К сливочному маслу, каким мы его знаем, вскоре может присоединиться довольно эксцентричная альтернатива. Американская компания создала синтетический жир, который обещает произвести революцию в концепции устойчивого развития пищевых продуктов. Никаких коров, никаких пастбищ, никакой вырубки лесов: только CO2, вода и щепотка науки. О чем это?
Рождение синтетического масла
Американский стартап Вкус разработала продукт, который она называет «масло», но который не имеет ничего общего с традиционным сельским хозяйством. Этот синтетический жир создается с использованием углерода в качестве сырья в процессе, который ближе к переработке ископаемого топлива, чем к традиционному производству продуктов питания.
Кэтлин Александр, представитель Savor, поясняет, что в их процессе не используются никакие биологические элементы. Синтетическое масло получают из углерода, содержащегося в угле, метане или углекислом газе. Процесс основан на технологии, используемой в нефтехимической промышленности для создания синтез-газа, смесь угарного газа и водорода.
От химии к тарелке
Производственный процесс разделен на пять этапов:
- Создание длинноцепочечных углеводородов посредством Процесс Фишера-Тропша
- Оксигенация углеводородов с получением жирных кислот
- Добавление глицерина с образованием триглицеридов
- Введение воды и эмульгатора
- Добавлен бета-каротин для цвета и масло розмарина для «травяного» вкуса.
70 лет назад Альберто Сорди сказал бы: «Блин, какая грязь». Однако, по мнению Александра, синтетические жиры могут произвести революцию в продовольственной системе, обеспечив калории, не требуя больших площадей земли для сельского хозяйства.
Возможные применения
Помимо сливочного масла, технология Savor может быть использована для замены других ингредиентов, оказывающих сильное воздействие на окружающую среду, таких как пальмовое и кокосовое масло, которые, как известно, вызывают вырубку лесов в тропических странах.
Исследование опубликовано в прошлом году в журнале Nature, в соавторстве с Кэтлин Александер, предполагает, что синтетические жиры могут иметь менее половины выбросов углекислого газа по сравнению с продуктами, произведенными с помощью традиционных сельскохозяйственных систем.
Они здоровы? Они питательны?
Стивен Дэвис из Стэнфордского университета, ведущий автор исследования, считает, что синтетические продукты могут принести значительную пользу для климата. Хотя маловероятно, что вся наша еда станет синтетической, замена культур с интенсивным выбросом парниковых газов, таких как пальмовое масло и соя, может значительно сократить количество земли, необходимой для производства продуктов питания.
Да, ок, но успех продукта (кто бы что ни говорил) во многом будет зависеть от его вкуса. Вам просто нужно производить еду, которая будет действительно вкусной. И полезно, питательно. По этому поводу, вы меня простите, объективной определенности я не увидел.
Роль инвестиций
Savor поддерживается инвестициями от Энергетические прорывы, инвестиционный инструмент для климатических компаний из Билл Гейтс. Сам Гейтс отметил в статье в своем блоге что Savor производит «настоящие молекулы жира, которые мы получаем из молока, сыра, мяса и растительных масел».
В конечном счете, синтетическое масло Savor представляет собой смелый шаг на пути к повышению устойчивости пищевых продуктов. Могут ли химия и технологии объединиться для создания устойчивых альтернатив традиционным продуктам? Посмотрим, и если надо, попробуем. На данный момент (но это всего лишь личное мнение), как другие подобные предложенияЯ вообще не убежден.
