Вскоре ваш утренний эспрессо приобретет новый вкус. В мире, где устойчивое развитие становится все более важным, некоторые стартапы бросают вызов многовековым традициям, предлагая кофе, полностью свободный от зерен. Готовы ли мы попрощаться с нашей любимой арабикой (или робустой, в зависимости от вашего вкуса)?
Революция в чашке: кофе без зерен
Мир кофе вот-вот претерпит радикальную трансформацию. Некоторые инновационные компании предлагают напиток, сохраняющий вкус и аромат кофе, но без использования ни одного зерна. Этот прорыв может стать решением проблем устойчивого развития, от которых страдает традиционная кофейная индустрия.
Почему кофе без зерен? Традиционный кофе оказывает немалое воздействие на окружающую среду. По данным di Наш мир в данных, один килограмм фасоли производит 28,5 кг выбросов парниковых газов. Вырубка лесов с целью освободить место для кофейных плантаций – еще одна серьезная проблема. вырублено около 130.000 XNUMX гектаров леса ежегодно в течение последних двух десятилетий.
Как приготовить кофе без зерен?
Стартапы экспериментируют с альтернативными ингредиентами, такими как семена фиников, гороховый белок и кофеин, извлеченный из зеленого чая. Цель состоит в том, чтобы воспроизвести молекулярный профиль традиционного кофе, используя более экологичные ингредиенты.
Атом, американский стартап, входит в число пионеров этой революции. Они утверждают, что их продукт имеет «ту же молекулярную структуру, что и традиционный кофе». По независимой оценке, кофе Atomo генерирует на 83% меньше выбросов и использует на 70% меньше сельскохозяйственных земель по сравнению с традиционным кофе в зернах.
Да, но действительно ли это на вкус как кофе?
Мнения противоречивы. Atomo описывает свой продукт как обладающий «полным ароматом, пенкой и сложным вкусом традиционного кофе». В ходе «слепой» дегустации австралийский журналист сумел идентифицировать кофе Атомо, но признал что он не мог сказать что оно не было сделано из традиционных зерен, если бы ей не сообщили.
В Европе голландский Северное чудо идет по аналогичному пути. Компания более осторожна в отношении вкуса своего продукта, признавая, что они все еще работают над тем, чтобы точно воспроизвести традиционный кофе. Да здравствует искренность.
Интерес инвесторов
Инвесторы серьезно относятся к этой тенденции. Хелена Вассерман, инвестор в секторе климатических технологий, сделать ставку на LinkedIn что кофе без зерен будет иметь большой успех. Atomo уже привлекла миллионы инвестиций в 2023 году и открыла новое производственное предприятие в этом году.
Конечно, не называйте меня педантом, экологическая перспектива – не единственная важная точка зрения. Оливер Зан, генеральный директор Climax Foods, Он приводит интересный вариант: «Что станет с первыми фермерами, выращивающими кофе? Мы вызвали глобальное потепление, которое наносит ущерб их урожаям. Мы недоплачивали им как продолжение колониализма. А теперь мы еще и воруем их урожай».
Будущее традиционного кофе
Изменение климата уже угрожает традиционному производству кофе. Ожидается, что по 2050 урожайность снизится, а площади, пригодные для выращивания кофе, сократятся вдвое. Это могло бы приготовить кофе в будущем гораздо дороже.
Однако не все убеждены, что кофе без зерен — единственное решение. Некоторые исследования предполагают, что «устойчивое» производство традиционного кофе может сократить выбросы на 77%. Такие меры, как морские перевозки вместо воздушных и меньшее использование химических веществ, могут иметь большое значение. Однако прежде всего в воздухе висит большой вопрос.
Готов ли потребитель?
Многие любители кофе становятся более требовательными, отдавая предпочтение спешелти кофе и профессиональному оборудованию для домашнего пивоварения. Согласно анализу, многие готовы платить больше за бобы, произведенные социально и экологически ответственным образом. Это новое понимание могло бы способствовать ответственному потреблению кофе и «спасти зерна».
Таким образом, кофе без зерен представляет собой интересный пример того, как технологические инновации могут решить экологические проблемы. Однако это также поднимает сложные вопросы о справедливости, традициях и аутентичности. Некоторые люди могут принять этот новый напиток по экологическим соображениям, другие могут сопротивляться, видя в нем угрозу многовековой традиции.
Мы могли бы увидеть рынок, на котором сосуществуют традиционный кофе и альтернативы без зерен, каждый из которых имеет свою собственную аудиторию. Или мы могли бы увидеть постепенный переход к более устойчивым альтернативам по мере того, как последствия изменения климата станут более выраженными. В любом случае, то, как мы будем пить кофе в ближайшие годы, может оказать существенное влияние не только на наш вкус, но и на всю планету. Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционные зерна или готовы экспериментировать с инновационными альтернативами, дебаты о будущем кофе останутся горячими и интенсивными… Точно так же, как свежесваренный эспрессо.
