Новый стартап нацелен на то, чтобы произвести революцию в хранении и хранении продуктов питания с помощью технологий, которые сохраняют мясо, рыбу и другие продукты свежими при экстремально низких температурах, не замораживая и не замораживая их.
«Более трети продуктов, которые мы производим сейчас, просто выбрасывается или каким-то образом теряется. Это во многом связано с тем, как мы храним пищу и как мы ее храним», — говорит он. Пол Левинс , соучредитель EverCase, это название компании.
Свежие и эластичные продукты
Короче говоря, технология EverCase способна поддерживать питание, не давая ей превратиться в лед даже при температуре до -12 °C. Специальные контейнеры, которые являются сильной стороной стартапа, могут вместить все, что угодно, от целой рыбы до стейков и ягод, и могут храниться в обычных морозильных камерах. .
Левинс и его партнер, генеральный директор и соучредитель Крис Шомоджи, были заинтригованы технологией, разработанной Суджин Джун, профессор Гавайского университета. Лаборатория пищевой промышленности Джуна изучает способы сохранения свежих продуктов путем переохлаждения.
Как работает эта система?
Как известно, при замерзании пищи кристаллы льда повреждают клеточные структуры. Это также имеет значение, когда мы едим: по этой причине замороженный стейк на вкус... замороженный, он не такой, как свежий продукт.
При низких температурах Джун обнаружил, как предотвратить образование кристаллов льда в еде, используя электрические и магнитные поля, чтобы еда «сопротивлялась» замораживанию при охлаждении.
Результат, для которого потребовались годы экспериментов с электрическими полями. И даже когда исследователи нашли правильный ключ к тому, чтобы заставить эту технологию работать, они не совсем понимали ее точное влияние на образование льда.
Но будет время разобраться, правда? При этом система делает то, что ей нужно. Холодильная цепь для хранения свежих продуктов может быть революционизирована. Взгляните на себя.
Следующие шаги
Внедрение этой технологии в крупномасштабное промышленное применение сопряжено с рядом препятствий. Например, сила электромагнитных полей уменьшается по мере удаления от источника. Однако, возможно, стоит попробовать: на карту поставлено еще одно значительное продление срока годности свежих продуктов. С подобной технологией мы могли бы иметь любую пищу в любое время года и с характеристиками, намного более близкими к исходным.
Однако до того, как будущее принесет нам домой электромагнитные холодильники, EverCase готов к корпоративному рынку. После тестирования более 20 прототипов у стартапа есть готовый вариант для производителей продуктов питания и экспедиторов.
Преимущества? На ум приходят два. Первый, немедленный: еще один удар по пищевым отходам, которые мы сможем еще больше сократить. Второй: кто сказал, что эта технология работает только для свежих продуктов? У меня есть идея (да и у самих основателей EverCase), что она может быть очень полезна для хранения органов и тканей для трансплантации.
Если это розы, они замерзнут. Действительно нет.
