В то время как прошлой весной мировые лидеры провели виртуальный саммит по чрезвычайной климатической ситуации, члены другой крупной международной группы также были заняты борьбой с выбросами парниковых газов: пивовары.
Генеральный директор Heineken объявила о намерении компании достичь полной углеродной нейтральности к 2040 году. Другие производители следуют их примеру. Подводя итог: одна из старейших отраслей борется за то, чтобы стать (очень быстро) более экологичной. Как сделать? Все чаще упоминаемая возможность снижения углеродного следа напитка заключается в временном удалении воды (от 90% до 95% каждого пива).
Пиво (временно) без воды: почему?
Помимо сельского хозяйства и холодильного оборудования, многие выбросы, связанные с пивом, возникают при транспортировке бочонков и другой крупногабаритной тары на рынок. А существующие логистические инфраструктуры, знаете ли, не очень зеленые. «Мы не можем пойти туда и изменить внешний вид транспорта», — говорит он. Кэти Уоллес, директор по социальному и экологическому воздействию New Belgium, ведущего производителя крафтового пива в США. Вот почему пивовары изучают новые «креативные» технологии, чтобы сократить расходы на доставку. Одна из возможностей предусматривает, как уже упоминалось, производство напитка в концентрированной форме с добавлением воды позже.
Компания называется Экологичные технологии производства напитков (SBT) Он разработал Заваривать Во, машина, которая производит версию пива с гораздо меньшим количеством воды, чем обычно. Система использует процесс «гнездового брожения» для производства своего рода «пивного концентрата».
Как работает машина для производства «концентрированного пива»?
Во-первых, машина производит стандартное пиво. Во-вторых, он удаляет спирт и, наконец, добавляет новую партию сусла (сахаристую жидкость, извлеченную из зерновой суспензии) для дальнейшего брожения. Этот процесс повторяется несколько раз, в результате чего получается вязкий концентрат, который, по словам компании, намного ароматнее, чем полностью гидратированное пиво. Затем этот концентрат и удаленный спирт можно хранить в двух отдельных пакетах и помещать в ящики, пригодные для вторичной переработки, для транспортировки. После транспортировки добавляется вода: пакетик со спиртом повторно смешивается с концентратом или выбрасывается в случае безалкогольного пива.
Пакеты «концентрированного» пива составляют одну шестую веса и объема и устраняют большую часть выбросов парниковых газов, связанных с упаковкой, доставкой и охлаждением.
Большая плотность по сравнению с банками или бутылками позволяет перевозить еще больше пива за каждую партию. Второй Пэт Татера, основатель и технический директор SBT, вкратце концентрирует внимание на путешествиях в восемь раз эффективнее, чем кеги. И их можно замораживать, не влияя на конечный продукт.
Это не единственное тестируемое устройство.
У шведской компании Alfa Laval также есть автомобиль под названием Ревос (произведено в сотрудничестве с MIT), в котором используется обратный осмос для концентрирования уже сваренного пива, а также вина или сидра.
Этот метод уже давно используется для фильтрации загрязняющих веществ путем пропускания жидкости через мембрану с очень маленькими порами. Но в машине Revos процесс высокого давления и низкой температуры удаляет воду из пива, оставляя концентрат алкоголя и ароматизаторов. Его изобретатель, инженер и бизнесмен Ронан Макговерн, утверждает, что такие концентраты примерно в пять раз эффективнее транспортировать.
Как перейти от концентрата алкоголя и ароматизаторов к «нормальному» пиву?
Когда пивной концентрат достигает места назначения, другая специально разработанная машина подготавливает его к употреблению. SBT и Альфа Лаваль имеют свои собственные запатентованные системы кранов, которые добавляют в напиток фильтрованную воду и пузырьки. Система SBT может регулировать объем алкоголя в каждом отдельном напитке. Другими словами, можно пить одну и ту же версию пива, решив, сколько в ней градусов: это может быть интересным вариантом для употребления алкоголя. После доведения до состояния пива напиток можно хранить локально в кегах, бутылках или банках.
Знаю, ценители справедливо морщат носы. Аналогичная система используется для транспортировки безалкогольных напитков в форме сиропа, но пиво - это гораздо более сложный напиток. У него своя культура и огромная история: пивовары 2.0 должны доказать, что пиво, произведенное из концентратов, не уступает традиционному, а это непросто.
Однако первые шаги сделаны: безалкогольное пиво, произведенное с помощью BrewVo, уже получило две награды на отраслевых ярмарках за последние два года, даже превзойдя некоторые известные крафтовые пивоварни.
И нет недостатка в энтузиастах-проповедниках этого экологического решения.
Если победа в паре конкурсов свидетельствует о том, что BrewVo может делать качественное безалкогольное пиво, играя с традиционным пивом, то как насчет алкоголя? Может ли алкоголь, удаленный, а затем добавленный обратно, постоянно давать одинаково вкусное крепкое пиво?
Минусы: пивная индустрия, как известно, медленно внедряет инновации (например, крафтовым пивоварам потребовались десятилетия, чтобы начать выбирать банки вместо бутылок). Плюсы: пивная индустрия К счастью медлительны в принятии нововведений.
Тем не менее продвижение концентрированного пива продолжается: две машины (BrewVo и Revos) доступны для коммерческих производителей, а креативные компании гарантируют, что пивоварни вернут деньги, потраченные на их покупку, в течение одного-трех лет. Сколько времени пройдет, прежде чем такой стандарт начнет в актуальном виде появляться на рынке?
А как насчет повторного использования?
Конечно, есть и другие способы сделать транспортный процесс более устойчивым. Системы, которые обеспечивают, например, повторное использование стеклянных бутылок вместо того, чтобы попадать на свалки. К сожалению, это конец, с которым в настоящее время сталкивается почти две трети изделий из стекла.
Будь то крупная реорганизация логистики или производство концентратов спирта и ароматизаторов, упаковка и отгрузка пива — это последняя миля устойчивого развития: эту проблему также необходимо решить, и быстро.
