Вместо того, чтобы постоянно искать новые подсластители, исследования также сосредотачиваются на возможности «взлома» сахара, чтобы сделать его «здоровым» и неспособным нанести вред организму.
Выражение «полезный сахар» может показаться оксюмороном, но группа ученых-диетологов в Израиле так не считает. Команда считает, что они нашли ключ к снижению потребления сахара и (к счастью) не отказались от сладостей. В итоге? Они переделывают тот же сахар.
Сколько сахара мы можем съесть?
При использовании в рамках здоровой, сбалансированной диеты сахар действительно может быть полезным. Он обеспечивает организм немедленной энергией и помогает сохранить энергию для дальнейшего использования. Рекомендуемое ВОЗ ежедневное потребление сахара не превышает 25 граммов, что составляет менее 5% от общей дневной энергии. Однако большинство людей значительно превышают эту сумму.
Приведу «случайный» пример, скажем: средний американец потребляет около 70 граммов сахара в день, что в общей сложности составляет 26 килограммов (57 фунтов) в год. Сахар скрыт в большинстве упакованных и обработанных пищевых продуктов, которые мы едим. Поскольку уровень ожирения продолжает расти, полки продуктовых магазинов забиты продуктами, содержащими всевозможные подсластители. Зачастую они являются паллиативными, временными или даже вредными решениями.
Итак: существует ли «здоровый» сахар?
Неудивительно, что в нашем западном обществе есть проблема с потреблением сахара. Сахар вызывает привыкание. Это своего рода наркотик, и при употреблении в больших количествах это даже вызывает воздержание аналогично тому, что наблюдается у наркоманов, особенно у кокаиновых.
Чрезмерное потребление сахара может иметь катастрофические последствия для нашего здоровья. Гипертония, диабет и жировая болезнь печени связаны с его потреблением. Я помню, болезни, которые приводят к гораздо более высокому риску сердечных заболеваний и инсульта.
Здравый смысл подсказывает, что мы осознаем, покупая продукты в супермаркете. Сравнение этикеток на пищевых продуктах и выбор продуктов с меньшим содержанием сахара может иметь большое значение. Замена сладостей свежими фруктами и отказ от безалкогольных напитков также может значительно снизить потребление.
Однако о том, чтобы придерживаться более здоровых привычек, часто легче сказать, чем сделать. По этой причине многие решили найти заменитель сахара, который сохраняет сладость и устраняет негативные последствия для здоровья.
В поисках самого полезного подсластителя
Аспартам, стевия и ксилитол они часто рекламируются как полезные заменители сахара и во многих отношениях являются лучшим выбором, чем сам сахар. Но эти альтернативы по-прежнему отсутствуют в категориях вкуса и питания.
Аспартам
сегодня он стал одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей на рынке. Аспартам, содержащийся в тысячах продуктов, получил одобрение FDA и ВОЗ. Однако есть сильные сомнения: некоторые исследования утверждают, что чрезмерное потребление этого подсластителя связано с повышенным риском рака, СДВГ, депрессии и даже судорог.
Стевия
Другой популярный вариант, стевию, часто называют одной из самых здоровых альтернатив сахару: она имеет натуральное происхождение и практически не содержит калорий. Несмотря на эти несомненные преимущества, многие считают, что вкус стевии оставляет желать лучшего.
Ксилит
По сладости он очень похож на сахар и содержит только около двух третей его калорийности, но многие семьи избегают его из-за его токсичности для собак. Да, я знаю, у собак. Что я должен тебе сказать. Зато есть ретро-мысль: если моему верному другу больно, то больно и мне.
Признавая недостатки искусственных подсластителей, самые полезные для здоровья обращаются к меду, тростниковому сахару-сырцу или кокосовому сахару. Хотя эти варианты могут показаться лучше, поскольку они более естественны, организм не может иметь большого значения - если их принимать в избытке, они несут те же риски для здоровья, что и обычный сахар.
Итак, давайте заново изобрести сахар
Что, если самой здоровой альтернативой сахару на самом деле является сам сахар с некоторыми модификациями? ДуМаток , международная компания, занимающаяся технологиями пищевых продуктов, заявляет, что наконец-то нашла подслащивающее решение, которое уравновешивает вкус и здоровье. Однако вместо того, чтобы искать способы заменить сахар, технологи пищевой компании работали над воссозданием собственного соединения, чтобы сделать его более полезным для здоровья.
Прежде чем я попытаюсь объяснить, как это работает, важно знать, что люди ощущают на вкус лишь небольшую часть потребляемого сахара. По сравнению с горечью и кислотностью чувствительность к сладкому вкусу относительно невелика. По этой же причине производители продуктов питания увеличивают количество добавляемого в свою продукцию «сладкого порошка».
Решение"
Решение этой дилеммы состояло в том, чтобы восстановить соединение сахара, чтобы увеличить его сладость, чтобы он мог иметь тот же эффект при гораздо меньшем количестве. Сосредоточившись на молекуле сахарозы, исследователи включили диоксид кремния, чтобы увеличить площадь поверхности молекулы.
Это позволяет потребителям ощутить гораздо больше сладости на единицу. По сути, это обманывает разум, заставляя думать, что он получает намного больше сахара, чем есть на самом деле.
Продукт получен, переименован Я верю сахар, получил 24 патента. Тесты показывают, что он может снизить содержание сахара от 30 до 50% в широком спектре пищевых продуктов с таким же вкусом.
То же самое, но больше "на" платье
Ду Маток, вице-президент по исследованиям и разработкам, Давид Цивион, объясняет: «Уникальный аспект нашей технологии заключается в том, что сладость по-прежнему исходит от простого сахара, поэтому мы можем повторить тот же опыт».
Подобные продукты, основанные на подходе, направленном на модернизацию сахара, могут изменить сектор производства продуктов питания. И они также могут помочь сделать обработанные пищевые продукты более питательными, оставляя больше места для клетчатки и белка, а не для подсластителей.
