Искусственный интеллект собирается произвести революцию в том, как мы воспринимаем десерт. Ширу, американский стартап, специализирующийся на открытии белков с помощью искусственного интеллекта, объединился с гигантом ингредиентов Аджиномото идентифицировать, разрабатывать и коммерциализировать природные сладкие белки, которые могли бы заменить сахар в том виде, в котором мы его знаем.
Союз сладкий, как мед (но более здоровый)
В мире пищевых инноваций неожиданное сотрудничество часто приводит к самым неожиданным результатам. Это как если бы Вилли Вонка встретился с Тони Старком: с одной стороны у нас есть Ширу с его ИИ-платформой «Flourish», с другой — Аджиномото, гигант ингредиентов с опытом ферментации, которому позавидовал бы любой крафтовый пивовар.
И что они делали вместе? Видимо, ничего, скажет какой-нибудь невнимательный читатель. Я уже представляю себе комментарии типа «сладкие протеины не являются чем-то новым» (я бы добавил «гне гне»). Мать-природа в своей бесконечной мудрости (или, возможно, чувстве юмора) уже создала некоторые из этих чудес во фруктах и ягодах, растущих вблизи экватора.
Однако, как это часто бывает, природа оставила нам и домашнее задание в виде вопросов: проблемы со стабильностью, несовершенные вкусовые нюансы. И тут на помощь приходит наша пара технических героев.
«Это партнерство и наши сбалансированные сильные стороны позволят нам идентифицировать натуральные белки для использования в качестве подсластителей в многочисленных приложениях, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности пищевой промышленности и ожидания потребителей», сказал Райан Смит, директор по развитию и исполнительный вице-президент Ajinomoto Health and Nutrition.
Сладкие белки, вкусная супергеройская сила
Я вижу, я вижу… Подсластитель, в 5.000 раз более мощный, чем сахар. Таков потенциал сладких белков, обнаруженных ИИ Ширу. Они могут заменить от 70 до 90 процентов сладости сахара в коммерческих продуктах. Как будто каждое зернышко этого нового подсластителя — это мини-Тор, обрушивающий на ваш язык бурю сладости.
И «сила» этих сладких белков выходит за рамки простого вкуса. В отличие от традиционного сахара или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (которые звучат как плохие парни из фильмов о супергероях в области питания), эти белки они не вызывают ужасных скачков уровня сахара в крови.
«Сладкие белки не вызывают выброса инсулина, который может помочь контролировать уровень сахара в крови и диабет», — поясняется в пресс-релизе. «Сладкие белки перевариваются, как и любой другой пищевой белок, они являются молекулярными строительными блоками нашего тела. По этой причине они не вредны для микробиома кишечника».
В эпоху, когда Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) бьет тревогу по поводу увеличения диабет, ожирение e сердечный малатик, эти сладкие белки могут стать теми супергероями, которые нам нужны.
Сахар мертв, да здравствуют сладкие белки!
Мы говорим не о том, чтобы попрощаться со сладким вкусом, а о том, чтобы изобрести его более здоровым способом. Это как если бы мы обновляли операционную систему нашего вкуса, переходя от версии, полной ошибок (традиционный сахар), к более стабильной и высокопроизводительной (сладкие белки).
Пока Ширу и Аджиномото работают в своих высокотехнологичных лабораториях, мы представляем себе мир, в котором мы можем без чувства вины наслаждаться любимым десертом, где слово «диабет» больше не ассоциируется со сладостями и где наши кишечный микробиом он прыгает от радости каждый раз, когда ты ешь что-нибудь сладкое.
Сладкие белки могут изменить пищевую промышленность, наше отношение к сладкой пище и частично даже к здравоохранению. Это как если бы мы собирались перевернуть страницу кулинарной книги тысячелетней давности и открыть для себя новую главу, о существовании которой даже не подозревали.
Однажды мы расскажем нашим внукам о том, как мы использовали сахар в десертах, и они будут смотреть на нас с недоверием, как мы смотрим на тех, кто использовал свинец в трубках.
