В кулинарии соль кажется волшебством: добавьте щепотку, и она мгновенно улучшит вкус практически любого блюда, но у этого дешевого и обильного ингредиента есть явный недостаток. За все платишь, и цену знаешь тоже: соль вредна для тебя. Соль – это плохо, плохо, плохо.
Чтобы быть конкретным: слишком много натрия вредно для вас, а натрий - один из двух основных элементов, составляющих соль (также известную как хлорид натрия).
Многие исследования уже исследовали связь между уровнями. избыток натрия в рационе и проблемы со здоровьем: в первую очередь повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время другие исследования выявили Влияние на здоровье недостаточности калия в рационе людей, что также отрицательно сказывается на артериальном давлении. Избыток натрия, дефицит калия: две проблемы.
Измени соль, измени мир.
Существуют продукты (популярные во многих супермаркетах), которые смягчают обе эти проблемы: заменители соли, имеющие такой же вкус, но с пониженным содержанием натрия и большим количеством калия. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы исключить их влияние на инсульт и сердечные заболевания, поэтому остаются сомнения в их эффективности.
Сегодня, гигантская студия проведенное в Китае, похоже, предполагает, что практически каждый выиграет от перехода с соли на ее заменители.
Почти все в мире едят больше соли, чем следовало бы. Если бы соль была заменена заменителем соли во всем мире, ежегодно преждевременная смерть предотвращалась бы нескольким миллионам человек.
Брюс Нил, эпидемиолог Института глобального здравоохранения Джорджа, Австралия.
исследование
Для этого исследования, результаты которого сообщается на NEJM, Нил и его команда изучили более 20.000 сельских жителей в сельских районах Китая, набирая участников с историей инсульта или низкого кровяного давления. Всего приехали люди из 600 деревень, ссредний возраст около 65 лет в начале процесса. В эксперименте половине участников бесплатно предоставили заменитель соли, который они могли использовать в ходе исследования.
Заменитель соли, который давали участникам, содержал меньше натрия и калия. Участникам было предложено использовать ее более экономно, чем обычно, чтобы максимизировать общее снижение содержания натрия. Между тем, другая половина участников выступала в качестве контрольной группы и продолжала, как обычно, использовать соль при приготовлении пищи.
Результаты
К концу исследования наблюдался резкий контраст в состоянии здоровья этих двух групп.
В целом, примерно через пять лет после начала эксперимента, более 4.000 участников умерли, более 3.000 перенесли инсульт и более 5.000 имели какое-либо серьезное сердечно-сосудистое событие. – печальные и печальные результаты, но не неожиданные, учитывая их возраст и состояние здоровья в начале процесса.
Однако среди результатов исследования у группы замены была значительно меньшая вероятность инсульта, чем у обычных потребителей соли (29,14 случая против 33,65 случая на 1000), а также более низкая вероятность серьезных сердечно-сосудистых событий (49,09 случаев против 56,29 случаев) и смерти. (39,28 события против 44,61 события).
Исследователи говорят, что их результаты эффективно подтверждают предыдущие модели в Китае. Моделирование показывает, что общенациональная замена соли может спасти жизни примерно 460.000 XNUMX человек каждый год, просто предотвращая раннюю смертность, связанную с последствиями для здоровья чрезмерного потребления натрия.
Простая замена соли спасет миллионы жизней каждый год.
Замена соли: надо работать над этим
Потенциальное препятствие для этих защитных эффектов может быть связано с разными способами производства продуктов питания в разных странах.
В сельских деревнях Китая используется не так уж много обработанных продуктов. Хлорид натрия в рацион добавляется практически только во время ежедневного приготовления пищи. В большинстве стран мира, напротив, коммерческое консервирование пищевых продуктов добавляет в рацион много хлорида натрия. По этой причине использование заменителей не приведет к снижению значительной части потребления соли. Как сделать?
Одним из ответов могла бы стать замена соли не только на домашней кухне, но и на промышленной кухне, где производятся промышленно обработанные пищевые продукты.
А как насчет затрат?
По мнению исследователей, с точки зрения стоимости особой разницы нет. Заменитель хлорида натрия стоит примерно на 50% дороже, но, учитывая количество, необходимое на кухне, замена будет вполне доступной, особенно с учетом преимуществ.
