Мясо, сделанное в лаборатории привлекает большое внимание, как и альтернативы мясу, приготовленному из овощей. Сегодня молочные белки также предназначены для компаний, которые производят продукты питания, произведенные инновационным и нетрадиционным способом.
Синтетическое молоко может заменить традиционное молоко отдельно или в виде тысячи продуктов, таких как сыр или йогурт.
Истоки
Калифорнийский стартап Perfect Day Inc. воссоздает белки коровьего молока, не используя животных. Компания разработала генетически модифицированную микрофлору, способную продуцировать как сыворотку, так и казеин в процессе ферментации.
Этот подход мало чем отличается от подхода к дрожжам, используемым для производства пива. Дрожжи также используются в контролируемых средах для создания ферментированных продуктов — разница между этими двумя процессами заключается только в типе и назначении дрожжей.
Perfect Day обладает технологией получения «центрального ядра» молока, белкового компонента, составляющего основную и наиболее важную часть. Это веганское молоко, не содержащее лактозы и обладающее качествами, идентичными коровьему молоку: очень важные характеристики для потребителей.
Обычное молоко содержит примерно 3.3% белка, состоящего из 82% казеина и 18% сыворотки. Остальное делится между водой, жирами и углеводами.
Приключение вкуса
Молоко является универсальным ингредиентом, используемым во многих продуктах по всему миру. Более 70% проданного молока используется для переработки продуктов: только треть выпивается (и эта цифра постоянно уменьшается).
Производить синтетическое цельное молоко может быть затруднительно из-за жиров, которые определяют вкус и густоту коровьего молока. Белок — это сердце молока, но это не единственное, и зеленые альтернативы жиру должны будут имитировать его вкус.
Такие продукты, как йогурт и сыр, имеют характеристики, отличные от жидкого молока, и уже имеют гораздо меньше проблем для синтеза в лаборатории. И при наличии доступного ядра белков, чем больше белка будет в продукте, тем вернее будет его синтетическая версия.
Против недоедания
Райан Пандя, Генеральный директор Идеальный день, Он говорит: «Мы начали понимать, как наши белки помогут развивающимся странам бороться с недоеданием с помощью ряда специально разработанных продуктов».
Эта цель связана с целью: производить эти белки наиболее массовым и экономичным способом. Их появление на рынке должно быть разумным, чтобы избежать коллапса значительной части молочной промышленности за один раз, но дать ей время на конвертацию.
Будущее
Нам еще нужно поработать над этими вещами, прежде чем развивать рынок синтетических молочных продуктов. Измените формулировку продуктов, переформулируйте экономику, связанную с продуктами, переформулируйте законы, которые будут определять, что является молоком, а что нет.
