Хорошие новости для любителей мяса…овощей. Невозможные продукты, лидер в области производства заменителей мяса на растительной основе, только что преодолела второе препятствие на пути к получению одобрения Европейского Союза на свой растительный гемоглобин. Это означает, что знаменитые «кровоточащие» гамбургеры на растительной основе американской компании вскоре могут появиться в продаже и в Европе.
Гемоглобин, который естественным образом содержится в мышцах животных, представляет собой железосодержащую молекулу, которая влияет на вкус, текстуру и внешний вид мяса. Версия на растительной основе, используемая Impossible Foods, изготовлена из модифицированных дрожжей.
Шаг вперед к мясу будущего
Одобрение растительного гемоглобина Impossible Foods EFSA1 это хороший результат для группы, основанной в 2011 году Патрик О. Браун, бывший профессор биохимии в Стэнфорде. После сдачи первого экзамена по безопасности в августе, теперь не хватает только последнего шага: окончательного зеленого света от Европейская комиссия и государства-члены ЕС.
Результат, который приближает европейцев к действительно экологически чистой и вкусной альтернативе мясу. В течение многих лет Impossible Foods работала над созданием заменителей на растительной основе, которые точно воссоздают вкус, текстуру и ощущения традиционного мяса. Немалый подвиг, ставший возможным благодаря инновационным ингредиентам, таким каксоевый гемоглобин.
От Америки до Европы подают мясо растительного происхождения.
Компания Impossible Foods, родившаяся в Калифорнии, быстро зарекомендовала себя как лидер на рынке растительной продукции США. После первого Невозможный бургер, дебютировавшая в 2016 году и поразившая всех способностью «кроветь», как настоящее мясо, компания расширила ассортимент колбасами, куриными наггетсами, фаршем и многими другими продуктами растительного происхождения. Успех пересек границы Америки и достиг Канады, Австралии и Сингапура.
Теперь, когда одобрение Европы становится все ближе, Impossible Foods готовится покорить и Старый Континент. Более того, компания никогда не скрывала своих глобальных амбиций: цель — представить себя как устойчивое решение экологических проблем, вызванных потреблением традиционного мяса, обращая, в частности, флекситаристы2 и тем, кто не хочет отказываться от вкуса, уменьшая при этом воздействие на планету. Тенденция, которая сохраняется последние 4 года. оно начало расти экспоненциально.
Искусство имитации мяса (с растениями)
Но как именно Impossible Foods воссоздает ощущение мяса, используя 100% растительные ингредиенты? Секрет заключается в сочетании растительных белков (например, соя и картофель), растительные жиры (например,кокосовое масло), натуральные ароматизаторы и, действительно, гемоглобин, вырабатываемый модифицированными дрожжами.
Последний является настоящей звездой: гемоглобин на самом деле является молекулой, которая придает мясу типичный красный цвет и характерный вкус. Воспроизводя этот белок в лаборатории из растительного сырья, Impossible Foods удается получить тот же эффект без использования продуктов животного происхождения. Выдающийся результат, открывающий двери в будущее, в котором экологически чистое мясо будет занимать все более важное место на наших столах.
Impossible Foods и ее братья: к более экологичному (пищевому) будущему
Зеленый свет EFSA на растительный гемоглобин Impossible Foods — это новость, которая порадует не только потребителей, ищущих вкусные и экологичные альтернативы, но и тех, кто заботится о будущем планеты. Ни для кого не секрет, что традиционное производство мяса оказывает огромное воздействие на окружающую среду с точки зрения потребления воды, земли и ресурсов, а также несет ответственность за значительную долю выбросов парниковых газов.
Сосредоточение внимания на заменителях растительного происхождения, подобных тем, которые предлагает Impossible Foods, может стать конкретным решением, позволяющим уменьшить наш экологический след, не отказываясь при этом от удовольствия от мяса. Потому что, в конце концов, если вкус тот же, и планета получает от этого пользу, кто не захочет сделать «невозможное» изменение меню?
- L 'EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) — агентство Европейского Союза, которое занимается безопасностью пищевых продуктов. Его основная задача — предоставлять независимые научные консультации по рискам, связанным с продуктами питания и кормами. EFSA помогает защитить европейских потребителей, оценивая опасности в пищевой цепочке и информируя общественность. Он базируется в Парме, Италия, и был создан в 2002 году. ↩︎
- I флекситаристы это люди, которые придерживаются преимущественно вегетарианской диеты, но время от времени позволяют себе есть мясо или рыбу. На практике они придерживаются гибкой диеты, отдающей предпочтение продуктам растительного происхождения, но не полностью исключающими продукты животного происхождения. Такой подход позволяет им сбалансировать преимущества богатой растениями диеты с возможностью потреблять животные белки, когда они захотят, без жестких ограничений. ↩︎
