В единственном в своем роде исследовании, опубликованном в журнале Cell Metabolism группа исследователей показала, что диета, основанная на ультрапроцессированных продуктах, приводит к безопасному увеличению веса, в отличие от диет, которые, несмотря на одинаковую дозировку жиров и сахаров, не включают обработанные продукты.
В эксперименте приняли участие 20 здоровых взрослых испытуемых, разделенных на две группы: одна в течение двух недель придерживалась диеты, основанной на необработанных продуктах, таких как фрукты, овощи и орехи, другая - был в ваш план питания — хлеб, колбасы и другие обработанные продукты.
Обе диеты имели одинаковое количество калорий, макроэлементов, сахаров, натрия и клетчатки.
«Я удивлен доказательствами, полученными в ходе этого исследования», — сказал он. объясняет Кевин Холлодин из авторов, «потому что я думал, что если обеспечить одинаковое количество жиров, белков и углеводов, между двумя диетами не будет заметной разницы».
После двух недель анализа группа обработанных ультрапродуктами набрала в среднем 1 кг массы тела, поглощая примерно 500 калорий в день. Предыдущие исследования связывали причину увеличения веса с сахаром, жирами и солями, содержащимися в обработанных пищевых продуктах. но это исследование меняет точку зрения: существует еще не объясненный механизм, лежащий в основе этого различия.
«Структурные» гипотезы
«Сенсорные свойства или плотность обработанной пищи сами по себе могут заставить людей есть ее быстрее: это означает, что нашему желудочно-кишечному тракту не хватает времени, чтобы сигнализировать мозгу об ощущении сытости».
Образцы крови, взятые из каждой группы, также показывают другие элементы: у субъектов, которые они проглотили необработанные продукты повышают уровень гормона PYY, ингибитор естественный аппетит.
Некоторые сомнения
Самым большим ограничением очень интересного исследования является в различии между ультраобработанными и необработанными продуктами: по сути, официальной классификации не существует. Гюнтер Кунле, эксперт питания из Университета Рединга, считает, что определение «переработанных пищевых продуктов» стало общей категорией, используемой описать все «токсичные» продукты питания, при частой обработке пищевых продуктов это важно и необходим для них сохранение и их вкусовые качества.
«Согласно классификации NOVA, которую используют авторы исследования, охлаждение и упаковка продуктов питания делает их уже обработанными. Масло и сыр поэтому они являются «обработанными» продуктами. Определение «ультраобработанный» совершенно произвольно».
Гюнтер Кунле, Университет Рединга
Тем не менее, исследователи в этом исследовании принимают во внимание эти первые трудности классификации, и объявить желание улучшить распределение продуктов в рационах, которые будут применяться в последующих исследованиях.
«Нам нужно знать, какие аспекты ультрапереработанных продуктов меняют привычки людей и поглощение калорий, что приводит к увеличению веса», говорит Холл. «Следующее исследование будет проведено с измененным составом диет, чтобы сделать компоненты продуктов более ясными и идентифицируемыми. что могло играют большую роль в этом механизме».
