Хлеб из авокадо. Масло пекана. Генетически модифицированные салаты. Роботы, которые готовят. От причудливых ингредиентов до самых абсурдных схем гостеприимства – рестораны придумывают всевозможные уловки, чтобы привлечь даже потребителей, страдающих от инфляции.
Социальные сети и технологии повысили ставки на то, что нужно делать рестораторам, чтобы привлечь клиентов и оправиться от ударов, которые они пережили во время пандемии. Какими будут следующие тенденции и инновации в сфере пищевой промышленности, которые произведут революцию в этом секторе? Я приготовил для вас несколько вкусов будущего.
Салаты CRISPR и туннели голода: добро пожаловать в рестораны 4.0
Представьте, что вы откусываете салат и обнаруживаете, что он вкуснее обычного. Стартап под названием парный. Благодаря (или по вине?) редактированию генов CRISPR, которое уже позволило, например, создавать более аппетитные листья горчицы. Это лишь одна из многих новых функций, представленных в Чикаго. в самом важном отраслевом событии. Другие предложения? Я не знаю, как насчет подземные тоннели, оборудованные путями развозить еду по городу (до свидания, велосипедисты) или приложения виртуальной реальности это обещание превратить трапезу в захватывающий мультисенсорный опыт?
Неудержимое развитие продуктов Франкенштейна
Если салаты CRISPR аппетит у вас еще не отняли, готовьтесь пускать слюни над новым хлебом из авокадо. Да, вы правильно прочитали: кусочки хлеба со вкусом гуакамоле. Идея заключается в Компания по производству хлеба из авокадо, считавший целесообразным запекать специи знаменитого мексиканского соуса прямо в тесто. А что насчет Веганские шашлычки на кости из сахарного тростника дать ощущение разрывания плоти зубами? Или изпекановое масло, последнее изобретение, призванное заменить столь оклеветанные масла семян?
В эпоху еды Франкенштейна креативность шеф-поваров ресторанов соответствует потребностям самых разных клиентов: веганов, больных целиакией, заботящихся о своем здоровье, гурманов или просто уставших от одного и того же старого супа. Не говори «гребешок», нас побьют.
Сила социальных сетей: от кухонь-призраков до чизкейков из подкастов
Кажется, одна из самых любопытных кулинарных тенденций пришла из социальных сетей. Она это хорошо знает Концепции виртуального обеда, которая разрабатывает популярные блюда в TikTok, используя кухни-призраки, кухни без ресторанов, для доставки на дом. Среди их брендов: MrBeast Бургер (посвящается известный ютубер со 100 миллионами подписчиков). Или кусок торта Бадди Ви (где «В» означает «Валастро», главного героя реалити-шоу Бадди «Босс тортов»). Или другие продукты из подкастов и другого контента.
Работает это так: если новый рецепт становится популярным в сети, вы через короткое время найдете его в меню службы доставки, готовый заказать и получить дома. Мгновенный контент, который становится мгновенной едой: вы можете умереть по требованию, чем это.
Эра глупых инноваций: от заказов ИИ до доставки дронами
Давайте проясним: не все, что блестит в ресторанном мире, на самом деле золото. Напротив. Возьмем генеративный искусственный интеллект: американскую сеть быстрого питания Венди протестировал его для приема заказов в автовокзале, с, по меньшей мере, сомнительными результатами. Или киоски самообслуживания — последний рубеж для тех ресторанных сетей, которые больше не хотят платить настоящим официантам. Не говоря уже о еще незрелых роботах в столовой и для доставки на тротуарах(но растет).
Может быть, это потому, что еще предстоит решить некоторые технологические проблемы, или, может быть, проблема кроется в начальном этапе: инновации ради инноваций не окупаются, особенно если вы упускаете из виду качество еды и обслуживания.
Рестораны будущего? На полпути между Диснейлендом и Кремниевой долиной.
В конечном итоге, что нам говорит этот обзор гастрономических и технологических инноваций? Мир ресторанов меняет облик, превращаясь в гибрид тематического парка и инкубатора стартапов.
В лихорадочном поиске клиентов в посткоронавирусную эпоху все совмещается: от вирусного маркетинга до высокотехнологичных гаджетов, от рецептов, которые можно разместить в Instagram, до захватывающих впечатлений. Важно заставить людей говорить об этом, привлечь толпы клиентов и, возможно, продать некоторые франшизы. Конечно, в погоне за последней модой есть риск упустить из виду суть, пожертвовав вкусом и аутентичностью на алтаре сенсационности. Но пока люди продолжают стекаться в места, где подают равиоли в форме единорога или мороженое со вкусом кетчупа (о десертах фаллической формы я молчу), рестораны не будут слишком стесняться потакать всем прихотям потребителей. Потому что, скажем прямо, клиент всегда будет прав, но рынок диктует закон. А рынок, как мы знаем, идет туда, куда его ведет кошелек (и смартфон).
