Когда весной прошлого года мировые лидеры проводили виртуальный саммит по чрезвычайной климатической ситуации, члены другой крупной международной группы также были заняты проблемой выбросов парниковых газов: пивовары.
Генеральный директор Heineken объявила о намерении компании достичь полной углеродной нейтральности к 2040 году. Другие производители следуют его примеру. Подводя итог: одна из старейших отраслей промышленности стремится (очень быстро) стать более «зеленой». Как сделать? Все чаще упоминаемая возможность снизить выбросы углекислого газа в напиток — это временное удаление воды (от 90% до 95% каждого пива).
Пиво (временно) без воды: почему?
Помимо сельского хозяйства и холодильного оборудования, многие выбросы, связанные с пивом, происходят в результате транспортировки кегов и других громоздких контейнеров на рынок. А существующая логистическая инфраструктура, как вы хорошо знаете, не очень экологична. «Мы не можем пойти и изменить то, как выглядит транспорт», — говорит он. Кэти Уоллес, директор по социальному и экологическому воздействию компании New Belgium, ведущего производителя крафтового пива в США. Вот почему пивовары изучают новые «креативные» технологии для сокращения потребностей в доставке. Одна из возможностей предусматривает, как уже упоминалось, производство напитка в концентрированной форме с добавлением воды позже.
Компания называется Экологичные технологии производства напитков (SBT) Он разработал Заваривать Во, машина, производящая пиво с гораздо меньшим количеством воды, чем обычно. Система использует процесс «вложенной ферментации» для производства своего рода «пивного концентрата».
Как работает машина для производства «концентрированного пива»?
Сначала машина варит стандартное пиво. Во-вторых, он удаляет спирт и, наконец, добавляет новую порцию сусла (сахаристой жидкости, извлеченной из зернового сусла) для дальнейшего брожения. Этот процесс повторяется несколько раз, в результате чего получается вязкий концентрат, который, по утверждению компании, гораздо ароматнее, чем полностью гидратированное пиво. Этот концентрат и удаленный спирт затем можно хранить в двух отдельных пакетах и помещать в коробки, пригодные для вторичной переработки, для транспортировки. После транспортировки добавляют воду: пакетик со спиртом снова подмешивают в концентрат или оставляют безалкогольным пивом.
Упаковка пива «Концентрат» составляет одну шестую веса и объема и устраняет большую часть выбросов парниковых газов, связанных с упаковкой, транспортировкой и охлаждением.
Большая плотность по сравнению с банками или бутылками позволяет перевозить еще больше пива за каждую партию. Второй Пэт Татера, основатель и технический директор SBT, вкратце концентрирует внимание на путешествиях в восемь раз эффективнее, чем кеги. И их можно замораживать, не влияя на конечный продукт.
Это не единственное тестируемое устройство
У шведской компании Alfa Laval также есть автомобиль под названием Ревос (производится в сотрудничестве с MIT), который использует обратный осмос для концентрирования уже сваренного пива, а также вина или сидра.
Этот метод уже давно используется для фильтрации загрязнений путем пропускания жидкости через мембрану с очень маленькими порами. Но в машине Revos процесс под высоким давлением и при низкой температуре удаляет воду из пива, оставляя концентрат алкоголя и ароматизаторов. Его изобретатель, инженер и бизнесмен Ронан Макговерн, утверждает, что такие концентраты примерно в пять раз эффективнее транспортировать.
Как вернуться от концентрации алкоголя и ароматов к «нормальному» пиву?
Когда пивной концентрат достигнет места назначения, другая специально разработанная машина подготовит его к употреблению. SBT и Альфа Лаваль имеют собственные запатентованные системы кранов, которые добавляют в напиток фильтрованную воду и пузырьки. Система SBT может регулировать количество алкоголя в каждом отдельном напитке. Другими словами, можно пить один и тот же вариант пива, решив, сколько градусов оно содержит: это может быть интересным вариантом употребления алкоголя. После возвращения к статусу пива напиток можно хранить локально в бочонках, бутылках или банках.
Знаю, ценители справедливо морщат носы. Аналогичная система используется для транспортировки безалкогольных напитков в форме сиропа, но пиво - это гораздо более сложный напиток. У него своя культура и огромная история: пивовары 2.0 должны доказать, что пиво, произведенное из концентратов, не уступает традиционному, а это непросто.
Однако первые шаги сделаны: безалкогольное пиво, произведенное с помощью BrewVo, уже получило две награды на отраслевых ярмарках за последние два года, даже превзойдя некоторые известные крафтовые пивоварни.
И нет недостатка в энтузиастах-«евангелистах» этого экологического решения.
Победа в нескольких конкурсах указывает на то, что BrewVo может производить качественное безалкогольное пиво, конкурируя с традиционным, а как насчет алкоголя? Может ли удаление алкоголя, а затем его повторное добавление, производить одинаково вкусное крепкое пиво?
Минусы: Пивная индустрия, как известно, медленно внедряет инновации (например, крафтовым пивоварам потребовались десятилетия, чтобы начать отдавать предпочтение банкам, а не бутылкам). Плюсы: Пивная индустрия К счастью медленно внедряют инновации.
Тем не менее, развитие концентрированного пива продолжается: две машины (BrewVo и Revos) доступны коммерческим производителям, а компании, которые их создают, гарантируют, что пивоварни окупят потраченные на них деньги в течение одного-трех лет. Сколько времени пройдет, прежде чем такой стандарт начнет активно появляться на рынке?
А как насчет повторного использования?
Конечно, есть и другие способы сделать транспортный процесс более устойчивым. Системы, которые обеспечивают, например, повторное использование стеклянных бутылок вместо того, чтобы попадать на свалки. К сожалению, это конец, с которым в настоящее время сталкивается почти две трети изделий из стекла.
Будь то масштабные реорганизации логистики или концентраты алкоголя и ароматизаторов, упаковка и доставка пива — это последняя миля устойчивого развития: нам необходимо решить и эту проблему, и быстро.
