В условиях продовольственного кризиса, в котором мы живем постоянно (в некоторых странах слишком много, а во многих мало), перед нами стоят сложные задачи во всем мире.
Интенсивное использование удобрений на Среднем Западе Америки, например, вызывает продовольственный кризис с загрязнением рек и ручьев, ухудшением качества воды и созданием де-факто мертвой зоны в Мексиканском заливе.
Производство шоколада скоро окажется под угрозой в Африке (где производится более половины мирового объема). Вредные выбросы уменьшают количество питательных веществ в пище, особенно с точки зрения белков, и это может вызвать другое недоедание. Есть лишь несколько возможных примеров, каждое глобальное исследование показывает, что на карту поставлено действительно многое.
Другими словами, будущее еды может показаться черным. Но так быть не должно: система распределения может стать частью решения как проблем, связанных с количеством продуктов питания, так и с загрязнением окружающей среды.
Это, конечно, не произойдет без внесения важных изменений в потребление и логистику продуктов питания, особенно в контексте наших городов. До 75% населения мира движется к городскому контексту: чтобы противостоять продовольственному кризису, важно определить стратегии использования большего количества местных ресурсов.
Урбанизированные граждане мира привыкли есть любую пищу в любое время года. Это имеет огромные затраты: продукты питания, доставляемые по воздуху, в 4 раза превышают выбросы по сравнению с автомобильным транспортом и в 38 раз больше, чем по железной дороге. Речь идет не о потреблении воды, а о проблемах биоразнообразия в конкуренции с едой «must have», которую люди всегда хотят иметь на столе и стандартизируют производство.
Если мы хотим избежать всех этих проблем, мы должны переосмыслить, откуда берется еда и куда она направляется. Улучшение сезонных и местных продуктов питания, потребление меньшего количества почвы и воды, сокращение транспорта.
Мы можем сделать это, усердно работая над восемью факторами, которые усугубили и усилили слабости нашей продовольственной системы.
1 Пищевое поведение
Очень важно сократить потребление продуктов питания и калорий в странах с высоким уровнем ожирения. Потребление меньшего количества пищи приносит только пользу: можно кормить больше людей при меньшем потреблении почвы. Все экологические исследования показывают, что глобальное сокращение потребления является крупнейшим фактором сокращения выбросов парниковых газов.
2 Агропродовольственные стратегии
Они должны иметь приоритет перед серийными. В органических продуктах используется гораздо меньше удобрений, они защищают биоразнообразие и производят гораздо меньше выбросов. Золотая медаль в текущих тенденциях принадлежит производству органического хлеба из непросеянной муки в Англии: очень мало энергии на тонну произведенной пищи и очень низкое использование азотных удобрений.
3 Распределительная сеть
Каждому городскому району требуется большое количество продовольствия: городу с миллионным населением ежегодно требуется 900 миллионов килограммов продовольствия. Более близкие продукты сочетаются с транспортом средней дальности, который также может осуществляться с помощью электромобилей, следовательно, с более возобновляемыми источниками энергии. Сокращение географических масштабов перевозки пищевых продуктов до регионального уровня может усилить геохимический цикл производства растений и овощей, а также обеспечить больший контроль над их переработкой в перспективе экономики замкнутого цикла.
4 Пищевые отходы
Это одна из самых больших проблем: если говорить об отходах, образующихся в распределительной цепочке, то самые большие потери возникают на волне западных обществ. Ужасно и огромно, например, количество продуктов, которые превращаются в кашицу, потому что они не соответствуют эстетическим критериям. И, очевидно, дело не только в потерянной пище: вся энергия, затрачиваемая на производство и транспортировку этой пищи, тоже плохо кончается. Эту «культуру» отходов нужно менять.
5 Концентрированное производство
Многие поля интенсивно возделываются и становятся истощенными и уязвимыми перед угрозами изменения климата. Сосредоточение одного производства в одном месте — это катастрофа для почвы и окружающей среды. В то время как исследования разрабатывают растения и семена, более устойчивые к теплу, необходимо противодействовать явлению концентрации продукции.
6 Продовольственная прозрачность
Обеспечение прозрачности негативных последствий (см.: затраты) производства и потребления земли может позволить «добросовестным» фермерам извлечь выгоду из видимости и общественного удовлетворения, которые приходят от признания более разумного способа производства продуктов питания. Механизм, который мог бы запустить эффективную спираль, от которой могло бы выиграть все общество.
7 Будущие источники белка
Разведение насекомых или медуз, производство мясо в пробиркеполучить белки из воздуха: это всего лишь пример инновационных предложений, порожденных необходимостью разнообразить источники белка. Это также привело бы к разумному перераспределению уровня потребления пищевых белков между севером и югом мира.
8 Пищевая политика
Очень мало экономических ресурсов в западных обществах используются в политике, связанной с сохранением, агроэкологическими исследованиями и органическим производством. Политика должна стимулировать региональные рынки, короткие распределительные цепочки, мелкомасштабное производство и инновации в области технологий использования возобновляемых источников энергии (включая коллекционные роботы или вертикальные фермы).
