Пэт Браун, генетик, основатель и генеральный директор Impossible Foods, сказал, что уверен, что сможет заменить использование животных пищевыми технологиями к 2035 году.
В кулуарах конференции Web Summit, Пэт Браун он дал интервью газете Washington Post и был полон решимости. «Наша миссия - полностью заменить животных пищевыми технологиями к 2035 году. Мы настроены очень серьезно и считаем, что это выполнимо», - сказал он.
Амбициозная цель
Я был уверен, что у нас все получится, когда я основал эту компанию, а сейчас я стал еще успешнее. Для нынешней пищевой промышленности игра окончена. Он просто еще не понял этого
Пэт Браун, Impossible Foods
Согласно компании Брауна, каждый раз, когда вы едите Impossible Burger вместо говяжьего бургера, На 96% меньше земли, на 87% меньше воды, на 89% меньше CO2.
Браун признал, что проблемы окружающей среды недостаточно, чтобы побудить людей изменить свой рацион. Вот почему его компания решила использовать другой подход.
«Вся причина, по которой мы выбрали новый подход, заключается в том, что мы зависим от создания продукта, который должен нравиться. Потребители, которых не волнует изменение климата, выберут продукт пищевой технологии «только», если он вкусный, доступный и с высокой пищевой ценностью. Для многих устойчивость будет просто бонусом », - сказал он.
Для многих, но не для всех. Я думаю, что экологичность будет иметь большое, если не главное, значение при выборе продуктов, связанных с пищевыми технологиями.
Меньше мяса или ноль мяса на благо планеты?
Безусловно, наиболее важным фактором разрушения сегодня является изменение климата. К этому добавляется коллапс глобальное биоразнообразие, а использование животных в качестве пищевых технологий еще больше ухудшает картину.
«Мы должны избавиться от этого», - говорит Браун. «Это гораздо важнее, чем замена ископаемого топлива с точки зрения выгод для мира».
Пищевые технологии к 2035 году: возможно ли?
Будущее еды - это также наука и биохимия. То, что стоит за Impossible Burger, довольно интересно, потому что оно также многое говорит нам о нас.
Еда - это в первую очередь сенсорный опыт, происходящий в мозге. Чтобы добиться этого, ученые должны задуматься над вопросом, как заставить мозг посылать сигналы, связанные с чем-то хорошим, а затем связать их с потреблением мяса, даже если рассматриваемая пища поступает не от животных, а от растений.
Таким образом, цель (по крайней мере, цель Impossible Foods по Брауну) состоит в том, чтобы сделать вегетарианский бургер, который можно было бы съесть, и получить тот же опыт, что и говяжий бургер. Включая звук, зрение, запах и вкус.
С этой точки зрения мы можем даже говорить о «нейробиологической» пище, а не о вегетарианской. Продукт, который является ответом на важный вопрос: что делает мясо «мясом»?
Что делает мясо «мясом»? Что такое гем?
Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи пищевых технологий сломали кусок говядины. Молекула за молекулой. И они определили основную молекулу вкуса мяса. Это называется Эме.
Гем - это необходимое соединение который содержит железо и содержится в живых существах. Гем встречается в естественных условиях в довольно высоких концентрациях в крови человека и других животных. Он также содержится в гораздо более низких концентрациях во многих растениях.
Хорошо. Impossible Foods утверждает, что именно гем делает мясо похожим на мясо. Гем также придает розовый цвет мякоти, и это то, что делает кровь красной. И после приготовления становится коричневой. Также как мясо, иди.
Где найти Эме, как не у животных?
Гем можно извлечь из корней растений сои. Там леггемоглобин соя - гем, используемый Impossible Foods. Другие получают его из репы.
А как насчет других ингредиентов? Пищевая технология основана на текстурированном пшеничном протеине, который воспроизводит мясную текстуру говядины. Картофельные протеины используются для получения хрустящей внешности. Чтобы получить что-то похожее на жир и шипящее на гриле, добавляют крошечные листы кокосового масла.
В результате получается продукт, имеющий вид, текстуру и вкус говядины.. Начальная точка процесса, при котором мозг не сможет отличить бургер с говядиной от гамбургера, не являющегося говядиной.
Если рассматривать долю тех, кто сосредоточится непосредственно на овощных продуктах, такие продукты, как Impossible Burger, подходят тем, кто ест мясо.
Вегетарианец больше не любит мясо или что-то похожее на мясо.
Я сказал, что у мясоедов есть альтернатива, которая не только предложит те же сенсорные ощущения, но и будет представлять собой устойчивый и более здоровый вариант питания, который принесет пользу им, животным и планете.
