Новый стартап нацелен на то, чтобы произвести революцию в хранении и хранении продуктов питания с помощью технологий, которые сохраняют мясо, рыбу и другие продукты свежими при экстремально низких температурах, не замораживая и не замораживая их.
«Более трети продуктов питания, которые мы производим сейчас, просто выбрасывается впустую или каким-либо образом теряется. Это во многом связано с тем, как мы храним еду и как ее сохраняем», — говорит он. Пол Левинс , соучредитель EverCase, это название компании.
Свежие и эластичные продукты
Короче говоря, технология EverCase способна поддерживать питание, не давая ей превратиться в лед даже при температуре до -12 °C. Специальные контейнеры, которые являются сильной стороной стартапа, могут вместить все, что угодно, от целой рыбы до стейков и ягод, и могут храниться в обычных морозильных камерах. .
Левинс и его партнер, генеральный директор и соучредитель Крис Шомоджи, были заинтригованы технологией, разработанной Суджин Джун, профессор Гавайского университета. Лаборатория пищевой промышленности Джуна изучает способы сохранения продуктов свежими за счет переохлаждения.
Как работает эта система?
Как известно, когда пища замерзает, кристаллы льда повреждают клеточные структуры. Это также имеет значение, когда мы едим: именно поэтому замороженный стейк имеет такой вкус... замороженный, он не имеет такого же вкуса, как свежие продукты.
При низких температурах Джун обнаружил, как предотвратить образование кристаллов льда в продуктах питания, используя электрические и магнитные поля, чтобы продукты «сопротивлялись» замерзанию при охлаждении.
Результат, для которого потребовались годы экспериментов с электрическими полями. И даже когда исследователи нашли правильный ключ к тому, чтобы заставить эту технологию работать, они не совсем понимали ее точное влияние на образование льда.
Но ведь будет время разобраться, да? Тем временем система делает то, что должна делать. Холодовая цепь для сохранения свежих продуктов может совершить революцию. Взгляните на себя.
Следующие шаги
Внедрение этой технологии в крупномасштабное промышленное применение сталкивается с рядом препятствий. Например, сила электромагнитных полей уменьшается по мере удаления от источника. Однако, возможно, стоит попробовать: на кону стоит существенное продление срока годности свежих продуктов. С помощью подобной технологии мы могли бы получать любую еду в любое время года и по характеристикам, намного более близкую к исходной.
Однако до того, как будущее принесет нам домой электромагнитные холодильники, EverCase готов к корпоративному рынку. После тестирования более 20 прототипов у стартапа есть готовый вариант для производителей продуктов питания и экспедиторов.
Преимущества? На ум приходят два. Первый, немедленный: еще один удар по пищевым отходам, который мы сможем сократить и дальше. Второе: кто сказал, что эта технология работает только для свежих продуктов? У меня есть идея (как и у самих основателей EverCase), что это может быть очень полезно для сохранения органов и тканей для трансплантации.
Если это розы, они замерзнут. Действительно нет.
