Есть ресторан, где плита топится не газом или электричеством, а чистой энергией солнца. Действительно, будет, менее чем через три недели. В Марселе скоро откроется «Le Présage»: первый европейский ресторан, полностью работающий на солнечной энергии. Дальновидный проект, отмеченный подписью Пьер-Андре Обер, бывшего авиационного инженера, страстно увлеченного кулинарией и экологией, который обещает произвести революцию в том, как мы понимаем устойчивое питание. Добро пожаловать в эпоху солнечной гастрономии.
История этого ресторана и его создателя действительно интересна и любопытна. И это пришло издалека, после более чем десяти лет работы и экспериментов. Но как возникла идея кухни на солнечных батареях? «Все началось в 2013 году, — говорит Обер, — когда я изобрел солнечную печь для приготовления сезонных провансальских продуктов. Оттуда я понял, что могу объединить два своих больших увлечения: гастрономию и экологию». Как? Давайте посмотрим'.
От воздухоплавания до (солнечных) печей
Пьер-Андре Обер много лет работал инженером в авиационной промышленности во Франции, Индии и Германии. Но его настоящей страстью всегда была кулинария. Поэтому он решил набраться опыта в ресторане, затем в пивной, пока не пришел на кухни некоторых звездных поваров. Именно здесь родилась идея совместить высокую гастрономию и экологическую устойчивость: «Меня интересовало, какую энергию мы используем на кухне: газ или электричество. И я подумал: почему бы не использовать солнце, чистый и неисчерпаемый источник?».
Тем не менее. в 2015 Обер окончательно уходит из воздухоплавания, чтобы посвятить тело и душу своей мечте. «Я начал со своего рода «guinguette Solaire», киоска на солнечной энергии, в котором готовили еду на мероприятиях и демонстрациях. Я использовал параболическое зеркало типа Шеффлера, чтобы сконцентрировать солнечные лучи». Успех этого первого эксперимента убедил его сделать большой шаг: «Я купил землю в Шато-Гомбере, районе Марселя, и установил свой солнечный «фургон с едой» в перепрофилированный контейнер».
Приключение биоклиматического ресторана
Как вы понимаете, амбиции Обера не ограничивались фургоном с едой. Он хотел создать по-настоящему биоклиматический ресторан, построенный с нуля, чтобы максимально использовать солнечную энергию. Поэтому он начал сбор средств и сумел собрать более 1,6 миллиона евро на реализацию проекта. Он родился таким»Ле Пресаж«, ультрасовременное здание, спроектированное архитектором Жеромом Солари, получившее французский сертификат. «Батименты длительного пользования Средиземноморья» (БДМ) золотая категория. Это высший экологический сертификат для здания в средиземноморском климате.
Как это сделано? Конструкция спроектирована таким образом, чтобы оптимизировать использование света и тепла от солнца. Стены находятся в конопляный бетон, для идеальной изоляции. Он оснащен системой испарительного охлаждения для естественного кондиционирования воздуха. И, конечно же, звезда ресторана: солнечные печи. «Мы установили две большие отражающие тарелки, которые фокусируют лучи на кастрюлях и сковородках. 21 мая я включил их впервые: неописуемые эмоции». Что мы снова живем.
Не только кухня: амбиции круглой модели
Le Présage стремится стать моделью экономики замкнутого цикла на 360 градусов. По этой причине его следующие шаги — повторное использование сточных вод посредством фитоочистки и создание небольшого завода по метанизации для преобразования органических отходов в биогаз для использования на кухне. Комплексный подход к устойчивому развитию, который может создать прецедент в мире общественного питания. Да, но что же ты, в конце концов, ешь в этом ресторане? «Моя кухня привязана к территории, к местным и сезонным продуктам», — говорит бывший инженер. «Солнце Марселя подчеркнет вкусы Прованса, от рататуя до буйабеса, от помидоров до ароматных трав».
Энтузиазм ощутим даже в мелочах. Для Обера это исполнение мечты, начало нового приключения. Для нас это может быть небольшим примером новой парадигмы. Встреча высокой кухни, экологической устойчивости и технологических инноваций. И, возможно, это вдохновит других рестораторов пойти по тому же пути. Действительно, возможно, это уже происходит: «Мы получили множество проявлений интереса и поддержки ресторана. Не только из Марселя, но и со всей Франции и даже из-за границы. Знак того, что пришло время для более экологичного и сознательного общественного питания».
Возможно, как следует из названия ресторана, это действительно «Предвестие» более светлого и устойчивого будущего. Все, что вам нужно сделать, это забронировать столик и пойти и открыть его для себя. Только один вопрос, как нахальный итальянец: что вы едите вечером? Холодный ужин? Я так думаю.
