Спрятанный в глубине тропического леса Амазонки, один очень ядовитое растение он превратился в столп питания благодаря изобретательности коренных народов. Маниока, четвертая по важности культура в мире (но практически неизвестная в регионах с умеренным климатом), была впервые «одомашнена». 10.000 лет назад на краю бассейна Амазонки в Бразилии.
Благодаря тысячелетиям экспертного отбора и тщательно продуманным технологиям обработки коренные жители сумели справиться с его токсичностью, раскрыв его впечатляющий потенциал. Сегодня это скромное растение становится возможной глобальной культурой для более устойчивого будущего.
От дикорастущего растения к домашней культуре
Как вы знаете, одной из величайших трудностей первых людей было добыть достаточно еды. Наши древние предки занимались охотой и собирательством, ловя добычу на ходу и собирая съедобные растения при каждой возможности.
Они были необычайно хороши, настолько, что их популяция резко выросла, выйдя из колыбели человечества в Африке 60.000 XNUMX лет назад (или, возможно, раньше). Тем не менее, еще оставались возможности для улучшения. Поиск еды сжигает калории. По сути, вы что-то потребляете, пока пытаетесь это поймать. Этот парадокс заставил охотников-собирателей пойти на компромисс: сжигать калории, добывая пищу, или экономить калории, оставаясь дома?
К счастью, в конце концов они нашли выход.
Одомашнивание растений и животных произошло. настоящий поворотный момент. Люди обнаружили, что когда растения и животные были одомашнены, не было более необходимо преследовать их. И их можно было бы селекционно разводить, производя более крупные плоды и семена, а также лучшее и более обильное мясо для еды.
Маниока была чемпионом отечественного растения в неотропы. Он распространился по всему региону, за несколько тысяч лет достигнув таких мест, как Панама. Выращивание маниоки, очевидно, не полностью устранило необходимость добывать корм в лесу, но облегчило нагрузку, обеспечив обильные и надежные запасы продовольствия рядом с домом.
«Характер» маниоки
Одна из самых важных сильных сторон маниоки – ее устойчивость к паразитам – обусловлена мощной защитной системой. Система основана на двух химические субстанции выпускаемый заводом, линамарина и линамараза.
Эти защитные барьеры находятся внутри клеток по всему растению: в листьях, стебле и клубнях, где они обычно остаются в состоянии покоя. Однако, когда клетки Маниока повреждается, например, при жевании или раздавливании, линамарин и линамараза вступают в реакцию, выделяя взрыв вредных веществ.
Один из них известен: цианистый газ. В «токсичный коктейль» входят и другие неприятные вещества, в том числе соединения под названием нитрилы e циангидрины. Высокие дозы этих веществ смертельны, а хроническое воздействие необратимо повреждает нервную систему. Вместе эти яды настолько хорошо отпугивают травоядных, что маниока практически неуязвима для вредителей.
Как коренные жители «приручили» маниоку?
Никто не знает точный момент переломного момента, но древние амазонки разработали сложный, многоэтапный процесс детоксикации, который превратил маниоку из несъедобной в вкусную.
Процесс начинается с измельчения крахмалистых корней маниоки на терках, усеянных рыбьими зубами, каменной крошкой или, в более современные времена, грубым листом жести. Натирание имитирует жевание вредителями, заставляя корень выделять цианид и циангидрины. Разница? Эти вещества рассеиваются в воздухе, а не в легких и в желудке например, когда их едят.
Впоследствии, тертую маниоку помещают в промывочные корзины, где ее неоднократно ополаскивают, отжимают вручную и сливают воду. Под действием воды высвобождается больше цианидов, нитрилов и циангидринов, а приготовление сока их устраняет.
Наконец, полученная мякоть может быть сушеный, что дополнительно детоксицирует его, или приготовленный, что завершает процесс с использованием тепла. Эти меры настолько эффективны, что их до сих пор используют по всей Амазонке, спустя тысячи лет после того, как они были впервые изобретены.
Ставка на маниоку: это мощный урожай, готовый к распространению
Традиционные амазонские методы измельчения, ополаскивания и приготовления пищи — это сложные и эффективные способы превращения ядовитого растения в еду. Однако в Амазонии пошли еще дальше, превратив маниоку в настоящую домашнюю культуру.
Сегодня существует более 70 различных сортов маниоки, которые очень разнообразны по физическому и пищевому составу. Спустя тысячелетия после его появления мы находимся только в начале пути развития этого растения. Его долговечность и устойчивость позволяют легко выращивать его в различных условиях, даже на бедных почвах. Из его измельчение, вы получаете натуральная безглютеновая мука. Его естественная устойчивость к паразитам снижает необходимость защиты его промышленными пестицидами.
Ставим чем в ближайшие несколько лет он заполонит полки? Если вы думаете об открытии стартап в еде, подумайте об этом. Тогда ты мне скажешь.
