Мне повезло, что я также работаю с крупными операторами, производителями продуктов питания и рестораторами среди нескольких клиентов: во многих из них они полностью или частично меняют операционную динамику и стратегии из-за коронавируса.
Помимо несомненно негативных последствий пандемияРеакция на ситуацию - все в области выбора и экспериментов. Если это правда, что коронавирус также будет определять будущее общественного питания, несомненно, эта форма начинается сегодня, в настоящем.
Никто не знает лучше, чем рестораны или пиццерии. Столовые комнаты закрыты и после открытия они не будут выглядеть одинаково. Переход к модели на вынос, основанной на улучшении службы доставки, является необходимостью, но она может не компенсировать все потерянные продажи.
По этой причине в последнее время рестораны экспериментируют далеко за пределами своей обычной территории, чтобы найти способы пережить двойной удар глобальной пандемии и отрасли, находящейся на грани краха.
И поэтому разработке стратегий и прогнозов обязательно предшествует наблюдение за происходящим в мире.
Продажа продуктов питания является одним из способов.
Дело в точке: сеть ресторанов быстрого питания Subway (бутерброды и салаты) на этой неделе объявила о рождение Метро Бакалея. Это магазин, где вы можете купить кладовую прямо из цепочки поставок Метро. Буханки хлеба, замороженные супы, салаты в пакетике, бекон. Все ингредиенты, которые можно найти в бутербродах Subway, можно купить в разных количествах.
Этот шаг — способ получить потребительские товары, которых сейчас может не быть в продуктовых магазинах (возможно, из-за «панических покупок»). Что еще более важно, это позволяет сети дополнять свою доставку доходом, в то время как столовые остаются закрытыми из-за коронавируса.
Тенденции последовала и другая иностранная сеть: Panera Bread Company, представленная в США с 2000 точками продаж. Концепция похожа и в названии, она называется «Панера Бакалея». Клиенты могут заказывать продукты питания, такие как хлеб, продукты и молочные продукты, напрямую из сети поставщиков Panera и через специальное приложение. Товар также доставляется на дом. Короче говоря, своего рода «возвращение к истокам»: компании разрешают удаленную покупку готовой продукции, а также ингредиентов, необходимых для ее изготовления.
Другой вариант использования: Just Salad, пищевая цепочка.
А в Нью-Йорке Just Salad, сеть быстрых и неформальных ресторанов, где подают салаты, смузи, супы и другие. Концепция? Излишне говорить: просто Бакалея. Он также будет доставлять основные товары для дома (включая бумажные салфетки) за 90 минут или меньше жителям Манхэттена.
Я бы сказал, что последуют многие другие подобные инициативы.
На данный момент крупные сети и малые предприятия общественного питания у них нет другого выбора, кроме как адаптировать свой бизнес к новым форматам, чтобы они могли добавить дополнительный доход к резкому сокращению продаж.
Подготовка заказов на продукты и наборы еды - это еще один способ сохранить занятость сотрудников в процессе, сэкономить на расходах на пищевые отходы, сохранить классы скидок и объемы поставок.
А когда откроются столовые? Нужен ли будет ресторанам дополнительный ресторанный бизнес?
Я абсолютно согласен. Некоторые из этих «дополнительных и побочных действий» будут оставаться активными в течение достаточно долгого времени. Ведь даже после того, как они вновь откроются, помещения ресторана уже не будут такими, как прежде. Дни мест, заполненных сидячими местами, тесноты и «семейных» мест уйдут в прошлое. У местных жителей будет гораздо меньше возможностей, чем сегодня, и многие люди не будут доверять походам поесть.
Это делает вопрос о дополнительном доходе от пищевого бизнеса долгосрочным вариантом.
Будущее общепита: маленькие рестораны становятся «микрофилиалами» крупных сетей?
Другие рестораны обращаются к самим продуктовым магазинам не для того, чтобы продавать основные продукты питания, а для того, чтобы раздавать свои блюда клиентам, которые не приезжают, чтобы поесть их на месте. Texan HEB запустил пилотную программу по продаже готовых блюд из своих ресторанов. Для этого он сотрудничал с местными ресторанами, некоторые из которых смогли нанять сотрудников благодаря дополнительной работе (и заработкам). Единственная операция: немного, как если бы в пиццерии внизу также были блюда из культовых сетей, таких как Old Wild West.
В некоторых случаях продуктовые магазины фактически нанимают самостоятельно. Это случается с сетями, которые уже поняли, что им не хватает персонала, чтобы удовлетворить спрос на продукты питания. «Конверсия» также обязательно требует меньшего количества официантов и большего количества «пони» для доставки.
Да, продажа ресторанной еды в магазинах может остаться. Существует очень высокая вероятность того, что рестораны не будут работать в прежнем объеме после открытия.
