Когда речь заходит об альтернативных источниках белка, инстинктивной реакцией многих является отторжение. Я понял тебя: я тоже Мне было бы трудно есть насекомых., какими бы устойчивыми и питательными они ни были. Но макроводоросли совершенно другие. Они не только уже являются частью рациона миллионов людей в Азии (ну, можно сказать, и насекомые тоже), но и обладают исключительным питательным профилем и органолептическими характеристиками, которые делают их универсальным и аппетитным ингредиентом. Разве я вас не убедил? Хорошо. У насекомых есть совесть. Может быть, даже растения? Давайте остановимся здесь, иначе останемся голодными.
«С точки зрения питания макроводоросли содержат, помимо белков, пищевые волокна и широкий спектр интересных микроэлементов, таких как витамин B12, минералы и небольшое количество морских омега-3. «Кроме того, у них очень интересный вкусовой профиль, богатый умами и пикантностью», — объясняет он. Ингрид Унделанд, профессор кафедры пищевых наук в Университет Чалмерса.
Конечно, есть трудности, которые необходимо преодолеть. Белки макроводорослей могут быть трудны для переваривания нашей пищеварительной системой, а некоторые бурые виды, такие как сахарная водоросль, могут накапливать большое количество йода. Но исследования находят решения: проект CirkAlgВ рамках сотрудничества университетов, пищевых компаний и государственных учреждений была разработана двухэтапная стратегия, призванная сделать макроводоросли привлекательным, вкусным и безопасным источником белка.
CirkAlg — инновационное и устойчивое выращивание
Настоящая революция кроется в методе выращивания. Макроводоросли выращиваются с использованием технологической воды пищевой промышленности, богатой питательными веществами, такими как азот и фосфор. Такой круговой подход не только снижает затраты компаний на очистку, но и увеличивает содержание белка в водорослях. В частности, Морской салат достиг уровня содержания белка, сопоставимого с соей. В отличие от других белковых альтернатив, которые вызывают инстинктивное сопротивление, проведенные опросы показывают, что потребители положительно относятся к макроводорослям как к пище. Главное — как они представлены и приготовлены: внешний вид, вкус и запах имеют решающее значение для принятия.
«Различия, которые мы увидели в CirkAlg, наглядно демонстрируют, что при определении требований к переработке и будущему потреблению следует учитывать как различные виды макроводорослей, так и условия их выращивания по отдельности, так же, как это делается сегодня в отношении различных видов овощей и злаков», — говорит он. Барбро Колландер, старший химик Шведское продовольственное агентство.
Поиск Джон Триго все Университет Чалмерса (Я связываю это с вами здесь) привело к разработке новых методов извлечения белка, которые утроили выход по сравнению с традиционными методами. Эта технология не только улучшает усвояемость белка, но и концентрирует витамин В12 и омега-3.
Макроводоросли: Приятного аппетита, не правда ли?
Результаты проекта CirkAlg уже находят применение в новых совместных проектах Университет Чалмерса, Университет Гетеборга e Северная Морская Ферма. Технология извлечения белка послужила основанием для подачи заявки на патент. В это время? Что ты делаешь? Я не вижу никаких антенн поблизости, так что нет нужды придираться.
«Хотя для оптимизации и масштабирования этого циклического решения, способного обеспечить новые альтернативные белки на наших тарелках, еще предстоит проделать большую работу, CirkAlg уже сделал очень важные первые шаги на пути к совершенно новой разработке», — заключает он. Подземелье.
Правда в том, что нет никаких разумных причин отказываться от макроводорослей как источника белка. Это не насекомые, которых можно есть целиком, они не выглядят отталкивающе, и для их употребления не требуется преодолевать существенные культурные барьеры. Это просто питательная, экологичная и интересная на вкус пища, которую можно добавлять во множество различных блюд. Вопрос не в том, «начнем ли» мы их есть, а в том, «когда» они станут неотъемлемой частью нашего рациона.
