Если я скажу тебе "КрафтХайнц» наверняка что-то приходит на ум. Может быть это кетчуп? Это будет Плазмон или Филадельфия? Это может быть что угодно: это компания, владеющая почти 200 брендами. Приправы, молочные продукты, мясо, безалкогольные напитки, кофе: вы можете только представить, насколько обширна деятельность этой мегапромышленной группы. И вы можете себе представить, насколько высока его позиция, как производителя обработанные пищевые продуктынаходится под угрозой в эпоху, когда растет осознание того факта, что они буквально токсичны. Для этого KraftHeinz понимала, что ей нужно начать битву за получение продуктов с меньшим количеством калорий, натрия, сахара и насыщенных жиров.
«Особенно сахар», — говорит он. Джон Топинка, руководитель исследовательской стратегии KraftHeinz.«Мы должны резко сократить их к 2025 году. ».
Вам нужно много работать
KraftHeinz уже вступила в партнерство с компанией в 2018 году. Wyss Институт биологически вдохновленной инженерии из Гарварда, учреждения, которое использует биологический дизайн для создания новых решений. Цель? Разрабатывать новые методы и технологии для снижения содержания сахара в своих продуктах без ущерба для вкуса. И это пугающе сложно, потому что сахар не просто придает сладость. Они обеспечивают подрумянивание выпечки (с карамелизацией), загущение спредов, таких как джемы и консервы, создание кислой среды для предотвращения порчи продуктов и другие элементы. На этот вопрос, к удивлению KraftHeinz, директор-основатель Wyss доктор. Дональд Ингбер, ответил еще одним вопросом:
Действительно ли создание заменителя сахара — лучший подход? Что, если мы поработаем над влиянием сахара на организм?
Это было началом огромной исследовательской деятельности с новой целью: не исключать сахар, а, возможно, даже не сокращать его. Сделайте их здоровее.«Мы думали, что пришли в Висс с неразрешимой проблемой, а они предложили еще более безумную идею ее решения. игра в кости Джудит Мокко, руководитель отдела открытия и развития технологий KraftHeinz.
Сахара, которые полезны для вас, невозможно. Или не?
Команда Wyss под руководством Дон Ингбер, Джим Коллинз, Дэвид Уолт e Дэйв Вайц, решил разыграть карту некоторых ферментов, присутствующих в природе: ферментов, используемых растениями для преобразования сахаров в клетчатку. Эти ферменты можно добавлять в продукты питания, не меняя содержания сахара или сладости, но превращая их в клетчатку уже в кишечнике. Вы правильно поняли: этот метод не только уменьшит всасывание сахаров в кровь, но и позволит производить пребиотические волокна, полезные для здоровья кишечника.
Фантастическая идея, но чисто теоретическая. «Мы не просто хотели, чтобы наше решение было технически обоснованным», — объясняет доктор. Адам Сисей, старший инженер и член группы, курировавшей проект. «Мы хотели, чтобы он действительно мог работать в условиях производства продуктов питания. В конце концов, что хорошего в решении, которое работает только в лаборатории?». Эх. Действительно.
И так?
Спустя 4 года после начала исследования мы не знаем, правильный ли путь. Однако мы знаем, что команда Wyss успешно разработал этот фермент. И этот фермент можно добавлять в существующие пищевые продукты без необходимости изменения рецептуры: он остается нетронутым при промышленной обработке пищевых продуктов даже при высоких температурах. Как он справился? Использование методов инкапсуляции, чтобы гарантировать, что фермент остается нетронутым до тех пор, пока не подвергнется воздействию повышения pH, например, которое происходит при переходе из желудка человека в кишечник, где он активируется и начинает превращать сахар в клетчатку.
Но работает ли он тогда? Простой ответ: да, это работает. Сложный ответ: недостаточно того, что это работает. Также необходимо оценить его долгосрочное воздействие на организм человека, пищеварение и другие элементы. По этой причине лаборатория Ингбера в настоящее время тестирует ферментный продукт на мышах, чтобы оценить его влияние на пищевые сахара в живом организме с течением времени. Затем ученый надеется запустить стартап по продаже этого продукта всем пищевым компаниям, а не только Kraft Heinz.
Это была бы одна из самых приятных новостей в истории, тебе так не кажется?
