Мне повезло, что я также работаю с крупными операторами, производителями продуктов питания и рестораторами среди нескольких клиентов: во многих из них они полностью или частично меняют операционную динамику и стратегии из-за коронавируса.
Помимо несомненно негативных последствий пандемияРеакция на ситуацию - все в области выбора и экспериментов. Если это правда, что коронавирус также будет определять будущее общественного питания, несомненно, эта форма начинается сегодня, в настоящем.
Никто не знает лучше, чем рестораны или пиццерии. Столовые комнаты закрыты и после открытия они не будут выглядеть одинаково. Переход к модели на вынос, основанной на улучшении службы доставки, является необходимостью, но она может не компенсировать все потерянные продажи.
Вот почему в последнее время рестораны экспериментируют далеко за пределами своей обычной территории, чтобы найти способы пережить двойной удар глобальной пандемии и отрасли, находящейся на грани краха.
И поэтому разработке стратегий и прогнозов обязательно предшествует наблюдение за происходящим в мире.
Продажа продуктов питания является одним из способов.
Дело в точке: сеть ресторанов быстрого питания Subway (бутерброды и салаты) на этой неделе объявила о рождение Метро Бакалея. Это магазин, где вы можете купить кладовую прямо из цепочки поставок Метро. Буханки хлеба, замороженные супы, салаты в пакетике, бекон. Все ингредиенты, которые можно найти в бутербродах Subway, можно купить в разных количествах.
Этот шаг — способ получить потребительские товары, которых сейчас может не быть в продуктовых магазинах (возможно, из-за «панических покупок»). Что еще более важно, это позволяет сети пополнять свой доход от доставки, пока столовые остаются закрытыми из-за коронавируса.
Этой тенденции последовала еще одна иностранная сеть: Panera Bread Company, имеющая в США 2000 магазинов. Концепция также похожа по названию, она называется «Panera Grocery». Клиенты могут заказывать такие продукты питания, как хлеб, овощные и молочные продукты, непосредственно в сети поставщиков Panera и через специальное приложение. Товар также доставляется к вам домой. Короче говоря, своего рода «возвращение к истокам»: компании разрешают удаленную закупку готовой продукции, а также ингредиентов, необходимых для ее производства.
Другой вариант использования: Just Salad, пищевая цепочка.
А в Нью-Йорке Just Salad, сеть быстрых и неформальных ресторанов, где подают салаты, смузи, супы и другие. Концепция? Излишне говорить: просто Бакалея. Он также будет доставлять основные товары для дома (включая бумажные салфетки) за 90 минут или меньше жителям Манхэттена.
Я бы сказал, что последуют многие другие подобные инициативы.
На данный момент крупные сети и малые предприятия общественного питания у них нет другого выбора, кроме как адаптировать свой бизнес к новым форматам, чтобы они могли добавить дополнительный доход к резкому сокращению продаж.
Подготовка заказов на продукты и наборы еды - это еще один способ сохранить занятость сотрудников в процессе, сэкономить на расходах на пищевые отходы, сохранить классы скидок и объемы поставок.
И когда откроются столовые? Потребуется ли ресторанам дополнительный пищевой бизнес?
Я абсолютно точно говорю да. Некоторые из этих «дополнительных и сопутствующих мероприятий» будут оставаться активными в течение довольно долгого времени. Потому что даже после открытия помещения ресторана уже не будут выглядеть так, как прежде. Времена переполненных площадок, тесных пространств и «семейных» сидений уйдут в прошлое. Вместимость площадок будет гораздо меньше, чем сегодня, и многие люди не будут доверять походу куда-нибудь поесть.
Это делает вопрос дополнительных доходов для предприятий пищевой промышленности долгосрочным вариантом.
Будущее общепита: маленькие рестораны становятся «микрофилиалами» крупных сетей?
Другие рестораны обращаются к самим продуктовым магазинам не для того, чтобы продавать основные продукты питания, а для того, чтобы раздавать свои блюда клиентам, которые не приезжают, чтобы поесть их на месте. Texan HEB запустил пилотную программу по продаже готовых блюд из своих ресторанов. Для этого он сотрудничал с местными ресторанами, некоторые из которых смогли нанять сотрудников благодаря дополнительной работе (и заработкам). Единственная операция: как если бы в соседней пиццерии тоже были доступны блюда культовых сетей, таких как Old Wild West.
В некоторых случаях продуктовые магазины фактически нанимают самостоятельно. Такое случается с сетями, которые уже поняли, что им не хватает персонала, чтобы удовлетворить спрос на продукты. «Преобразование» также обязательно предполагает уменьшение количества официантов и увеличение количества «пони» для доставки.
Да, продажа ресторанной еды в магазинах может остаться. Действительно, существует высокая вероятность того, что рестораны не будут работать на старой мощности после открытия.
