Несмотря на растущее количество заменителей мяса, потребление мяса остается высоким. В недавнем исследовании Митеш Катариа, адъюнкт-профессор экономики в Школе бизнеса, экономики и права Гетеборгского университета, задался вопросом, не был ли ценовой рычаг «волшебным прикосновением», чтобы убедить самые колеблющиеся, но стремящиеся к изменениям группы людей стать вегетарианцами.
Это все хорошо и хорошо
Мы говорили и говорили. У нас есть ты показанный прогресс в этой области у нас есть вы отчеты о научных исследованиях, мы принимали экспертные заключения и слушал голос активистов: продукты питания (и особенно мясо) являются основным источником выбросов парниковых газов. Есть три загрязняющих «выхода» семьи: еда, транспорт, жилье. Мы не можем отказаться ни от одного из трех, но нам нужно улучшить все три. Если так много потенциальных вегетарианцев сдерживаются только ценами на альтернативы мясу, почему бы не поработать над ними?
И вернемся к шведскому исследованию, опубликованному в журнале Экологическая экономика. Я положу это здесь. Исследователи приступили к масштабному исследованию. Они спросили у «плотоядных» шведов, сколько они готовы заплатить за альтернативу мясным бургерам в ресторане.
Альтернативы на тарелке (надо сказать): классические вегетарианские бургеры, вегетарианские бургеры, похожие на мясо, и мясные бургеры, выращенные в лаборатории.
Результаты
«Мы увидели, что людям нужна большая разница в цене, чтобы выбрать вегетарианские бургеры», — говорит Катариа.
Circa каждый третий участник опрос рассмотрел бы возможность перехода на вегетарианский бургер, если бы цена была менее двух третей цены мясного бургера, что составляет 100 шведских крон по сравнению со 150 шведскими кронами. Однако была существенная разница между теми, кто уже пробовал вегетарианские бургеры, и теми, кто еще не пробовал. От 30 до 40% не знали вкуса, запаха и внешнего вида заменителей мяса и в меньшей степени выбирали их.
Другими словами: сначала попробуй, потом заплати (меньше). Это волшебная формула, чтобы найти море вегетарианцев или, по крайней мере, значительно сократить потребление мяса?
Ни.
Вы вегетарианцы?
Несмотря на то, что люди знают о климатическом кризисе, культурные нормы сильны. Для многих людей изменить свои привычки в еде просто большая проблема. Я чувствую, что сокращение потребления мяса требует большего, чем просто изменение цен.
Постоянно появляются новые вегетарианские продукты, которые могут помочь сократить выбросы парниковых газов, но пока не предполагается, что люди относятся к ним с энтузиазмом.
Наиболее устойчивы к этому шагу? Мужчины старше 30 лет. Молодые люди и женщины проявляют большую склонность к изменению пищевых привычек. И это наводит меня на вывод (здесь говорит рекламщик), что лучше сначала работать с молодежью: она более гибкая и может тянуть и взрослых.
Возможно, «заставляя» их пробовать дешевые вегетарианские блюда, заказанные с доставкой. Давай, попробуй, папа! Бросай этот стейк, черт возьми.
