Внимание любителям кофе: ваша чашка арабики в опасности. Климат меняется, и будущее вашего пробуждения тоже может быть совсем другим. По крайней мере, так утверждает исследование Университета Флориды: что я ссылаюсь на вас здесь. И теперь я вам расскажу.
Горькое пробуждение кофе Арабика
Цифры не лгут (и они не содержат кофеин): в настоящее время 60% кофе, продаваемого в мире, составляет арабика. Однако к 2050 году производство может снизиться на 80%. За тот же период спрос на кофе может утроиться. Не нужно быть математиком, чтобы понять, что эти числа не складываются.
Что вы пьете? Давайте двигаться дальше синтетической альтернативе? Пока не отчаивайтесь, любители кофеина. Еще существует кофе Робуста, менее изысканный, но более стойкий родственник арабики. Как следует из названия, этот сорт… ну, крепкий. Он растет на более низких высотах, переносит более высокие температуры и лучше противостоит болезням и паразитам.
Горький вкус устойчивости
Если вы не знаете, я вам скажу: Робуста имеет репутацию более горького и менее ароматного сорта, чем Арабика. И многие эксперты (среди моих клиентов есть клиенты Camaleonte, Путеводителя по итальянским компаниям по обжарке кофе и обжарке) с этим согласны.
Но прежде чем задрать нос, подумайте вот о чем: если бы выбор стоял между кофе Робуста или отсутствием кофе, что бы вы предпочли? Внезапно этот «землистый» вкус уже не кажется таким уж плохим, не так ли? Хорошо. Надеюсь на это, потому что это тоже не данность. Исследователи под руководством Фелипе Феррао они изучают, как робуста может адаптироваться к большим высотам, традиционно являющимся родиной арабики.
Как? Тестирование выращивания робусты в различных местах по всему штату, изучение того, как различные факторы, такие как почва, осадки и температура, влияют на производство и качество кофе. И, к счастью, результаты многообещающие. Робуста не только хорошо адаптируется, но также предлагает хорошую урожайность и интересный вкус.
Три критерия кофе будущего
По мнению ученых, кофе будущего должен будет соответствовать трем критериям:
- Устойчивость: производить больше кофе с меньшими ресурсами.
- Качество: поддерживать вкусовой профиль, удовлетворяющий потребителей.
- Пластичность: адаптироваться к новым производственным системам и климату.
Робуста, кажется, имеет все необходимое для удовлетворения всех трех этих потребностей.
Прощай, арабика? Будущее с другим вкусом
Итак, какое значение все это имеет для вашего утреннего ритуала? Что ж, в ближайшем будущем вы, возможно, обнаружите, что потягиваете чашку Робусты вместо привычной Арабики. Вкус может быть немного другим, но, по крайней мере, у вас все равно будет кофе.
Подождите, я говорю вам как неаполитанец. Пришло время начать ценить более крепкие ноты Робусты или, возможно, поэкспериментировать с инновационными смесями, сочетающими в себе лучшее из обоих миров. Будущее кофе будет другим, но это не обязательно означает, что оно будет хуже.
А пока наслаждайтесь чашкой арабики с большей осознанностью. Потому что, как учит нас эта история, даже то, что мы считаем само собой разумеющимся, может измениться. А иногда изменение вкуса похоже на чашку кофе.
