В условиях продовольственного кризиса, в котором мы живем постоянно (в некоторых странах слишком много, а во многих мало), перед нами стоят сложные задачи во всем мире.
Например, интенсивное использование удобрений на Среднем Западе Америки вызывает продовольственный кризис с загрязнением рек и ручьев, ухудшением качества воды и созданием фактической мертвой зоны в Мексиканском заливе.
Производство шоколада скоро окажется под угрозой в Африке (где производится более половины мирового объема). Вредные выбросы уменьшают количество питательных веществ в пище, особенно с точки зрения белков, и это может вызвать другое недоедание. Это всего лишь несколько возможных примеров. Каждое глобальное исследование показывает, что на карту поставлено очень многое.
Другими словами, будущее еды может показаться черным. Но так не должно быть: система распределения может стать частью решения как проблем, связанных с количеством продуктов питания, так и загрязнения окружающей среды.
Это, конечно, не произойдет без внесения важных изменений в потребление и логистику продуктов питания, особенно в контексте наших городов. До 75% населения мира движется к городскому контексту: чтобы противостоять продовольственному кризису, важно определить стратегии использования большего количества местных ресурсов.
Урбанизированные граждане мира уже привыкли есть любую пищу в любое время года. Это имеет огромные затраты: продукты питания, доставляемые по воздуху, в 4 раза превышают выбросы по сравнению с автомобильным транспортом и в 38 раз больше, чем по железной дороге. Давайте не будем говорить о потреблении воды и проблемах биоразнообразия, конкурирующих с продуктами питания, которые люди всегда хотят иметь на столе и массовом производстве.
Если мы хотим избежать всех этих проблем, мы должны переосмыслить, откуда берется еда и куда она направляется. Улучшение сезонных и местных продуктов питания, потребление меньшего количества почвы и воды, сокращение транспорта.
Мы можем сделать это, усердно работая над восемью факторами, которые усугубили и усилили слабости нашей продовольственной системы.
Пищевое поведение
Очень важно сократить потребление продуктов питания и калорий в странах с высоким уровнем ожирения. Потребление меньшего количества пищи приносит только пользу: можно кормить больше людей при меньшем потреблении почвы. Все экологические исследования показывают, что глобальное сокращение потребления является крупнейшим фактором сокращения выбросов парниковых газов.
Агропродовольственные стратегии
Они должны иметь приоритет перед изделиями массового производства. В органических продуктах используется гораздо меньше удобрений, они защищают биоразнообразие и производят гораздо меньше выбросов. Золотую медаль в современных тенденциях удерживает производство органического цельнозернового хлеба в Англии: очень мало энергии на тонну производимых продуктов питания и очень низкое использование азотных удобрений.
Распределительная сеть
Для каждого городского района требуется большое количество продовольствия: городу с населением в один миллион человек ежегодно требуется 900 миллионов килограммов продовольствия. Близкие продукты питания сочетаются с транспортировкой на средние расстояния, которая также может осуществляться с помощью электромобилей, следовательно, с использованием большего количества возобновляемых источников энергии. Сокращение географического масштаба транспортировки продуктов питания до регионального уровня может усилить геохимический цикл производства растений и овощей, а также обеспечить больший контроль над их переработкой с целью создания экономики замкнутого цикла.
Пищевые отходы
Это одна из самых больших проблем: если говорить об отходах, образующихся внутри распределительной цепочки, то наибольшие потери возникают внутри западных обществ. Ужасно и огромно, например, количество еды, которая выбрасывается впустую, потому что не соответствует эстетическим критериям. И очевидно, что дело не только в потере продовольствия: вся энергия, использованная для производства и транспортировки этих продуктов, также в конечном итоге портится. Эту «культуру» отходов необходимо изменить.
Концентрированное производство
Многие поля интенсивно обрабатываются, но остаются истощенными и уязвимыми для угроз изменения климата. Сосредоточение всего одного производства в одном месте — катастрофа для почвы и окружающей среды. В то время как в ходе исследований разрабатываются растения и семена, более устойчивые к жаре, необходимо бороться с явлением концентрации производства.
Продовольственная прозрачность
Прозрачность негативных последствий (см. затраты) производства и потребления земли может позволить «добродетельным» фермерам извлечь выгоду из видимости и народного удовлетворения, возникающего в результате признания более разумного способа производства продуктов питания. Механизм, который мог бы запустить благотворную спираль, от которой могло бы выиграть все общество.
Будущие источники белка
Разведение насекомых или медуз, производство мясо в пробиркеполучить белки из воздуха: это всего лишь пример инновационных предложений, вызванных необходимостью разнообразить источники белка. Это также привело бы к разумному перераспределению уровня потребления пищевого белка между севером и югом мира.
Пищевая политика
Очень мало экономических ресурсов в западных обществах используются в политике, связанной с сохранением, агроэкологическими исследованиями и органическим производством. Политика должна стимулировать региональные рынки, короткие распределительные цепочки, мелкомасштабное производство и инновации в области технологий использования возобновляемых источников энергии (включая коллекционные роботы или вертикальные фермы).
