Если я скажу тебе "КрафтХайнц" обязательно что-то приходит на ум. Это кетчуп? Это Plasmon или Philadelphia? Это может быть что угодно: это компания, которой принадлежит почти 200 брендов. Приправы, молочные продукты, мясо, газированные напитки, кофе: вы можете только представить, сколько они расширяют деятельность этой мегапромышленной группы, и вы можете себе представить, насколько ее положение, как производителя обработанные пищевые продукты, находится в опасности в эпоху, когда растет осознание того, что они буквально токсичны. Для этого KraftHeinz понимала, что ей нужно начать битву за получение продуктов с меньшим количеством калорий, натрия, сахара и насыщенных жиров.
«Особенно сахар», — говорит она. Джон Топинка, руководитель исследовательской стратегии KraftHeinz.«Мы должны резко сократить их к 2025 году. ".
Вам нужно много работать
KraftHeinz уже вступила в партнерство с компанией в 2018 году. Wyss Институт биологически вдохновленной инженерии Гарвардского института, который использует биологический дизайн для создания новых решений. Цель? Разрабатывать новые методы и технологии для снижения потребления сахара в своих продуктах без ущерба для вкуса. И это пугающая сложность, потому что сахар не только обеспечивает сладость. Они обеспечивают подрумянивание хлебобулочных изделий (с карамелизацией), загущение спредов, таких как джемы и варенье, создание кислой среды для предотвращения порчи продуктов и многое другое. На этот вопрос, к удивлению KraftHeinz, директор-основатель Wyss д-р. Дональд Ингбер, ответил другим вопросом:
Является ли создание заменителя сахара лучшим подходом? Что, если бы мы работали над влиянием сахара на организм?
Это было началом огромной исследовательской деятельности с новой целью: не исключать сахара и, возможно, даже не уменьшать их количество. Сделайте их более здоровыми.«Мы думали, что пришли в Wyss с неразрешимой проблемой, а они перевернули ее с еще более безумной идеей ее решения, игра в кости Джудит Мокко, руководитель отдела открытия и развития технологий KraftHeinz.
Сахара, которые полезны для вас, невозможно. Или не?
Команда Wyss под руководством Дон Ингбер, Джим Коллинз, Дэвид Уолт e Дэйв Вайц, решила разыграть карту некоторых встречающихся в природе ферментов: ферментов, используемых растениями для преобразования сахаров в волокна. Эти ферменты можно добавлять в продукты без изменения содержания сахара или сладости, вместо этого превращая их в клетчатку после попадания в кишечник. Вы правильно поняли: этот метод не только уменьшит всасывание сахаров в кровоток, но также будет производить пребиотические волокна, полезные для здоровья кишечника.
Фантастическая идея, но чисто теоретическая. «Мы не просто хотели, чтобы наше решение было технически обоснованным, — объясняет д-р. Адам Сисей, старший инженер и член команды, курировавший проект. "Мы хотели, чтобы он действительно работал в реальном мире производства продуктов питания. В конце концов, что хорошего в решении, которое работает только в лаборатории?" хм. Верно.
И так?
Через четыре года после начала исследования мы не знаем, правильный ли это путь. Однако мы знаем, что команда Wyss успешно разработал этот фермент. И этот фермент можно добавлять в существующие пищевые продукты без изменения рецептуры: он остается неповрежденным при промышленной обработке пищевых продуктов даже при высоких температурах. Как он поступил? Использование методов инкапсуляции для обеспечения того, чтобы фермент оставался неповрежденным до тех пор, пока он не подвергнется воздействию повышения pH, например, при переходе из желудка человека в кишечник, где он активируется и начинает преобразовывать сахар в клетчатку.
Но работает ли он тогда? Простой ответ: да, это работает. Сложный ответ: недостаточно того, что это работает. Также необходимо оценить его долгосрочное воздействие на организм человека, пищеварение и другие элементы. По этой причине лаборатория Ингбера в настоящее время тестирует ферментный продукт на мышах, чтобы оценить его влияние на пищевые сахара в живом организме с течением времени. Затем ученый надеется запустить стартап по продаже этого продукта всем пищевым компаниям, а не только Kraft Heinz.
Это была бы одна из самых приятных новостей в истории, тебе так не кажется?
