Япония всегда любила ферментацию: от саке до соевого соуса, эта страна возвела «контролируемое гниение» в искусство. с 5000 лет. Теперь, благодаря дальновидному ветеринару, он применяет эту древнюю науку к очень современной проблеме: пищевым отходам.
Коичи Такахаши он не типичный герой окружающей среды. Вы не увидите его протестующим возле фабрик или приковывающим себя цепями к деревьям. Поле боя гораздо более прозаично: ряд огромных кипящих чанов, которые на первый взгляд могут показаться котлами ада. Но не обманывайтесь внешним видом. То, что здесь происходит, может стать ключом к решению некоторых из наиболее насущных проблем Японии.
И все начинается с остатков вашего обеда.
От отходов к ресурсам: магия биогаза
Представьте себе, что вы можете собрать все пищевые отходы в городе (все, от банановой кожуры до просроченных бутербродов) и превратить их во что-то полезное. Для Такахаси это распорядок дня.
В его системе Японский центр пищевой экологии, каждый день поступает около 40 тонн пищевых отходов. То, что раньше могло оказаться на свалке или в мусоросжигательном заводе, теперь превращается в два драгоценных ресурса: корм для свиней и биогаз.
Этот процесс представляет собой захватывающее сочетание передовой науки и древней мудрости. Отходы измельчаются, стерилизуются, а затем ферментируются в огромных резервуарах. Результат? Экофид. Жидкость, похожая на кислый йогурт (не просите меня попробовать), которую любят свиньи., который стоит вдвое дешевле традиционных кормов и чей производственный процесс генерирует на 70% меньше выбросов парниковых газов. И что потом?
Одна проблема, два решения
Как уже говорилось, помимо корма для животных получают еще и биогаз. В резервуарах даже большего размера отходы, слишком жирные или соленые для свиней, превращаются в метан, а затем преобразуются в электричество. 528 кВт электроэнергии в сутки.
Достаточно, чтобы обеспечить электроэнергией 1.000 домов. А твердый остаток? Он становится богатым питательными веществами удобрением для сельского хозяйства. Как говорит сам Такахаси с гордостью, которая явно просвечивает в его голосе: «Ничто не пропадает даром».
Ключ к успеху? Думай как микроб
Ферментация — это процесс, который Япония совершенствовала на протяжении тысячелетий. А с прошлого века японские учёные также начали рассматривать бактерии «как живые лаборатории». Их девиз — «Культивировать хорошие бактерии, чтобы вытеснить плохие».
Этот уникальный подход позволил Такахаси превратить то, что многие считали неразрешимой проблемой, в возможность. «Я хотел создать модель проекта для экономики замкнутого цикла», — говорит он со страстью человека, посвятившего свою жизнь идее.
От мусора к столу: цикл замыкается
Как говорится, настоящая проверка пудинга – это его еда. И в данном случае пудинг — это свинья. Вернее, его плоть.
Свиньи, которых кормят экокормом Такахаши, дают мясо, которое, по мнению многих, превосходит традиционное мясо. Вам не обязательно верить мне на слово: люди, которым это нравится, говорят это. Дэн Каваками, фермер, который использует корм Такахаши с 2006 года. И потребители, похоже, с этим согласны: продажи этого «мяса с меньшим воздействием» превысили 350 миллионов иен в год. Конечно, если бы это еще меньше влияло на здоровье, было бы лучше: делайте хорошо. потреблять меньше.
Модель будущего
Успех Японский центр пищевой экологии демонстрирует, что устойчивое развитие не обязательно должно быть экономическим бременем. Его центр генерирует прибыль и ориентирован на сообщество. Он не запатентовал свою технологию, позволив другим повторить ее. Сегодня его метод используется по всей Японии, производя более миллиона тонн экофуда в год.
Когда вы входите в компанию Такахаши, первое, что бросается в глаза, — это запах. Вернее, его отсутствие. Вместо едкого зловония, которое можно было бы ожидать от завода по переработке отходов, в воздухе чувствуется неясный запах смузи.
Это, казалось бы, незначительная деталь, но она отражает суть видения Такахаши. В стране, которая импортирует большую часть продуктов питания и кормов для скота и которая ежегодно тратит миллиарды долларов на сжигание отходов, его подход предлагает выход из обеих проблем.
Биогаз и экофиды: тихая революция
Продукция, производимая компанией, может изменить отношение Японии (и за ее пределами) к отходам, энергии и продуктам питания. Его работа показывает, что, проявив немного изобретательности и с помощью нескольких миллиардов трудолюбивых бактерий, мы можем изменить ситуацию. Возможно, будущее все-таки не будет таким плохим. Это может даже пахнуть смузи.
