Так много неудачных попыток, но инженеры Колумбийского университета не сдавались. Теперь им наконец удалось напечатать чизкейк на 3D-принтере, и он прекрасен. Нет, это не так: он чертовски уродлив, но начинает походить на настоящий торт. И печатная кухня словно выныривает из атмосферы «алхимии», чтобы войти в реальность.
На пути к кухне будущего
Проект призван продемонстрировать, что 3D-печать может произвести революцию в мире кулинарии. С системой пищевых «чернил» разного состава и консистенции можно будет создавать съедобные, а в будущем (возможно) и привлекательные блюда.
Джонатан Блютингер, инженер Лаборатории творческих машин Колумбийского университета, уже убежден в этом. Для него 3D-принтер может сделать гораздо больше, чем чизкейки. Можно будет печатать мясо, овощи и сыры, пока они превращаются в пасты, жидкости или порошки.
Короче говоря, вы получите блюда, которые являются «детями» брака между программным обеспечением и аналоговой кулинарией, «освященные» лазерной кулинарией, которые сделают будущие устройства настоящими цифровыми поварами.
Исследование
В документе, опубликованном в npj Science of Food (Я связываю это здесь), исследователи описывают 3D-принтер, который готовит съедобные продукты с использованием семи различных ингредиентов. Например, в случае чизкейка использовались тесто для печенья, арахисовое масло, клубничный джем, нутелла, банановое пюре, вишневый соус и глазурь. Принтер также оснащен синим лазером для запекания слоев по мере необходимости.
Всего пяти попыток хватило команде, чтобы найти правильное сочетание текстур для разных слоев торта, не дав ему «взорваться». А вкус? Блютингер честно признается, что «мы не звездные повара».
Возможные области применения 3D-кухни
Как вы представляете себе появление пищевых 3D-принтеров? Будет ли это на промышленном предприятии или на кухне ресторанов и частных домов?
Вероятно, первый сценарий будет корпоративным, затем мы увидим эти гаджеты и дома. Среди плюсов возможность «настроить» прием пищи с точным количеством продуктов, питательных веществ и калорий, идеально отвечающим нашим потребностям. С другой стороны, мы сможем стимулировать кулинарное творчество с помощью новых рисунков еды, которые будут размещены в виде цифровых файлов в социальных сетях.
Это тенденция, которая через несколько десятилетий может невообразимо изменить то, как мы едим.
А потом, пунктуально, есть и сомнения
Некоторым экспертам нравится Эндрю Финберг, профессор философии технологии Ванкуверского университета, задаются вопросом, действительно ли печатная еда будет иметь широкое применение. Другим нравится Дуэйн Меллор, диетолог из Медицинской школы Астон, опасается, что превращение основных ингредиентов в «кулинарные чернила» убьет питательные вещества, клетчатку и клеточную ткань фруктов и овощей.
Я не могу сказать, как все пойдет. У меня есть ощущение, что у 3D-кухни будет безопасное место, но, возможно, она будет в торговых автоматах для длительных космических путешествий, таких как запланированные НАСА.
Вкусное будущее
Для многих из нас традиционная кулинария и искусство приготовления блюд со страстью останутся основополагающим элементом. Однако 3D-печать продуктов питания может открыть новые возможности и неожиданным образом изменить будущее кулинарии.
А дальше как всегда время покажет. Возможно, однажды у всех нас на кухне будет личный цифровой шеф-повар, готовый радовать нас инновационными и персонализированными блюдами.
