Группа итальянских исследователей обнаружила, что специальный ингредиент и устройство в упаковке могут продлить срок хранения свежей пасты.
Обычно термически обработанные свежие макаронные изделия имеют срок годности около 30-90 дней (при условии правильного хранения). Однако, применив двухсторонний подход, включающий новый режим упаковки и добавление «хороших» бактерий, исследователи смогли продлить его до 120 дней.
Макароны-долгожители
В своем исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Microbiology (Я связываю это здесь), команда говорит, что разработка может помочь противодействовать пищевые отходы. Это также принесет потенциальные выгоды «для экономики и окружающей среды, а также за счет стимулирования инноваций в существующих моделях производства».
Исследователи сотрудничали с макаронной фабрикой в Альтамуре, чтобы создать 144 образца коротких и тонких макарон. В Италии мы называем их «трофи» (превосходно с соусом песто!). Образцы пасты были разделены на 3 набора по 48 штук.
Первый набор он был упакован с использованием обычной пленки и упаковочной атмосферы, состоящей из 20% углекислого газа и 80% азота.
Второй набор он был упакован в пленку, менее проницаемую для воды и кислорода, и с атмосферой, состоящей из 40% углекислого газа и 60% азота.
Третий набор из 48 образцов макаронных изделий использовали условия второго набора, но, кроме того, в тесто добавляли мультиштаммовый пробиотик. Все образцы хранились при температуре 4°С.
Результаты
Макаронные изделия, упакованные традиционным способом, показали снижение уровня углекислого газа в течение 90-дневного периода хранения. И рост видимой плесени. Два «экспериментальных» набора образцов показали почти стабильную атмосферу и отсутствие роста плесени в течение более 120 дней.
Потому что? Вскоре сказал. В макаронах традиционного хранения уровень микробов, потребляющих кислород, увеличивался в течение 90 дней. Однако в других образцах макаронных изделий эти уровни оставались ниже (с «рекордом» в макаронах, в которые были добавлены пробиотики).
Врач Франческа Де Лео CNR, Итальянского национального исследовательского совета и соавтора исследования, подтверждает, что новый подход полностью соответствует уже действующему закону.
Он уже был протестирован на фабрике по производству макаронных изделий, которая участвовала в этом исследовании. По сути, исследование было разработано исходя из анализа потребностей компании.
Франческа Де Лео, СНР
Свежая паста дольше, следующие шаги
Д-р Лео добавил, что хотя затраты на инновации были рассмотрены, и компания, участвовавшая в исследовании, одобрила и использовала этот процесс для своего завода, среднесрочный и долгосрочный технико-экономический анализ еще не проводился.
Будет ли паста с пробиотиками намного дороже? "Мы обязательно должны учитывать, что затраты, в основном в отношении пробиотиков, уравновешиваются улучшением производства, - добавляет исследователь. - С возможностью расширения рынков сбыта".
Я верю этому. Увеличение срока годности такого популярного продукта, как макароны, с 50% до 400% и без консервантов — очень вкусное блюдо для цепочки поставок продуктов питания ближайшего будущего.
