Пэт Браун, генетик, основатель и генеральный директор Impossible Foods, заявил, что он уверен, что мы сможем заменить использование животных пищевыми технологиями к 2035 году.
В кулуарах конференции Web Summit, Пэт Браун он дал интервью газете Washington Post, выглядя весьма решительным. «Наша миссия — к 2035 году полностью заменить использование животных технологиями производства пищевых продуктов. Мы настроены очень серьезно и считаем, что это осуществимо», — сказал он.
Амбициозная цель
Я был уверен, что мы добьемся успеха, когда основал эту компанию, и сейчас я уверен еще больше. Для сегодняшней пищевой промышленности игра окончена. Он просто еще этого не понимает
Пэт Браун, Impossible Foods
По данным компании Брауна, каждый раз, когда вы едите «Невозможный бургер» вместо бургера с говядиной, На 96% меньше земли, на 87% меньше воды, на 89% меньше CO2 выбрасывается впустую.
Браун признал, что проблемы окружающей среды недостаточно, чтобы побудить людей изменить свой рацион. Вот почему его компания решила использовать другой подход.
«Вся причина, по которой мы выбрали новый подход, заключается в том, что мы зависим от создания продукта, который должен нравиться людям. Потребители, которых не волнует изменение климата, выберут продукт пищевой технологии «только», если он вкусен, удобен и имеет высокую пищевую ценность. Для многих устойчивость будет просто бонусом», — сказал он.
Для многих, но не для всех. Я думаю, что экологичность будет иметь большое, если не главное, значение при выборе продуктов, связанных с пищевыми технологиями.
Меньше мяса или ноль мяса на благо планеты?
Безусловно, наиболее важным фактором разрушения сегодня является изменение климата. К этому добавляется коллапс глобальное биоразнообразие, а использование животных в качестве технологии производства продуктов питания еще больше ухудшает ситуацию.
«Нам нужно избавиться от них», — говорит Браун. «Это гораздо важнее, чем замена ископаемого топлива с точки зрения выгоды для мира».
Пищевые технологии к 2035 году: возможно ли?
Будущее продуктов питания также связано с наукой и биохимией. То, что стоит за «Невозможным бургером», весьма интересно, потому что оно также кое-что говорит о нас самих.
Еда – это прежде всего сенсорный опыт, который происходит в мозгу. Чтобы добиться этого, ученые должны задуматься над вопросом, как заставить мозг посылать сигналы, связанные с чем-то хорошим, а затем связать их с потреблением мяса, даже если рассматриваемая пища поступает не от животных, а от растений.
Короче говоря, цель (по крайней мере, в Impossible Foods, по мнению Брауна) состоит в том, чтобы приготовить вегетарианский бургер, который люди смогут есть, получая при этом тот же опыт, что и при употреблении бургера с говядиной. Включая звук, зрение, обоняние и вкус.
С этой точки зрения мы можем даже говорить о «нейробиологической» пище, а не о вегетарианской. Продукт, рожденный ответом на важнейший вопрос: что делает мясо «мясом»?
Что делает мясо «мясом»? Что такое гем?
Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи пищевых технологий сломали кусок говядины. Молекула за молекулой. И они определили основную молекулу вкуса мяса. Это называется Эме.
Гем представляет собой необходимое соединение который содержит железо и содержится в живых существах. Гем в природе встречается в довольно высоких концентрациях в крови людей и других животных. Он также содержится в гораздо более низких концентрациях во многих растениях.
Хорошо. Компания Impossible Foods утверждает, что именно гем придает мясу вкус мяса. Гем также придает мясу розовый цвет и делает кровь красной. А после варки он становится коричневым. Как и мясо, иди.
Где найти Гем, если не у животных?
Гем можно извлечь из корней растений сои. Там леггемоглобин соя — это гем, используемый Impossible Foods. Другие получают его из репы.
А как насчет других ингредиентов? Пищевая технология фокусируется на текстурированном пшеничном белке, чтобы воспроизвести мясистую текстуру говядины. Картофельные белки используются для придания хрустящей корочки. Чтобы получить что-то похожее на жир и шипящее на гриле, добавляют очень мелкие хлопья кокосового масла.
В результате получается продукт, который имеет вид, текстуру и вкус говядины.. Начальная точка процесса, при котором мозг не сможет отличить бургер с говядиной от гамбургера, не являющегося говядиной.
Если рассматривать долю тех, кто сосредоточится непосредственно на овощных продуктах, такие продукты, как Impossible Burger, подходят тем, кто ест мясо.
Вегетарианец больше не любит мясо или что-то похожее на мясо.
Я сказал, что у мясоедов есть альтернатива, которая не только предложит такие же сенсорные ощущения, но и будет представлять собой устойчивый и более здоровый вариант питания, который принесет пользу им, животным и планете.
