В единственном в своем роде исследовании, опубликованном в журнале Cell Metabolism группа исследователей показала, что диета, основанная на ультрапроцессированных продуктах, приводит к безопасному увеличению веса, в отличие от диет, которые, несмотря на одинаковую дозировку жиров и сахаров, не включают обработанные продукты.
В эксперименте приняли участие 20 здоровых взрослых испытуемых, разделенных на две группы: одна в течение двух недель придерживалась диеты, основанной на необработанных продуктах, таких как фрукты, овощи и орехи, другая - на хлебе, колбасах и других обработанных продуктах.
Обе диеты имели одинаковое количество калорий, макроэлементов, сахаров, натрия и клетчатки.
«Я удивлен доказательствами, полученными в ходе этого исследования», — сказал он. объясняет Кевин Холлодин из авторов, «потому что я думал, что если обеспечить одинаковое количество жиров, белков и углеводов, между двумя диетами не будет заметной разницы».
После двух недель анализа группа обработанных ультрапродуктами набрала в среднем 1 кг массы тела, поглощая примерно 500 калорий в день. Предыдущие исследования связывали причину увеличения веса с сахаром, жирами и солями, содержащимися в обработанных пищевых продуктах. но это исследование меняет точку зрения: существует еще не объясненный механизм, лежащий в основе этого различия.
«Структурные» гипотезы
«Сенсорные свойства или плотность обработанной пищи сами по себе могут заставить людей есть ее быстрее: это означает, что нашему желудочно-кишечному тракту не хватает времени, чтобы сигнализировать мозгу об ощущении сытости».
Образцы крови, взятые из каждой группы, также показывают другие элементы: у субъектов, которые употребляли необработанные продукты, наблюдается повышение уровня гормона PYY, естественного средства подавления аппетита.
Некоторые сомнения
Самым большим ограничением очень интересного исследования является различие между ультрапроцессированными и необработанными пищевыми продуктами: официальная классификация во всех отношениях отсутствует. Гюнтер Кунле, эксперт по питанию из Университета Рединга, считает, что определение «обработанная пища» стало общей категорией, используемой для описания всех «токсичных» продуктов питания, хотя обработка пищевых продуктов часто важна и необходима для их сохранения и вкусовых качеств.
«Согласно классификации NOVA, которую используют авторы исследования, охлаждение и упаковка продуктов питания делает их уже обработанными. Таким образом, масло и сыр являются «обработанными» продуктами. Определение «ультраобработанный» совершенно произвольно».
Гюнтер Кунле, Университет Рединга
Тем не менее, исследователи в этом исследовании принимают во внимание эти первые трудности классификациии объявить, что они хотят улучшить распределение продуктов в рационах, которые будут вводиться в последующих исследованиях.
«Нам нужно знать, какие аспекты ультрапереработанных продуктов меняют привычки людей и поглощение калорий, что приводит к увеличению веса», говорит Холл. «Следующее исследование будет проведено с пересмотренной диетой, чтобы сделать более ясными и более идентифицируемыми компоненты продуктов, которые могут играть более важную роль в этом механизме».
