Множество неудачных попыток, но инженеры Колумбийского университета не сдавались. Теперь им наконец удалось напечатать чизкейк на 3D-принтере, и он прекрасен. Нет, это неправда: оно уродливо как смерть, но начинает походить на настоящий торт. А печатная кухня словно выходит из атмосферы «алхимии», чтобы войти в реальность.
На пути к кухне будущего
Цель проекта — продемонстрировать, что 3D-печать может произвести революцию в мире кулинарии. С помощью системы пищевых «чернил» различного состава и консистенции можно будет создавать съедобные, а в будущем (возможно) даже привлекательные блюда.
Джонатан Блютингер, инженер Лаборатории творческих машин Колумбийского университета, уже убежден в этом. Для него 3D-принтер может сделать гораздо больше, чем чизкейки. Можно будет печатать мясо, овощи и сыры, пока они превращаются в пасты, жидкости или порошки.
Короче говоря, вы получите блюда, «дети» брака между программным обеспечением и аналоговым приготовлением, «освященные» лазерным приготовлением, которое сделает будущие устройства настоящими цифровыми поварами.
Исследование
В документе, опубликованном в npj Science of Food (Я связываю это здесь), исследователи описывают 3D-принтер, который готовит съедобные продукты, используя семь различных ингредиентов. Например, в случае с чизкейком использовалось тесто для печенья, арахисовое масло, клубничный джем, Нутелла, банановое пюре, вишневый соус и глазурь. Принтер также оснащен синим лазером для запекания слоев по мере необходимости.
Всего пяти попыток было «достаточно» команде, чтобы определить правильное сочетание консистенции для разных слоев десерта, предотвращая его «взрыв». А вкус? Блютингер честно признает: «Мы не звездные повара».
Возможные области применения 3D-кухни
Как вы представляете себе появление пищевых 3D-принтеров? Будет ли это на промышленном предприятии или на кухне ресторанов и частных домов?
Первый сценарий, вероятно, будет корпоративным, затем мы увидим эти устройства и дома. Среди плюсов — возможность «индивидуальной» печати блюда с точным количеством продуктов, питательных веществ и калорий, идеально отвечающим нашим потребностям. С другой стороны, мы сможем стимулировать кулинарное творчество с помощью новых рисунков еды, которые будут опубликованы в виде цифровых файлов в социальных сетях.
Это тенденция, которая через несколько десятилетий может невообразимо изменить то, как мы едим.
А потом, пунктуально, есть и сомнения
Некоторым экспертам нравится Эндрю Финберг, профессор философии технологии в Университете Ванкувера, задается вопросом, действительно ли печатная еда будет иметь широкое применение. Другим нравится Дуэйн Меллор, диетолог из Медицинской школы Астон, опасается, что превращение основных ингредиентов в «кулинарные чернила» убьет питательные вещества, клетчатку и клеточную ткань во фруктах и овощах.
Я не могу сказать, как все пойдет. У меня есть ощущение, что у 3D-кухни будет безопасное место, но, возможно, она будет в торговых автоматах для длительных космических путешествий, таких как запланированные НАСА.
Вкусное будущее
Для многих из нас традиционная кухня и искусство страстного приготовления блюд останутся основополагающим элементом. Однако 3D-печать продуктов питания может открыть новые возможности и неожиданным образом изменить будущее кулинарии.
А дальше как всегда время покажет. Возможно, однажды у всех нас на кухне будет личный цифровой шеф-повар, готовый радовать нас инновационными и персонализированными блюдами.
