Приближается время синтетических гамбургеров.
Всего два года назад Я говорил об этом здесь, помнишь? Прогнозы были о вероятном выходе на рынок в течение 5 лет: главным препятствием была цена.
В 2013 году производство килограмма «созданного в лаборатории» мяса стоило около 620.000 85 евро. Два года спустя цена составляла 20 евро, а сегодня она упала до XNUMX евро.
Затраты на производство быстро приближаются к тем, которые гарантируют попадание на рынок, и на самом деле существует множество стартапов, работающих над производством синтетических гамбургеров (и других продуктов, изготовленных из стволовых клеток животных).
Мировая мясная индустрия – это гигант стоимостью почти 700 миллиардов евро. Даже цены в «традиционных» животноводческих фермах уже три года резко падают: сегодня килограмм говядины стоит около 7 евро, а разрыв с синтетическим мясом резко сокращается.
За последние два года число исследователей, занятых в этих проектах, удвоилось, стоимость снизилась в 30.000 XNUMX раз, сроки выполнения — четверть, а количество продуктов выросло в пять раз: сегодня четыре компании в Калифорнии, одна в Голландии, одна в Израиле. из них делают животный желатин, яичный белок, телячью и свиную, куриную печень.
Результаты удивительны: синтетическое мясо с отличным вкусом (уже два года назад "тарелочные" испытания дали сенсационные результатыполучено без мучений животных.
Какими способностями обладают стволовые клетки для производства синтетического мяса?
Теоретически это огромная способность: одна клетка может дать жизнь путем деления 75 «поколениям» в течение трех месяцев: другими словами, стволовая клетка индейки сможет трансформироваться в такое количество ткани, которое достаточно для создать 20 миллиардов наггетсов из индейки. Ветры. Миллиарды. Это безумие.
Опросы, проведенные компаниями, работающими в этой области, показывают, что примерно 50% вегетарианцев с удовольствием едят синтетические гамбургеры и синтетическое мясо, полученное в лабораториях, в целом, устраняя тем самым этические причины такого выбора.
А окружающая среда?
Исследования мяса in vitro могут сократить злоупотребление землей на 99% и выбросы парниковых газов от животных более чем на 90%, согласно данным Ханна ТуомистоАгроном Лондонской школы гигиены и тропической медицины. Есть и более скептические голоса, которые уже предупреждают о возможных рисках: во-вторых Кэролин Маттик из Университета штата Аризона, все будет зависеть от питательных веществ, используемых для «питания» клеток и преобразования их в ткани. Возможное использование глюкозы может парадоксальным образом привести к образованию большего количества парниковых газов, чем при традиционном сельском хозяйстве, поскольку перед использованием этот ингредиент необходимо будет нагревать.
Кто знает, будет ли будущее «горько-сладким», когда нам предложат мясо, полученное в специальных «биореакторах», без пыток животных, но с большим загрязнением окружающей среды: иногда не все то золото, что блестит.
[note color=”green”]Компании, в настоящее время производящие ткани животного происхождения и синтетическое мясо: Gelcor, Сан-Леандро, Калифорния – Perfect Foods, Беркли, Калифорния – Clara Foods, Сан-Франциско – Memphis Meats, Сан-Леандро, Калифорния – Mosa Meat, Маастрихт, Голландия – SuperMeat, Израиль[/note]